الصلصات

محلية الصنع السمان البيض المايونيز


المكونات لصنع المايونيز البيض السمان محلية الصنع

  1. بيض السمان (الطازج ، الخام) 3-4 قطع
  2. زيت نباتي مكرر 150 مليلتر
  3. عصير التفاح والخل 0.5-1 ملعقة كبيرة
  4. الخردل (السائل ، دون حشو) 0.5 ملعقة صغيرة
  5. سكر 1 ملعقة صغيرة
  6. 0.5 ملعقة صغيرة ملح
  7. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية البيض والسكر
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالميالمطبخ الفرنسي

المخزون:

سكين مطبخ ، ملعقة صغيرة ، ملعقة كبيرة ، كوب قياس (للزبدة) ، خلاط ثابت ، جرة زجاجية نصف لتر ، غطاء بلاستيكي أو معدني لولبي ، ثلاجة ، وعاء صلصة أو وعاء عميق.

صنع المايونيز بيض السمان محلي الصنع:

الخطوة 1: تحضير المكونات.


مع ظهور أدوات المطبخ الحديثة ، تم تبسيط إعداد الأطباق المختلفة ، وحتى روائع الطهي التي سبق تقديمها فقط في المطاعم أو الكافيتريات يمكن إعدادها بالفعل من تلقاء نفسها. على سبيل المثال ، يتم صنع صلصة فرنسية أنيقة تسمى المايونيز السمان بسهولة باستخدام خلاط ثابت منتظم ، ولكن حتى أثناء استخدام آلة المعجزة هذه ، هناك بعض الأسرار التي يجب وضعها في الاعتبار! لذلك ، لجعلها لذيذة حقًا ، قبل حوالي ساعة واحدة من بدء العملية ، قمنا بنشر جميع المنتجات الضرورية على سطح العمل ، وبالتالي منحهم الفرصة للتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 2: اصنع مايونيز بيض السمان محلي الصنع.


بعد مرور الوقت المطلوب ، تغلبنا بعناية على كل بيضة سمان بظهر سكين المطبخ ونرسل البيض وصفار البيض إلى وعاء نظيف وجاف لخلاط ثابت.
نحاول أن نجعلها حتى لا تصطدم بها القذيفة ، من الصعب للغاية إزالتها من الأطباق الزلقة ، لكن إذا حدث ذلك ، فإننا لا نضيعها ونخرج شظايا بمقدار صغير.
ثم نرسل الكمية المناسبة من السكر والملح والخردل. نغلق جهاز المطبخ بغطاء محكم ونهتز هذه المنتجات بسرعات عالية حتى تصبح رغوة الثلج الأبيض تقريبًا 15-20 ثانية.

الآن ، دون إيقاف تشغيل الخلاط ، نقدم القليل من الزيت المكرر للخضروات في الخليط الناتج. من أجل الحصول على مستحلب أول مستقر كثيف ، أضف الدهون تدريجياً ، ملعقة صغيرة واحدة كافية.
بعد 10-15 ثانية أضف المزيد من النفط مرة أخرى ، من الأفضل القيام بذلك في أجزاء منه 6-7 مكالماتمع الاستمرار في التغلب على المايونيز بسرعة عالية.

أثناء هذه العملية ، يمكنك ملاحظة كيفية زيادة حجم المنتجات العادية ، وتغيير اللون من الأصفر الساطع إلى لون مشمس شاحب ، وكذلك تتحول إلى كتلة كثيفة.

نستمر في ضرب الصلصة حتى يكتسب الاتساق بنية سميكة ولزجة تشبه الكريمة أو القشدة الحامضة ذات المحتوى الدهني المتوسط. ثم قم بتتبيلها مع خل التفاح ، الفلفل الأسود وتخلط 20-30 ثانية وإيقاف الخلاط.
باستخدام ملعقة كبيرة ، انقل المايونيز النهائي إلى جرة ، نصف لتر ، ويفضل أن تكون معقمة ، وأغلقها بغطاء معدني أو غطاء بلاستيكي ضعه في الثلاجة 20 أو 30 أو 40 دقيقةللإصرار وتصبح أكثر كثافة.

الخطوة 3: خدمة المايونيز بيض السمان محلية الصنع.


المايونيز بيض السمان محلي الصنع ألذ بكثير من الدجاج العادي ، بل إنه يعتبر أكثر صحة وتغذية. بعد التبريد ، يتم تقديم مزيج الثلج الأبيض في أطباق مصممة خصيصًا لهذا الغرض لأطباق اللحوم والدواجن والأسماك واللحوم والمأكولات البحرية والخضروات. في بعض الأحيان يتم تحضير السلطات على الفور مع المايونيز والسندويشات والبيتزا والفطائر والعديد من المعجنات الحارة ، كما يتم تحضير الصلصات الأخرى اللذيذة مع إضافة الأعشاب المجففة والطماطم والتوابل على أساسها. استمتع بوجبة بسيطة ولكنها لذيذة!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- اتساق المايونيز تبين أنه سائل للغاية؟ أضف القليل من الزيت النباتي. هل الصلصة سميكة جدا؟ صب بعض الماء النقي المغلي والمبرد في ذلك. فاز كل شيء بسرعة عالية مرة أخرى إلى الهيكل المطلوب ووضعه في الثلاجة لفترة من الوقت ؛

- إذا رغبت في ذلك ، يمكن خلط جميع المنتجات باستخدام خلاط غاطس أو معالج طعام أو خفقت تقليدي. بالطبع ، سوف يختلف وقت الطهي حسب جهاز المطبخ المحدد ؛

- لا تنسى! يمكن تخزين المايونيز ، المحضّر على أساس أي بيض طازج طازج ، في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3-4 أيام ، بالنظر إلى أن الصلصة في وعاء نظيف ومعقم ومغلق بإحكام.

- بديل جيد لبيض السمان - دجاجتين ، خردل - مسحوق خردل ، سكر - عسل ، فلفل أسود - بهارات أو أبيض ، وخل التفاح - خل بلسمي ، نبيذ أبيض ، طاولة 9٪ أو عصير ليمون طازج ؛

- لا تضيف الزيت النباتي بسرعة ، هذا هو أحد الأخطاء الرئيسية ، قد لا تسمك الصلصة ؛

- من الكمية المذكورة أعلاه من المكونات للحصول على حوالي 350-400 ملليلتر من المنتج النهائي.

شاهد الفيديو: طريقة عمل المايونيز في المنزل (يوليو 2020).