آخر

الزلابية مع الملفوف الطازج والفطر


المكونات لصنع الزلابية مع الملفوف الطازج والفطر.

لملء:

  1. الملفوف الأبيض 1 جهاز كمبيوتر
  2. فطر 200 جم
  3. البصل 2 قطعة
  4. الزيت النباتي للقلي
  5. ملح حسب الرغبة

للاختبار:

  1. دقيق القمح 2 ملعقة كبيرة
  2. بيضة دجاج 1 قطعة
  3. ماء نقي 0.5 ش
  4. الملح 0.5 ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية: الملفوف ، الفطر ، الطحين
  • المطبخ العالميالمطبخ الأوكراني

المخزون:

طباخ ، قدر ، مقلاة ، سكين ، لوح تقطيع ، مقشدة ، دبوس لولبي ، سلطانية ، مجرفة المطبخ ، كوب قياس ، ملعقة كبيرة

طبخ الزلابية مع الملفوف الطازج والفطر:

الخطوة 1: طبخ العجين.

بالطبع ، يجب أن تبدأ فطائر الطهي بالعجين. بادئ ذي بدء ، نقوم بفحص الدقيق من خلال غربال حتى يتخلص من كتل الدقيق ويشبع بالأكسجين. ثم سكب حوالي نصف في وعاء كبير (للعجين) ، وشطف البيضة تحت الماء الجاري الساخن واقتحام وعاء لدينا. بعد ذلك ، أضف الماء والملح واستخدام ملعقة المطبخ أو ملعقة كبيرة ، واخلطها جيدًا حتى تصبح ناعمة. بعد ذلك ، يمكنك إضافة بقية الدقيق في أجزاء ، لكن مع الاستمرار في الخلط. بمجرد أن يصبح من الصعب الاختلاط بملعقة (ملعقة) ، فقد حان الوقت لبدء عجن العجينة بيديك.

ولهذا الغرض ، من الملائم وضعه على سطح مستوٍ ، مطحون مسبقًا بالدقيق. اعجن عجينة باردة ، والتي على الرغم من تمسكها بيديك ، فإنها تُزال بسهولة منها. الآن تحتاج إلى ترك العجين إلى "الراحة" على الأقل 30 دقيقة.

الخطوة 2: تحضير الملفوف.

في غضون ذلك ، يتم غرس العجينة ، تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، ضع قدرًا كبيرًا من الماء على النار الكبيرة وانتظر حتى يغلي. في غضون ذلك ، نقوم بتنظيف الملفوف من الأوراق المجففة ، ونشطفه تحت الماء الجاري ، ونضعه على لوح التقطيع ونستخدم سكينًا حادًا لقطع القش بأدق ما يمكن. ثم نسلق الماء المغلي ونسكب الملفوف لمدة 15 دقيقة حتى يغلي.

الخطوة 3: إعداد الفطر مع البصل.


من دون إضاعة الوقت ، أخرج القشور من البصل ، وشطفها تحت الماء البارد الجاري وعلى لوح التقطيع ، وطحنها بمكعب صغير.

يمتص شامبينيونس السائل بسهولة ، لذلك يجب غسله سريعًا ، ومن الأفضل أن تمسح تمامًا بمنشفة المطبخ. ثم نقوم بتحديث القص في الساقين ونقطع الفطر في قطع صغيرة جدا.

بعد ذلك ، قم بتشغيل الحرارة المتوسطة على الموقد ، ضع المقلاة ، واسكب القليل من الزيت النباتي وبعد تسخينها ، ضع البصل. تقلى حتى تنضج لمدة دقيقتين ، تضاف الفطر وتخلط وتطهى لمدة تتراوح بين 10 و 12 دقيقة.

الخطوة 4: طبخ ملء الزلابية.

نعود إلى الملفوف ، بعد 15 دقيقة ، نرميه في مصفاة ونتركه لمدة 5-7 دقائق لصنع السائل السائل.

الآن تحتاج إلى الجمع بين الفطر والقلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، مع التحريك الدوري مع ملعقة المطبخ.

يجب أن يكون ملء الملفوف والفطر متجانسًا ، دائمًا ناعمًا وبدون ماء زائد.

الخطوة 5: تشكيل الزلابية.

نعود إلى الاختبار. اعجن كرة الاختبار بيديك. يرش دبوس التدحرج حتى لا تلتصق العجينة ، وابدأ في تدحرج الكرة إلى طبقة بسماكة حوالي 1.5 سم ، ثم يمكنك الانتقال بطريقتين: إما الاستمرار في لف العجينة بسماكة لا تقل عن (1-2 مم) واستخدام كوب زجاجي (أو خاص) العفن) الضغط من الدوائر. أو ارصِ قطعًا صغيرة من القطعة الموجودة ثم لف كل منها بطبقة رقيقة مستديرة. لذلك ، باختيار الطريقة المناسبة لك ، ننشر التعبئة في دوائر الاختبار بملعقة صغيرة ، ونربط الحواف ونقرص بعناية. إذا كنت تريد صنع الزلابية الجميلة ، فيمكنك علاج الحافة بالشوكة أو لفها بضفيرة صغيرة.

بعد ذلك ، قم برش الدقيق على لوح التقطيع وكد الفطائر المشكلة بعناية.

الخطوة 6: طهي الطبق.

الآن يبقى فقط لحام لهم. للقيام بذلك ، صب الماء النظيف في المقلاة ، ووضع على نار قوية ويغلي. ثم الملح ، صب العدد المطلوب من الزلابية ، خلط وانتظار الغليان مرة أخرى. ثم نقوم بتقليل الحرارة إلى متوسطة ونطهو لمدة 5 - 7 دقائق. سوف تطفو الزلابية الجاهزة إلى السطح ، مما يعني أننا نسلح أنفسنا بملعقة فترة زمنية محددة ونضعها على ألواح.

الخطوة 7: خدمة الزلابية مع الملفوف الطازج والفطر.

يتم تقديم الزلابية مع الملفوف الطازج والفطر الساخن مع الزبدة والقشدة الحامضة أو الصلصات المختلفة ، مثل المايونيز. الزلابية الحساسة ، اللذيذة والمرضية جاهزة!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- يمكن استبدال Champignons بأي فطر غابة صالحة للأكل تفضلها أكثر.

- يمكن استكمال ملء الملفوف والفطر مع التوابل العطرية مثل: الفلفل الأبيض أو الأسود المطحون ، وبذور الكراوية ، وكذلك الريحان.

- لجعل عجينة العصا أقل يديك ، وغالبا ما تضاف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي بالماء.

- يمكن وضع الزلابية المشكلة في صينية بلاستيكية ، لف كل شيء بفيلم التشبث ووضعه في الثلاجة. يمكنك تخزين الزلابية في هذا النموذج لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.

شاهد الفيديو: ريزوتو الفطر. سلطة الفليفلة و البقدونس - Chef Chadi Zeitouni (أبريل 2020).