قضبان

مخلل الملفوف مع البنجر


المكونات لصنع مخلل الملفوف مع البنجر

  1. الملفوف الأبيض 1 شوكة (الوزن 1 كيلوغرام)
  2. بنجر 2-3 قطع (وزن 300 جرام)
  3. ملح حجري كبير (بدون اليود) 1 ملعقة كبيرة (25 غرام)
  4. تنقية المياه (الخام) 100-200 ملليلتر
  • المكونات الرئيسية: الملفوف ، البنجر
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالمي

المخزون:

موازين المطبخ ، سكين المطبخ ، لوح التقطيع - قطعتان ، مبشرة ، مناشف المطبخ الورقية ، مقلاة عميقة مطلية بالمينا (سعة 4 لترات) ، لوح مسطح ، قهر ، جرة زجاجية بسعة لتر ، ملعقة مطبخ خشبية ، غطاء لولبي من البلاستيك أو المعدن ، ثلاجة ، وعاء سلطاني.

مخلل الملفوف مع البنجر:

الخطوة 1: تحضير المكونات.


على عكس الوصفات الأخرى لهذا الطبق ، أعجبتني هذه الوصفة لأنها بسيطة للغاية ، ويتم طهيها بدون ماء مالح ، كما تستخدم الحد الأدنى من المنتجات ولا توجد بهارات يمكن إضافتها قبل التقديم. لذلك ، تبين أن هذا الخميرة كلاسيكي ، برائحته وطعمه المميزين فقط ، حيث أن الجدات اللائي يعرفن الكثير عن المخللات والمخللات يفعلون ذلك لسنوات عديدة. لذلك ، أولاً ، نزيل الأوراق العلوية التي تتلف دائمًا من شوكة صغيرة من الملفوف الأبيض. بعد ذلك نقوم بغسله تحت قطرات الماء البارد الجاري ، ونجففه باستخدام مناشف المطبخ الورقية ، ونضعه على لوح تقطيع ونستخدم سكين مطبخ حاد لتقطيع القش من 5 مليمترات إلى سمك 1 سم أو حتى 2 سنتيمتر مربع ، وهو ما يعجبك الشكل والشكل.

بعد ذلك ، باستخدام سكين نظيف ، قم بإزالة طبقة رقيقة من القشور من جذر الشمندر ، وغسل هذه الخضار ، وجففها وطحنها على لوح جديد على مبشرة متوسطة أو كبيرة. ثم نضع باقي المكونات الضرورية على كونترتوب وننتقل إلى الخطوة التالية.

الخطوة 2: تحضير مخلل الملفوف مع البنجر.


نضع الملفوف المفروم ، والبنجر في قدر عميق ، ويفضل أن يكون مطلي بالمينا أو في وعاء ، ونسكب الكمية المناسبة من الملح وسكب الماء النقي ، الذي يتم إضافته فقط في بداية العملية ، حتى تبدأ الخضروات في العصير. مع الأيدي النظيفة ، امزج كل شيء مع اتساق متجانس ، والنخيل طفيف.
نحن لا نبالغ فيها بشدة ، وإلا فلن يتحول المخلل إلى شكل هش ، بل إنه قليل قليلاً ، بحيث يصبح الخليط أكثر ليونة. بعد ذلك ، نضغط على محتويات الوعاء بالكامل إلى أسفل ، ونغطيها بطبق أو غطاء ، ونقلب رأسًا على عقب ، ونضع القمع فوقه ، على سبيل المثال ، زجاجة مياه سعة ثلاثة لترات أو أي شيء آخر ، حسب تقديرك. نرسل الهيكل الناتج إلى مكان دافئ ، على سبيل المثال ، نترك في المطبخ و الملفوف kvasim ل يومين, ثقب من خلال كل 12 ساعة الجزء الخلفي من ملعقة خشبية أو ملعقةلإطلاق الغاز المتراكم.

بعد هذا الوقت ، ننقل الشغل إلى جرة نظيفة ومعقمة اختيارياً ، ونضعها على صينية أو في وعاء عميق ، لأن السائل سوف يتدفق أثناء عملية التخمير ويوضع في درجة حرارة الغرفة 1-2 أيام أخرىإطلاق الهواء بشكل دوري. تعتمد مدة الحقن على رغبتك ، يمكنك تجربة المخللات في اليوم الثالث من التسريب وإنهاء التخمير ، إذا كان الطعم يناسبك.

عندما يكون الملفوف جاهزًا ، أغلق الجرة بغطاء محكم الضبط وضعها في مكان بارد ، الخيار الأفضل هو الدور السفلي أو القبو أو الثلاجة.

الخطوة 3: يقدم مخلل الملفوف مع البنجر.


يتم تخزين مخلل الملفوف مع البنجر في وعاء نظيف من الزجاج أو المينا في مكان بارد حتى لا تستأنف عملية التخمير ، ويتم استخدامها حسب الحاجة. يمكن تقديمه في وعاء سلطة أو في أجزاء على ألواح ، محنك مسبقًا بالزيت النباتي والبصل الطازج اختياريًا أو البصل الأخضر أو ​​الثوم أو الكزبرة أو الشبت المجفف أو البقدونس أو أوراق الغار المطحونة.

يعد هذا التحضير إضافة رائعة إلى الأطباق الرئيسية الأولى والثانية ، ويمكنك أيضًا تحضير العديد من الأشياء الجيدة الأخرى منها ، على سبيل المثال ، الحساء مع النقانق أو اللحم ، طهي الهودبودج ، حساء الملفوف ، الحساء ، الزلابية المنحوتة وفطائر الخبز مع kulebyaki. طبخ بسرور والتمتع طعام لذيذ!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- في كثير من الأحيان ، تملأ بعض ربات البيوت الملفوف بالماء المغلي أو المبرد أو تغلي ماء مالح مع أوراق الغار والملح والفلفل الأسود والبازلاء وتخلط الخضروات المقشورة بالمحلول الملحي الساخن وبعد ذلك فقط يبدأ التخمير ؛

- للخضروات المذكورة أعلاه ، يمكنك إضافة بضع جزر طازجة متوسطة الحجم. في بعض الأحيان يتم خلط بعض الذواقة مع توت الملفوف والبنجر والتوت البري والتوت البري. أو يضيفون التفاح أو الخوخ ، والفطر المملح أو المخلل ، والفلفل الحلو ، والكرفس ، وكذلك التوابل مثل الكمون والفلفل الأحمر الحار والقرنفل والفجل وغيرها الكثير. بالطبع ، لا يمكنك استخدام كل شيء في وقت واحد ، فكل عنصر من هذه المكونات يمنح الخمر فرديًا مذاقه الخاص ، ولكن يمكنك التجربة ؛

- الأصناف المتأخرة والمتوسطة من الملفوف مناسبة للأملاح ، فهي أكثر كثافة وأيضًا هش - مثالية للحصاد ؛

- من الأفضل طهي المخللات في المينا أو الطين أو الأواني الزجاجية ، ولكن من الأفضل عدم استخدام الحاويات المصنوعة من الألمنيوم أو الصفيح أو المجلفن أو أنها مؤكسدة للغاية ، مما قد يؤدي إلى تلف المنتجات أو في حالات أسوأ من التسمم ؛

- من أجل حماية أنفسهم من البكتيريا الضارة ، ينصح بعض المهنيين بتشحيم الجدران الداخلية للحاوية المحددة بطبقة رقيقة من العسل أو الزيت النباتي أو الخل أو الكحول قبل تعكره.

شاهد الفيديو: مخلل الملفوف الاخضر مع شرحات الشمندر والفلفل الحار مع الشيف ابوصيام (أغسطس 2020).