خبز

كيفير باتون


المكونات لصنع رغيف الكفير

للعجين:

  1. دقيق القمح 50 جرام
  2. تنقية المياه 100 مل
  3. خميرة سريعة 4 غرامات

للاختبار:

  1. دقيق القمح 350 جرام
  2. الكفير 150 مليلتر
  3. ملح 8 جرام
  4. السمن 20 غراما
  5. سكر 20 جرام
  6. وعاء الزيت النباتي

للتزييت:

  1. تنقية المياه 60 ملليلتر
  2. نصف ملعقة صغيرة من نشا البطاطس
  3. سكر 1 ملعقة كبيرة
  • المكونات الرئيسية كفير ، خميرة العجين
  • خدمة 7 حصص

المخزون:

ملعقة صغيرة ، ملعقة كبيرة ، فرن ، صينية للخبز ، مقلاة صغيرة ، موقد مطبخ ، سلطانية متوسطة - قطعتان ، غربال ، معالج طعام أو خلاط أو خلاط أو خفقت يدوي ، طاولة المطبخ ، فرشاة المعجنات ، منشفة القماش ، ورق الخبز ، سكين ، سلطانية ، فرن شواء ، قفازات المطبخ ، طبق التقديم ، مصفاة ، رولينج

رغيف الطبخ على الكفير:

الخطوة 1: تحضير خليط الطحين للعجين.


يُسكب الدقيق في العجينة ويخلّصها مباشرةً في وعاء صغير مجاني. بفضل هذه العملية ، سيتم تشبع الدقيق بالأكسجين وتنظيفه من الكتل المحتملة. بعد ذلك ، صب الخميرة في وعاء وخلط كل شيء مع ملعقة كبيرة.

الخطوة 2: تحضير الماء للعجين.


نظرًا لأنه من الضروري طهي العجين مع إضافة الماء الساخن ، صب السائل في قدر صغير ووضع الحاوية على نار متوسطة. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الماء 50 درجة مئويةخلاف ذلك العجين فقط لا يرتفع. بمجرد حدوث ذلك ، قم بإيقاف تشغيل الموقد ، ثم ضع المقلاة جانبًا بمساعدة قفازات فرن المطبخ.

الخطوة 3: تحضير العجين.


صب الماء الساخن في وعاء مع خليط الدقيق ، واستخدام ملعقة كبيرة أو أيدي نظيفة فقط ، خلط كل شيء بشكل جيد حتى تصبح ناعمة. نترك العجين في مكان دافئ للإصرار عليه 5-10 دقائق.

الخطوة 4: تحضير الدقيق للعجين.


نخل الدقيق مرة أخرى ، فقط للعجين نفسه. للقيام بذلك ، صب المكون في غربال ونخله في وعاء حر. بسبب هذه العملية ، فإن العجين سيكون أكثر ليونة ورقيقة.

الخطوة 5: تحضير الكفير.


يُسكب الكفير في قدر صغير ويشتعل في النار الصغيرة. من أجل تحضير العجينة ، نحتاج أيضًا إلى تسخين منتج الحليب المخمر قليلاً. يجب أن تصل درجة الحرارة 37 درجة مئوية تحذير: في درجة حرارة أعلى ، يمكن للكفير حليقة ، لذلك نحن نراقب عن كثب الموقد. بعد أن أغلقنا الموقد ، وضعنا المقلاة جانباً مع أكياس المطبخ.

الخطوة 6: تحضير العجين.


نضيف الكفير الدافئ والسمن والدقيق المنخل والملح والسكر إلى العجين. من أجل تحضير العجين ، يمكنك استخدام الجمع. تخلط جميع المكونات بسرعة منخفضة ل دقيقتان إلى كتلة متجانسة. بعد ذلك ، ضع خليط الاختبار جانباً للإصرار عليه 25 دقيقة تحذير: إذا لم يكن لديك مزيج ، فلا تنزعج ، حيث يمكنك عجن العجينة بخلاط أو خلاط أو خفقت يدوي. في هذه الحالة ، اعجن كل شيء حتى تختفي الكتل وتصبح الكتلة موحدة في الاتساق.

بعد الوقت المخصص ، قم برش كمية صغيرة من الدقيق على طاولة المطبخ وحرك العجينة على سطحها. الآن بأيدينا نحن نعجن جيدا لحرير الحرير. يجب أن تكون كتلة الاختبار لزجة قليلاً. بعد ذلك مباشرة ، نقوم بتشحيم قاع وجدران الوعاء بالزيت النباتي ، ونشكل كرة ضيقة من العجين وننقلها إلى هذا الوعاء. نترك ما لا يقل عن مكان دافئ لمدة 40 دقيقة من أجل زيادة العجين في الحجم 2 مرات. ومن المهم أن: يجب أن تكون درجة الحرارة لا تقل عن 35 درجة مئوية

بعد الوقت المخصص ، ضع العجينة مرة أخرى على طاولة المطبخ ، وسحقها جيدًا وشكل كرة اختبار مرة أخرى. مع تغطية منشفة القماش ويصر أكثر 15 دقيقة الحق على الطاولة.

ثم ، إذا لزم الأمر ، رش سطحًا متساويًا بكمية صغيرة من الطحين وانتشر العجينة عليه. باستخدام دبوس متداول ، نقوم بتدوير الكرة إلى طبقة مستطيلة ، ثم نلفها في لف. نقرص جميع الحواف بأيدينا وننشر الخبز مع التماس لأسفل على ورقة الخبز. مرة أخرى ، مع تغطية منشفة وتوضع جانبا بعد لمدة 45 دقيقة.

الخطوة 7: تحضير رغيف الكفير.


بعد الوقت المخصص ، نغير لفة ورق الخبز على ورقة الخبز. إذا رغبت في ذلك ، نجعل 3-5 شقوق على سطح الخبز بشكل غير مباشر بسكين وترش بالماء. ثم تسخين الفرن لدرجة حرارة 230 درجة مئوية إلى 250 درجة مئوية. بعد ذلك مباشرة ، وضعنا صينية الخبز مع الخبز ونخبزها 5 دقائق. بعد ذلك نخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة -200 درجة مئوية الاستمرار في طهي رغيف الكفير بعد 35 دقيقة

في هذه الأثناء ، نخبز الطبق ونعد الشحوم. صب الماء النظيف في الوعاء وسكب السكر والنشا. باستخدام ملعقة كبيرة ، امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. بعد ذلك ، صب السائل في قدر صغير ووضع على نار متوسطة. بمجرد غليان الخليط ، أطفئ الموقد.

يتم خبز الخبز فقط ، وعلى الفور بمساعدة فرشاة المعجنات نغطي سطحه بالشحوم. نترك الخبز لآخر 5-7 دقائق في الفرن ليجف القشرة. ثم ، باستخدام أداة مطبخ ، نحول العصا من المقلاة إلى رف الأسلاك ونضعها جانباً لتبرد.

الخطوة 8: خدمة رغيف الكفير.


لا تزال دافئة ، رغيف الكفير الناعمة العطرة ، باستخدام سكين ، مقطعة إلى قطع وتقدم إلى طاولة الطعام. الخبز لذيذ جدا مع هش رقيقة. يمكن تقديمه بسهولة في الدورتين الأولى والثانية ، ويمكن استخدامه أيضًا كأساس للسندويشات.
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- من أجل إعداد رغيف الكفير ، نستخدم دائمًا الطحين المتميز والطحن الرفيع والعلامات التجارية المثبتة.

- لتحضير العجينة ، يمكنك استخدام كل من 1 ٪ و 2.5 ٪ من اللبن الزبادي المخزن محليًا.

"الخفافيش لا يجب أن تكون بيضاوية". يمكن صنع الخبز أيضًا مربعًا أو دائريًا. طعم هذا بالتأكيد لن يتغير.

- من أجل التحقق من استعداد العجين ، تحتاج إلى ثقب رغيف خبز مع المسواك. إذا ظل جافًا وبدون كتل رطبة ، فسيكون الخبز جاهزًا ويمكنك إخراجه من الفرن. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فمن المفيد زيادة وقت الطهي في الرغيف لمدة 5-10 دقائق أخرى.