الصلصات

صلصة المايونيز غيركين


المكونات لصنع صلصة المايونيز غيركين

للمايونيز:

  1. صفار البيض 2 قطعة
  2. الخل النبيذ الأبيض 1 ملعقة كبيرة
  3. عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة
  4. الخردل (سائل ، بدون إضافات) 1 ملعقة كبيرة
  5. الزيت النباتي (المكرر وليس الاستخراج الأول) 200-250 ملليلتر
  6. السكر حسب الذوق
  7. ملح حسب الرغبة

للصلصة:

  1. مايونيز محلي الصنع 250 مل
  2. Gherkins 100 غرام
  3. البصل الأخضر 4-5 الريش أو حسب الرغبة
  4. فروع البقدونس 3-4 أو حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية الخيار والبيض
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالميالمطبخ الفرنسي

المخزون:

ميزان مطبخ ، كوب قياس (سعة 250 مل) ، ملعقة كبيرة ، مناشف المطبخ الورقية ، خلاط أو خلاط ، جرة زجاجية نصف لتر ، ملعقة مطبخ خشبية ، غطاء بلاستيكي ، ثلاجة ، سكين مطبخ - قطعتان ، لوح تقطيع - قطعتان ، وعاء ، قارب المرق أو وعاء.

تحضير صلصة المايونيز مع الجيركنز:

الخطوة 1: جعل المايونيز محلية الصنع.


بادئ ذي بدء ، نضع على طاولة المطبخ جميع المنتجات اللازمة لصنع المايونيز محلي الصنع ، ومنحهم الفرصة للتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة. ثم نضرب بيضة الدجاج بظهر سكين المطبخ ونفصل السناجب بعناية عن الصفار في أوعية منفصلة. يتم استخدام الأطباق الأولى لإعداد أي أطباق لذيذة أخرى ، ويتم وضع الأطباق الثانية تحت شفرات الخلاط أو وضعها في وعاء الخلاط النظيف. بعد ذلك نرسل الملح والسكر والخردل إلى صفار البيض ونضربهم بسرعة متوسطة 2-3 دقائق إلى روعة أو حتى تصبح مشرقة.

بعد ذلك ، يُضاف خل النبيذ الأبيض وعصير الليمون الطازج ويُمزج لبضع دقائق. ثم نبدأ في إدخال الزيت النباتي المكرر في الخليط الناتج. نعمل بشكل تدريجي ، نسقط بالتساقط ، بحيث تتدفق ببطء شفرات جهاز المطبخ. في هذه المرحلة من التحضير ، يتم تشكيل أول مستحلب ، لذلك يجب صب الدهون فيه 5-6 المكالماتحتى لا يحل المايونيز.

بمجرد أن يكتسب تناسق الصلصة هيكلًا سميكًا ولزجًا يشبه القشدة أو الكريما الحامضة أو الزبادي ذي المحتوى الدهني المتوسط ​​، فإننا نتوقف عن جلد كل شيء. يجب أن تكون النتيجة تقريبًا 350-400 ملليلتر المنتج النهائي. باستخدام ملعقة كبيرة ، انقل المايونيز إلى برطمان معقم نصف لتر ، وأغلقه بغطاء بلاستيكي محكم الضبط ووضعه في الثلاجة 20-30 دقيقة للإصرار.

الخطوة 2: تحضير الخضر والخضر.


في غضون ذلك ، باستخدام مفتاح ربط معلب ، افتح وعاء من الخيارين ، وقم بنقل العدد المطلوب من الخيار إلى مصفاة ، واتركه لبضع دقائق لتسخين السائل ، ثم قم بتجفيف الخضروات باستخدام مناشف المطبخ الورقية لمنع الرطوبة الزائدة. بعد ذلك ، ضعها على لوح تقطيع وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة بحجم 1-2 ملليمتر ، ولكن أصغر كان ذلك أفضل!

ثم نغسل البصل الأخضر والبقدونس تحت الماء البارد الجاري. قم بهزهم فوق الحوض وجففه وأرسله إلى لوح نظيف وتمزقه بسكين جديد.

الخطوة 3: تحضير صلصة المايونيز مع الخضروات.


بعد 20-30 دقيقة نخرج المايونيز من الثلاجة ، وننقل حوالي 250 غراما من كتلة الثلج الأبيض إلى وعاء صغير ، ونضيف إليه البقدونس المفروم والبصل الأخضر والبقدونس.

نحن نخلط كل شيء مع ملعقة مطبخ خشبي في تناسق متجانس ، وننقل الطبق الناتج إلى قارب المرق أو منشار صغير ونقدمه إلى الطاولة.

الخطوة 4: تقدم صلصة المايونيز مع الجيركنز.


يتم تقديم صلصة المايونيز مع الجيركينز في وعاء مصمم خصيصًا لهذا الغرض: قارب المرق أو وعاء صغير. هذا المزيج الحلو والعصير الحلو هو إضافة مثالية لأطباق اللحوم والأسماك والدواجن واللحوم والخضروات المقلية والخبز على البخار. في كثير من الأحيان طبقات السندويشات والبيتزا لها. استمتع بالطعام الفرنسي اللذيذ والبسيط!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- بدلاً من المايونيز محلي الصنع ، يمكنك استخدام واحدة تم شراؤها من المتجر ، لكن طعم الطبق النهائي سيختلف بشكل كبير ؛

- في كثير من الأحيان تضاف التوابل الحارة إلى المايونيز: المردقوش المجفف والريحان والليمون وجميع أنواع الفلفل المطحون ؛

- بديل جيد للبقدونس - الكزبرة أو الشبت.

- يتم تخزين هذا النوع من الصلصة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد ، حيث تميل الأكسدة والخضر إلى التأكسد ، مما قد يؤدي إلى التلف في وقت قصير ، لذلك من الأفضل طهيها في أجزاء صغيرة واستخدامها على الفور.

شاهد الفيديو: طريقة عمل المايونيز السريعة والناجحة الشيف نادية. Mayonnaise (يوليو 2020).