الصلصات

مايونيز مع حامض الستريك


المكونات لصنع المايونيز مع حامض الستريك

  1. صفار البيض 2 قطعة
  2. الخردل (السائل ، دون حشو) 2 ملعقة صغيرة
  3. السكر (المكرر بتفتت) 1 ملعقة كبيرة
  4. الملح 0.5-1 ملعقة صغيرة
  5. حامض الستريك 1/2 ملعقة صغيرة (نصف)
  6. تنقية المياه 150 مل
  7. الزيت النباتي (المكرر) 200-300 ملليلتر
  • المكونات الرئيسية البيض والسكر والخردل
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالميالمطبخ الفرنسي

المخزون:

الزيت النباتي (المكرر) - ​​200-300 ملليلتر ستيوبان ، زجاج ، موقد ، ثلاجة ، ملعقة صغيرة ، ملعقة كبيرة ، وعاء عميق ، خلاط ، جرة زجاجية نصف لتر ، قارب المرق.

صنع المايونيز مع حامض الستريك:

الخطوة 1: تحضير المكونات.


أولاً ، ضع على طاولة المطبخ جميع المنتجات الضرورية التي ستكون مطلوبة في عملية الطهي ، ومنحهم الفرصة للتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة. في نفس الوقت ، نقوم بغلي الماء النقي في قدر صغير أو إبريق الشاي ، ثم نصبها في كوب ، ونضيف إليه حامض الستريك ونمزج ونبرد ثم نضعه في مكان بارد. ليس من الضروري أن يصبح السائل متجمدًا ، لكن يجب أن يكون باردًا!

الخطوة 2: تحضير المايونيز مع حامض الستريك.


بعد ذلك ، افصل البروتينات برفق عن الصفار. نستخدم السابق لإعداد أي أطباق لذيذة أخرى ، والأخير نضعه في وعاء عميق ووضعه تحت شفرات الخلاط. يضاف إلى صفار الخردل السائل دون حشو والسكر والملح. نقوم بتشغيل جهاز المطبخ إلى مستوى متوسط ​​ونخفق هذه المنتجات تدريجياً بلون أبيض مشبع ، وكذلك روعة لنحو 3-4 دقائق.
بعد الوقت المناسب ، نبدأ في صب الزيت النباتي في الوعاء. نحن نتصرف ببطء 5-7 مكالمات بحيث تتدفق الدهون إلى خليط الثلج الأبيض في مجرى رقيق. قم بزيادة سرعة الخلاط تدريجياً إلى الحد الأدنى ، واخلطي كل شيء حتى تبدأ الرقائق البيضاء الكثيفة في الخروج من الشفرات. هذه العملية سوف تستغرق تقريبا 5-6 دقائق.

عندما يصبح المزيج سميكًا ويشبه القشدة الحامضة للدهون ، تدريجياً ، دون إيقاف تشغيل الخلاط ، نبدأ في إضافة ماء بارد مُعد مسبقًا مع حامض الستريك. ليس من الضروري سكب جميع السوائل ، ويمكن أن تتراوح الكمية بين 30 و 50 ، وأحيانًا 100 ملليلتركل هذا يتوقف على حجم المايونيز الذي تريد علاجه بنفسك.
نتيجة لذلك ، بعد آخر 4-5 دقائق الخلط المكثف سيؤدي إلى صلصة مشبعة متوسطة الكثافة مع مسحة صفراء. نذوقه ، إذا لزم الأمر ، نضيف المزيد من الملح والتوابل ونخفق مرة أخرى بسرعة عالية 2-3 دقائق. ثم ننقل المايونيز النهائي إلى كوب ، ويفضل أن يكون معقمًا ، مع الاحتفاظ به في الثلاجة 20-30 دقيقة واستخدامها وفقا لتوجيهات.

الخطوة 3: خدمة المايونيز مع حامض الستريك.


بعد الطهي ، يتم تبريد المايونيز مع حامض الستريك واستخدامه كضمادة أو إضافة للسلطات واللحوم والدواجن والخضروات المطهية والمقلية أو المسلوقة. كما أنها مدهونة بالمعجنات غير المحلاة الحارة أو السندويشات أو أساسيات البيتزا أو الهامبرغر أو الكلاب الساخنة. مفيدة ، لذيذ وغير مكلفة!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- استبدال حمض الستريك - خل عصير التفاح (1-1.5 ملاعق كبيرة) ؛

- إذا كنت تريد أن يكون المايونيز أكثر سمكًا ، فقلل كمية الماء إلى 50-100 ملليلتر ؛

- يمكن تخزين المايونيز في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا ، دون تقشير ؛

- غالبًا ما يتم استخدام خلاط غاطس لخلط المنتجات ؛
في بعض الأحيان ، تُبخر الأعشاب المجففة بالثوم والأعشاب المجففة بالماء الساخن ، ثم تُبرَّد وتُضاف حمض الستريك إلى السائل حارًا وبعد أن يُخفَّف المايونيز المُعدة عمليًا بهذا المزيج ؛

- من الكمية المذكورة أعلاه من المكونات ، يتم الحصول على ما يقرب من 500 ملليلتر من المنتج النهائي.

شاهد الفيديو: بديل ملح الليمون الطبيعي في الطعام ما هو (يوليو 2020).