وجبات خفيفة

التمليح الساخن


مكونات التمليح الساخن

  1. الدهون (طازجة ، بدون طبقات من اللحم) 1-1.5 كجم
  2. الثوم 1 الرأس
  3. تنقية المياه 1 لتر
  4. ملح 1/2 كوب
  5. قشر البصل 1 حفنة
  6. ورقة الغار 1-2 قطعة
  7. بازلاء الفلفل الأسود 5-9 قطع
  8. البهارات البهارات 5-9 قطع
  9. جراب الفلفل الأحمر 1 قطعة (طول 2-3 سم)
  10. مزيج من التوابل لشحم الخنزير حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية: شحم الخنزير والثوم
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالميالمطبخ الأوكراني

المخزون:

سكين مطبخ - قطعتان ، لوح تقطيع - قطعتان ، مصفاة ، موقد ، قدر مع غطاء (سعة 3 لترات) ، ثلاجة ، كيس بلاستيكي ، فريزر ، طبق التقديم.

التمليح الساخن:

الخطوة 1: إعداد شحم الخنزير.


بالنسبة لهذا الطبق ، يكون شحم الخنزير الطازج المُجمد مسبقًا مناسبًا ، ويفضل أن يكون بدون طبقات من اللحم ، على سبيل المثال ، من الرقبة بسماكة تتراوح من 5 إلى 6 سنتيمترات. نجلب القطعة المختارة إلى المنزل ونشطفها تمامًا تحت نقع من الماء البارد الجاري ، في حين أن تجريف الجلد بفرشاة المطبخ المعدني دائمًا ما يكون طبقة سميكة جدًا من الأوساخ. ثم نقوم بتجفيف منتج لحم الخنزير باستخدام مناشف المطبخ الورقية ، ونضعه على لوح تقطيع ونقسمه إلى قطع صغيرة بطول تقريبي يتراوح بين 12-15 سم وعرض 5 إلى 6 سنتيمترات ، على الرغم من أنه من الممكن أقل أو أكثر بقليل.

الخطوة 2: إعداد المنتجات لمحلول ملحي.


الآن إزالة القشر البني العلوي من البصل. نلتقط الزينية بأكملها ، ونرسلها مصفاة ، ونشطفها جيدًا ونتركها في الحوض لعدة دقائق ، بحيث يكون الزجاج رطوبتها الزائدة. ثم نشرنا على كونترتوب جميع المكونات الأخرى اللازمة لمحلول ملحي والمضي قدما.

الخطوة 3: طبخ ويصر على شحم الخنزير في محلول ملحي.


في مقلاة عميقة نضع قشور البصل ، نرسل الملح ، ورقة الغار ، قرنة من الفلفل الأحمر الحار ونوعان من الفلفل الأسود والأسود. ملء كل شيء بالماء النقي ، وضع على نار متوسطة وبعد الغليان ، تغلي محلول ملحي لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك ، قم بغمس قطع لحم الخنزير المقدد المحضرة في محلول ملحي بقوة ، بحيث يتم تغطيتها بالكامل بالسائل ، وطهي الطعام من أجل 10 دقائق. ثم ، باستخدام منشفة المطبخ ، نعيد ترتيب المقلاة على كونترتوب و السماح لتبرد محتوياته لدرجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، دون إزالة الدهون من محلول ملحي ، قم بتغطيته بغطاء وضعه في الثلاجة ليوم واحد.

الخطوة 4: تحضير خليط الثوم حار ل شحم الخنزير.


بعد 24 ساعة ، نخرج الدهون من المقلاة وننقلها إلى مصفاة ونتركها في الحوض لمدة 15-20 دقيقة للسماح للمحلول الملحي الزائد بالتكدس. المهم: غمس المناشف ليست ضرورية ، وهذا لا لزوم لها! في هذه الأثناء ، قشر قرن الثوم وقشرهم من خلال مكبس خاص في وعاء صغير ، صب مزيج التوابل هناك واخلط كل شيء مع ملعقة كبيرة حتى يتم الحصول على عصيدة لزوجة متجانسة قليلاً.

الخطوة 5: إحضار تمليح الدهون الساخنة حتى إعدادها بالكامل.


ثم ننقل الدهون على لوح التقطيع ونفرك كل قطعة من جميع الجوانب بمزيج حار من الثوم. نقوم بتشديد الوجبة الخفيفة شبه الجاهزة مع غلاف بلاستيكي أو إرسالها إلى كيس أو حاوية ووضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة أخرىو ثم الوقوف في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات، وبعد ذلك يمكنك البدء في تذوق.

الخطوة 6: خدمة التمليح بطريقة ساخنة.


التمليح الساخن جيد حيث أن الدهون تمتص نفس القدر من الملح كما ينبغي ، والأذواق مثل التدخين ، على الرغم من أنها ليست كذلك. بعد التسريب الثاني ، يتم نقل قطعة من لحم الخنزير العطري إلى لوح تقطيع ، مقطعة إلى شرائح رقيقة بسكين حاد للغاية ، ووضعها على طبق صغير وتقدم كوجبة خفيفة مع الأطباق الساخنة الأولى أو الثانية. بالطبع ، يعلم الجميع أنه من الجيد تناول لحم الخنزير المقدد مع أي شيء ، على سبيل المثال ، البطاطا المغلية في زيهم الرسمي أو الحساء أو العصيدة أو الخبز فقط ، لذلك طهي الطعام واستمتع!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- من الأفضل تخزين هذه الدهون في الثلاجة ؛

- يمكن تحضير مزيج من التوابل بشكل مستقل ، وهو يتكون من التوابل مثل الفلفل الأسود المطحون ، البهارات ، الكزبرة ، ورقة الغار المطحون ، الفلفل الأحمر الحار ، الفلفل الحلو ، الحلبة والملح ؛

- لماذا من الأفضل شراء شحم الخنزير دون طبقات من اللحم؟ هذا النوع من المنتجات هو أكثر من اللازم. لا يتم غلي اللحم دائمًا ، خاصةً إذا كان مصحوبًا بالغضروف. ولكن إذا لم تكن هناك خيارات فجأة ، فيمكنك استخدام هذه الدهون ، فقط يجب غليها لمدة أطول قليلاً ، حوالي 15 دقيقة.

شاهد الفيديو: ازالة التمليح من البطارية Removing white powder of battery (يونيو 2020).