الطائر

بطة مع الملفوف في الفرن


مكونات الفرن للطهي البط مع الملفوف

للطبق:

  1. بطة طازجة 2.5 كجم
  2. مخلل الملفوف 500 جرام
  3. التفاح الحلو متوسطة 1-2 قطعة

لمياه مالحة:

  1. الخردل حار حار 3 ملاعق صغيرة
  2. الأرض المجففة الزعتر 1 ملعقة صغيرة
  3. جوزة الطيب الأرض 1 ملعقة صغيرة
  4. إكليل الجبل المجفف 1 ملعقة صغيرة
  5. ملح 1 ملعقة صغيرة مع شريحة
  6. الفلفل الأسود الطازج حسب الرغبة

للصلصة:

  1. النبيذ الاحمر شبه الجافة 125 مل
  2. كريم مع نسبة الدهون 20 ٪ 100 مل
  3. مرق الدجاج 125 مليلتر
  4. ملح حسب الرغبة
  5. الفلفل الأسود الطازج حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية: الملفوف ، البط ، التفاح
  • خدمة 8 حصص

المخزون:

الفرن ، لوح التقطيع ، سكين المطبخ ، وعاء كبير مع غطاء أو غطاء للخبز ، وعاء عميق ، ملعقة كبيرة ، ملعقة صغيرة ، صفيحة ، خيط طهي ، إبرة ، مسواك ، لوح خبز ، سلك سلكي ، قفازات مطبخ ، ملعقة مطبخ ، شوكة ، مقلاة متوسطة ، طباخ ، غطاء عموم ، طبق التقديم ، قدر ، مناشف ورقية المطبخ

بط الطبخ مع الملفوف في الفرن:

الخطوة 1: إعداد البطة.


نقوم بشطف البطة من جميع الجوانب تحت الماء الدافئ الجاري ثم نضعها على لوح تقطيع. ثم امسح الطير بمناشف ورقية المطبخ. الآن ، باستخدام سكين ، قطعنا الأجنحة على طول المفصل ، تاركين منطقة الكتف. من المؤكد أننا نزيل أيضًا الغدة العصعصية ، لأنها تثير الكثير من الدهون أثناء الخبز ، لكننا لسنا بحاجة لذلك. بعد ذلك ، نلصق يدًا نظيفة في الذبيحة ، ونفصل الجلد عن اللب. الآن لفترة قصيرة نترك المكون مباشرة على سطح مستو والمضي قدما في إعداد ماء مالح.

الخطوة 2: تحضير ماء مالح.


يُسكب الخردل الحار في وعاء عميق ويُسكب الأوريجانو المجفف ، جوزة الطيب ، إكليل الجبل ، الفلفل الأسود المطحون الطازج والملح. باستخدام ملعقة كبيرة ، امزج كل شيء جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة. هذا كل شيء ، ماء مالح جاهز!

الخطوة 3: المخلل البطة.


بأيد نظيفة ، افرك البطة من جميع الجوانب بالماء المطهو. الآن نقوم بنقل الطائر إلى وعاء أو وضعه في كيس الخبز. إذا استخدمت الحاوية ، فأغلق غطاءها بإحكام. إذا كانت هذه حقيبة خاصة ، فقم فقط بربطها بخيط خاص. بعد ذلك ، اترك البطة المخللة لمدة 2-4 ساعات في مكان بارد

الخطوة 4: تحضير التفاح.


نغسل التفاح جيدًا تحت الماء الدافئ ونضعها على لوح تقطيع. باستخدام سكين ، قطع الفاكهة إلى نصفين وإزالة مربع البذور والساق من كل جزء. الآن طحن المكونات في القطع ونقلها على الفور إلى لوحة مجانية. تحذير: نحن نقترب من نهاية الوقت المخصص لخلل البط حتى لا تغمق التفاح وتتفاعل مع الهواء.

الخطوة 5: تحضير صلصة البط


ليس من الضروري طهي الصلصة ، فأنا أحب أن أسقي البطة معها ، لذلك قررت أن أخبركم بهذا الضمادة. لذلك ، بالنسبة للمبتدئين ، صب مرق الدجاج في قدر متوسطة الحجم ووضع على النار الصغيرة. تحذير: حتى يغلي السائل بشكل أسرع ، قم بتغطية الوعاء بغطاء.
بعد هذا مباشرة ، نصب النبيذ الأحمر شبه الجاف في مرق ساخن ونغلي مرة أخرى. نحن نغلي السائل تماما نصف. ثم يُسكب الكريما في قدر صغير في أجزاء صغيرة ويخلط كل شيء مع ملعقة كبيرة. دون التوقف عن الخفقان ، اغلي الصلصة حتى تتماسك الكريما السائلة ثم أطفئ الموقد. في النهاية ، يرش الكتلة مع الملح والفلفل الأسود الطازج لتذوق وتخلط كل شيء جيدًا حتى تصبح ناعمة. كل شيء ، الصلصة جاهزة!

الخطوة 6: طهي البطة مع الملفوف في الفرن.


عندما تنقع البطة ، نخرجها من الحاوية أو الكيس ونعيدها إلى لوح التقطيع. الآن مع الأيدي النظيفة نقوم بتعبئة الطيور مع مخلل الملفوف ، مع تناوب الأجزاء مع شرائح التفاح. ومن المهم أن: لا تنسَ أنه من غير المرغوب فيه أيضًا إجبار البطة كثيرًا ، لأنه في عملية الخبز ، يمكن أن يقع الحشو على صفيحة الخبز ويحترق. بعد ذلك ، نقوم بربط البطن بعصا الأسنان ، ثم نقوم بخياطةها بخيط الطهي ، بعد أن مررناها مسبقًا من خلال عين الإبرة. نحن نفعل الشيء نفسه مع الساقين والأجنحة.

الآن نقوم بتحويل الطائر إلى رف السلك ، والذي وضعناه مسبقًا على صفيحة الخبز. وهكذا ، أثناء الطهي ، ستنزف الدهون إلى قاع الحاوية السفلية دون امتصاصها في جلد البطة. بدوره على الفرن وتسخينه لدرجة الحرارة 200 درجة. بعد ذلك مباشرة ، وضع تصميمنا على المستوى المتوسط ​​وأمسك الطبق هناك 30 دقيقة. بعد الوقت المخصص ، باستخدام شريط المطبخ بعناية ، نحصل على ورقة الخبز ، ونقلب البطة على بطنه ، باستخدام ملعقة مطبخ وشوكة. نضع كل شيء في الفرن ونلاحظه 45 دقيقة أخرى. ثم نخرج مرة أخرى ورقة خبز من هناك ، ونقلب الطائر رأسًا على عقب بموضعه الأصلي. مرة أخرى ، ضع التصميم في الفرن واستمر في خبز الطبق 15-25 دقيقة. بعد الوقت المخصص ، يجب تغطية البطة بقشرة ذهبية ورائحة في جميع أنحاء المطبخ. بعد ذلك مباشرة ، أغلق الفرن ، واخرج ورقة الخبز باستخدام أكواب المطبخ وتوضع جانباً. دع الطبق يبرد قليلاً.

الخطوة 7: خدمة البط والملفوف في الفرن.


عندما تبرد البطة قليلاً ، قم بنقلها إلى طبق خاص ، ثم قم بإزالة المسواك ، وقطع خيط الطهي. يمكن تقديم الطبق فورًا على طاولة الطعام ، وقد قام الضيوف بالفعل بتقطيعه إلى أجزاء مجزأة بحيث يمكن الشعور بشهيتهم. تحذير: لا تنس صب صلصة النبيذ الأحمر في المقلاة ودعوة الأصدقاء والعائلة لري الطائر المخبوز معها. عادة ، يتم وضع هذا الطبق على طبق من البطاطا المهروسة أو الأرز المسلوق أو الحنطة السوداء. الخضروات الطازجة أو المخبوزة رائعة أيضًا. باختصار ، كيف يحبها أي شخص بشكل أفضل.
بون شهية للجميع!

نصائح وصفة:

- من أجل جعل الطبق طريًا نسبيًا ، حاول اختيار بطة شابة سمين ؛

- بالإضافة إلى مخلل الملفوف والتفاح ، يمكن إضافة الخوخ إلى الحشوة. لذلك سوف تتحول البطة مع حموضة لطيفة ورائحة الضباب.

- قبل التقديم ، أنصح اللعبة بتزيين أوراق الخس الطازجة ، وكذلك أغصان البقدونس أو الشبت ؛

- من الأفضل تخزين مثل هذه البطة في حاوية تحت غطاء مغلق بإحكام في الثلاجة نفسها ، ولكن ليس أكثر من يومين.


شاهد الفيديو: محشي كرنب مع بط. الشيف شربيني (يوليو 2021).