قضبان

فطر الكافيار من الفطر المجفف


مكونات لصنع الفطر الكافيار من الفطر المجفف

  1. الفطر المجفف 150 جرام
  2. 2 قطعة بصل (وسط)
  3. الزيوت النباتية 3-4 ملاعق كبيرة
  4. الثوم 2-3 فصوص
  5. لدغة الجدول 3 ٪ 1-2 ملاعق كبيرة
  6. ملح حسب الرغبة
  7. السكر حسب الذوق
  8. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  9. تنقية المياه حسب الحاجة
  • المكونات الرئيسية: البصل ، الثوم ، الفطر ، السكر
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالمي

المخزون:

سكين مطبخ ، لوح تقطيع ، مصفاة ، وعاء عميق ، مقلاة عميقة (سعة 2 لتر) ، مقشدة ، مقلاة ، ملعقة مطبخ خشبية ، وعاء عميق ، خلاط يدوي ، وعاء سلطة أو أواني تقديم أخرى.

تحضير فطر الكافيار من الفطر المجفف:

الخطوة 1: تحضير الفطر.


بالنسبة للمبتدئين ، نختار الفطر المجفف الصحيح ، بالطبع ، أفضل من الفطر المصنوع منزليًا ، كما يقولون ، خاصتنا ، ولكن إذا عرضتهم في السوق أو في المتجر ، راقبوا بعناية أن هذا المكون لا يحتوي على قوالب أو فتحات. من المستحسن أيضًا أن يكون هذا المنتج ذا لون موحد ودرجة أعلى ، أي أنه يتم تجفيف القبعات فقط دون أرجل. حسنًا ، يعتمد التفضيل على المجموعة فقط على رغبتك ، يمكن أن يكون russula ، و chanterelles ، و bbw ، بشكل عام ، أكثر الأحباء.

نحول الفطر إلى مصفاة ، ونشطفها جيدًا ونتكئ في وعاء عميق. ثم املأ المجفف بالماء النقي ، بحيث يغطى بالكامل ، ويترك في درجة حرارة الغرفة على الأقل بضع ساعات ، ويفضل طوال الليل ، دعهم يبلل.

الخطوة 2: طهي الفطر.


بعد الوقت المناسب ، نغسل الفطر مرة أخرى ، ونرسلها في مقلاة عميقة ، ونملأها بجزء جديد من الماء النقي وتوضع على نار متوسطة. بعد الغليان ، قم بطهيه حتى ينضج بالكامل لمدة 30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة الرمادية البيضاء بشكل دوري - وهي بروتين متجعد من سطح السائل الفقاعي. ثم مرة أخرى نلقي بهم في مصفاة ونتركهم في الحوض 10-12 دقيقةلتجف قليلا.

الخطوة 3: تحضير الخضروات وغيرها من المكونات.


لا نفقد دقيقة واحدة ، بينما تتدفق المياه الزائدة من الجفاف المغلي ، باستخدام سكين مطبخ حاد ، نقوم بتقشير جميع الخضروات المشار إليها في الوصفة. بعد ذلك ، يتم غسلها وتجفيفها ووضعها على لوح التقطيع ومواصلة التحضير. نقطع البصل في مكعبات صغيرة بحجم تقريبي واحد سنتيمتر ، ونقطع الثوم ناعماً أو نمر عبر الصحافة في وعاء صغير. بعد ذلك ، ضع كونترتوب المكونات المتبقية التي ستكون ضرورية لإعداد الكافيار ، وانتقل إلى الخطوة التالية.

الخطوة 4: تقلى البصل مع الفطر.


نرسل المقلاة إلى نار متوسطة ونسكب الكمية المناسبة من الزيت النباتي فيها. بعد بضع دقائق ، نلقي البصل المفروم في الدهون المسخنة ونقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة مطبخ خشبية. هذه العملية سوف تستغرق تقريبا 5-7 دقائق. بمجرد أن تصبح الخضرة بنية ، أضيفي الفطر المسلوق جيدًا من الماء الزائد عليه واطبخي جميعًا حتى تتبخر الرطوبة تمامًا ، وهذا قريب 5 دقائق، على الرغم من أن كل هذا يتوقف على خصائص الموقد ، وكذلك حرارة المقلاة. عندما يتبخر السائل بالكامل ، أزل المزيج الناتج من النار وضعه بالقرب من النافذة الخلفية ، واتركه يبرد حتى درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 5: إعداد الكافيار الفطر من الفطر المجفف.


بعد ذلك ، ننقل الخضروات المقلية ، وكذلك الفطر ، إلى جانب الثوم في وعاء عميق وجاف ونطحنها بخلاط يدوي حتى نمزج مع كتل صغيرة مقبولة ، على الرغم من أنه أفضل بدونها. ثم نأتي بطعم الكافيار إلى الحالة المثالية ، أي نضيفه إلى 3٪ من الخل والملح والسكر والفلفل الأسود ونمزج كل شيء مع ملعقة كبيرة من الثبات المتجانس. إذا كان الطبق سميكًا جدًا ، اسكب الجزء التالي من الزيت النباتي وتخفيف كل شيء مرة أخرى ، وبعد ذلك يمكنك البدء في التذوق.

الخطوة 6: خدمة الكافيار الفطر من الفطر المجفف.


يتم تقديم كافيار الفطر من الفطر المجفف إما في درجة حرارة الغرفة أو بارد مثل وجبة خفيفة في وعاء السلطة.

إنه ممتع للغاية لتناوله مع الخبز المحمص والخبز الطازج ، من حيث المبدأ ، يمكن استخدام هذه التحفة الطهي كطبق مستقل ، طبق جانبي للحوم أو السمك أو الدواجن أو الخضروات ، وكذلك اللحوم المفرومة للبيض المسلوق أو الفطائر. استمتع بوجبة لذيذة وبسيطة!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- إذا لم تتمكن من استخدام الخلاط لسبب ما ، قم بطحن المكونات المقلية باستخدام مفرمة اللحم الكهربائية أو الثابتة أو معالج الطعام ؛

- تستخدم الوصفة التوابل القياسية ، ولكن هذا لا يعني أنها ضرورية ، يمكن تحضير الكافيار مع أي توابل أخرى ، وكذلك الأعشاب المجففة ، والتي تعد مناسبة لأطباق الفطر: جوزة الطيب ، توابل ، أوراق نباتية من الغار أو البهارات ؛

- يُنصح بتخزين الكافيار النهائي في الثلاجة ، معبأته بإحكام في وعاء ، ويفضل أن يكون معقمًا ؛

- إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الخل بنسبة 3 ٪ مع 9- ٪ ، ولكن وضعه أقل تكلفة أو حسب الرغبة.


شاهد الفيديو: تعرف على كافيار الصحراء "السقنقور" وجبة اهالي النفود. (شهر اكتوبر 2021).