آخر

بطاطس مهروسة بزيت الزيتون البكر الممتاز


مكونات

  • 6 حبات بطاطس كبيرة (حوالي 4 1/2 رطل) ، مقشرة ومقطعة بالعرض إلى أثلاث
  • 7 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة

تحضير الوصفة

  • توضع البطاطس في قدر كبير ثقيل. غطيها بالماء البارد. تُسلق البطاطس على نار متوسطة عالية حتى تنضج عندما تخترق بالشوكة ، حوالي 40 دقيقة. يُصفى ويُحفظ 1 1/2 كوب سائل طبخ البطاطس. أعد البطاطس إلى الوعاء الجاف. يقلب على نار متوسطة حتى يتبخر أي سائل زائد. أضيفي 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون واهرسيها حتى تصبح ناعمة تقريبًا. اخلطي كمية كافية من سائل طهي البطاطس حسب الحاجة للترطيب. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. افعل ذلك مسبقًا: يمكن إجراؤه قبل ساعتين. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة. أعد التسخين على نار متوسطة ، مع إضافة المزيد من ماء الطهي المحجوز حسب الحاجة للترطيب.

  • انقل البطاطس إلى وعاء كبير. ترش بالملعقة المتبقية من زيت الزيتون وتقدم.

قسم المراجعات

نعم ، يمكنك عمل بطاطس مهروسة لذيذة بدون زبدة

مع كريمة الكاجو والثوم وزيت الزيتون ، يضفي الشيف النجم جريجوري جورديت على هذا الطبق الجانبي الكلاسيكي مظهرًا جديدًا - ولن تفوتك الزبدة.

آنا أرشيبالد

جريجوري جورديت / إيفا كوسماس فلوريس

تعد البطاطا المهروسة من الأطباق المفضلة لدى غريغوري جوردت. لكن السابق كبار الطهاة المتسابق ومؤسس Kann ، وهي نافذة منبثقة من هايتي في بورتلاند بولاية أوريغون ، لم يكبر وهو يأكل الطبق الجانبي الكلاسيكي.

يقول: "لقد نشأت في منزل في هايتي - لم نأكل البطاطا المهروسة حقًا". بدلا من ذلك ، أكلت عائلته في كوينز ، نيويورك ، الكثير من الأرز. لكن بمجرد أن بدأ الطهي بشكل احترافي ، تغير كل شيء. "لقد صنعت البطاطس المهروسة في كل مطعم تقريبًا عملت فيه تقريبًا مثل السنوات الخمس الأولى من حياتي المهنية."

يقول Gourdet: "ربما تكون أقوى ذكرياتي عن البطاطس المهروسة تعمل في Jean-Georges". "عندما بدأت العمل هناك لأول مرة ، كان هناك طبق سمك السلمون المطبوخ ببطء مع البطاطس المهروسة وخل الكمأة - كان حقًا أحد الأطباق الأولى التي كان علي إعدادها في بيئة احترافية. كانوا دسم وزبداني سوبر. إنه فقط هذا النوع من الراحة الترابية التي تجعلك تشعر بالرضا ".

لذلك عندما كان يفكر فيما يجب تضمينه في كتاب الطبخ الجديد ، مائدة الجميع: وصفات عالمية للصحة الحديثة، عرف الطاهي أنه يريد إبراز توقيعه البطاطس المهروسة القذرة. ومع ذلك ، فإن الوصفة تترك الزبدة القياسية والكريمة وراءها للحصول على مكونات صحية.

يقول: "بالنسبة لي ، الصحة شيء في غاية الأهمية". "لقد أصبحت رصينًا منذ حوالي 12 عامًا وقمت بتغيير نظامي الغذائي وتغيير نظري للحياة ، كان ذلك جزءًا منه. لقد سافرت أيضًا حول العالم واختبرت النكهات العالمية. عندما أفكر فيما أريد أن أتناوله في المنزل ، فإن هذا الطعام الصحي الذي لا يؤثر على أي شيء ".

في هذه الحالة ، عدم المساومة على النكهة يعني تضمين كريمة الكاجو ، و 30 فصًا ضخمًا من الثوم والكثير من زيت الزيتون.

أفضل جزء هو أن هذه البطاطس المهروسة سهلة التحضير بشكل خيالي و "إنها رائعة جدًا" ، كما يقول. فيما يلي نصائح وحيل الشيف لصنع البطاطس المهروسة الكريمية اللذيذة.

توفر بطاطس Gourdet المثالية قوامًا كريميًا بالإضافة إلى نكهة ترابية. ونظرًا لأنه لا يزيل القشرة (يضيف الملمس والألياف) ، يفضل الطاهي البطاطس الصغيرة ، مثل البطاطس الجديدة أو النعيم الأحمر أو الإصبعيات.

يقول: "هناك أطنان وأطنان من أنواع مختلفة من البطاطس". "بعضها أفضل للقلي ، والبعض الآخر للتحميص وهذه الأصناف هي الأفضل للبطاطس المهروسة."

في حين أن الزبدة والقشدة عادةً ما توفر الملمس الكريمي لوعاء منحلة من البطاطا المهروسة ، يختار Gourdet بدلاً من ذلك استبدال المكونات بدهون بديلة - ما يقرب من كوب من زيت الزيتون وكريمة الكاجو محلية الصنع.

يقول: "يمكنك هرس الكاجو بكميات مختلفة من السائل لصنع أي شيء من حليب الكاجو إلى كريمة الكاجو". والأمر بهذه السهولة حقًا. بعد ترك الكاجو ينقع في ماء مملح لمدة ساعة تقريبًا ، يدخلون في الخلاط. يعمل الكريم الناتج كثيرًا بالطريقة التي تعمل بها الكريمة المكثفة أو الكريمة النصف ونصف. يقول: "إن كريم الكاجو موجود حقًا لإضفاء لمسة من المذاق على كل شيء". "إنه في الواقع لا يشبه طعم الكاجو. إنه كثير من البطاطس. إنه كثير من زيت الزيتون. إنه كثير من البصل والثوم. لذا فإن كريمة الكاجو موجودة بالفعل لتكون نوعًا من المادة اللاصقة التي تجعلها غنية ودسمة ".

في حين أن كريمة الكاجو قد لا تضفي الكثير من النكهة ، يقوم جوردي بطهي بصلتين أصفر و 30 فصًا من الثوم ، ثم يطويها في البطاطس المهروسة. (هذا بالإضافة إلى الجلد هو ما يمنحه الجودة "القذرة" - وإن كانت لذيذة -.)

يقول: "يكمن السر وراء ذلك في الحصول على هذا البصل وهذا الثوم مكرمل بشكل جميل ، لذلك لديك مثل هذا النوع من البصل المكرمل الحلو والمالح ونكهة الثوم".

بعد دمج جميع المكونات ، فإن الخطوة الأخيرة هي شواء في اللحظة الأخيرة لإعطاء الطبقة العليا من البطاطس القليل من "الخشخشة".

يقول جورديت: "أحب أن يطلق عليه اسم البطاطس المهروسة القذرة". "حقًا ما عليك سوى إلقاء كل شيء في القدر وهرسها معًا. هذا طبق منحط حقًا ".

مكونات

  • 1.5 كوب كاجو خام
  • 2 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 1.5 كوب ماء
  • .74 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 بصلة صفراء كبيرة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة نصف القمر
  • 30 فص ثوم ، مقطعة شرائح رقيقة مثل البصل
  • 1.5 رطل بطاطس صغيرة

الاتجاهات

لتحضير كريمة الكاجو:

يُمزج الكاجو مع 1 ملعقة كبيرة ملح والماء في وعاء خلط صغير ونترك المكسرات تنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. (لا بأس إذا كانت تطفو.) انقل الخليط إلى الخلاط واخلطه بسرعة عالية حتى يصبح ناعمًا جدًا ، حوالي دقيقتين.

لتحضير البصل والثوم:

أثناء نقع الكاجو ، سخني الزيت في مقلاة كبيرة وثقيلة (يجب أن يتسع البصل في طبقتين تقريبًا) على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. يُضاف البصل وملعقة كبيرة ملح ويُحرّك المزيج جيداً ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ البصل في النعومة ويخرج السائل ، حوالي 3 دقائق. قلبي الثوم ، ثم خففي النار إلى درجة متوسطة ، واطهيه مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح البصل قوامًا كريميًا قليلاً ويتحول إلى اللون الذهبي وحتى البني قليلاً عند الحواف ، لمدة 7 دقائق تقريبًا. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واستمر في الطهي حتى يصبح البصل كريميًا جدًا وقوامه يذوب تقريبًا ، من 5 إلى 8 دقائق أخرى. أطفئ النار.

لتحضير الطبق:

في قدر متوسط ​​الحجم ، اخلطي البطاطس مع كمية كافية من الماء لتغطيتها بوصة واحدة أو نحو ذلك ، واتركيها على نار هادئة على نار عالية. اضبطي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تتمكني من تقطيع حبة بطاطس إلى نصفين دون مقاومة ، حوالي 15 دقيقة. يُصفّى جيدًا ، مع الاحتفاظ بكوب من سائل الطهي. تُعاد البطاطس إلى القدر المتوسط ​​، ويُضاف مزيج البصل (بما في ذلك الزيت) ، ثم يُسحق ويُحرَّك لعمل هرس مكتنزة. أضيفي خليط الكاجو واستخدمي خفاقة لدمج الكريمة في البطاطس.

أضف تدريجيًا ما يصل إلى كوب واحد من سائل الطهي المحجوز بحيث يحتوي المزيج على قوام البطاطس المهروسة الكريمية السائبة قليلاً. يمكنك القيام بذلك قبل ساعتين.

انقل رف الفرن إلى الموضع العلوي وقم بتسخين الشواية. انقل الخليط إلى طبق خزفي أو وعاء آخر غير عميق مقاوم للحرارة يحفظه في طبقة بحجم 3 أو 4 بوصات. قم بالشواء على الرف العلوي حتى يصبح الجزء العلوي فقاعات وبني ذهبي ، حوالي 3 دقائق. يقدم ساخنا.


بطاطس مهروسة بزيت الزيتون

أنا أحب بشكل خاص الملاحظات العشبية التي يضيفها زيت الزيتون إلى البطاطس المهروسة ، وغالبًا ما تستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز على الطريقة التوسكانية لإضفاء نكهة إضافية.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

إذا استبدلت حليب الألبان بحليب الجوز ، فإن هذا الطبق الجانبي الجميل يصبح صديقًا للنباتيين أيضًا.

مكونات

  • 700 جرام البطاطا الحمراء ، على الجلد
  • 80 مل (نصف كوب) زيت زيتون بكر ممتاز
  • 150 مل حليب دافئ
  • رقائق الملح والمطحون طازجًا
  • فلفل أبيض أو أسود

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

1. املأ قدرًا بالماء البارد المملح ، ثم ضع البطاطس على نار خفيفة واتركها على نار متوسطة الحرارة لمدة 25-30 دقيقة أو حتى تنضج. صفيها جيداً ، ثم قشري البطاطس ومرريها عبر آلة تقطيع البطاطس أو اهرسيها بالهريس وهي لا تزال ساخنة.

2. نضيف زيت الزيتون وثلاثة أرباع الحليب الدافئ ونخفق جيدا بملعقة خشبية. أضف القليل من الحليب إذا كان سميكًا جدًا. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل وخدمتها.

إيطالي بسيط بواسطة Silvia Colloca ، نشره Plum ، RRP 39.99 دولارًا ، تصوير روب بالمر


زيت الزيتون والثوم والبطاطس المهروسة في 4 خطوات فقط

يهبط عيد الهالوين يوم السبت من هذا العام والذي يوفر فرصة كبيرة لإعداد بعض الأطعمة الشهية المخيفة.

إذا كنت مثلنا ، فقد تكون متحمسًا لفرصة الدخول في روح العطلة ، ولكنك لست متأكدًا تمامًا من أين تبدأ عندما يتعلق الأمر بالوجبات الخفيفة الاحتفالية. لحسن الحظ بالنسبة لك ، لقد أنجزنا واجباتنا المدرسية وصنعنا جانبًا جيدًا مزعجًا لكل ما لديك لتخمير هذا الهالوين!

أدخل زيت الزيتون والثوم البطاطس المهروسة! من المؤكد أن هذا الطعام المريح المليء بالزبد والثوم سوف يرسم ابتسامة على وجهك. يتكون هذا الطبق الجانبي البسيط واللذيذ من بطاطس يوكون جولد وفصوص الثوم وزيت الزيتون بالزبد وبعض الملح والفلفل والقليل من إكليل الجبل. تحقق من بعض توصيات المكونات لدينا أدناه!

ما نوصي به:

إذا كنت تريد حقًا رفع مستوى الأشياء ، يمكنك إضافة بعض ألوان الطعام! يمكن لبضع قطرات من الصبغة الآمنة للطعام باللون الأخضر أو ​​البرتقالي أو الأرجواني أن يحول زيت الزيتون والبطاطس المهروسة بالثوم إلى وجبة غريبة أو وحشية غامضة سيحبها أطفالك.


بطاطس مهروسة بزيت الزيتون البكر الممتاز

حتى في إيطاليا ، تتطلب الوصفة الكلاسيكية للبطاطس المهروسة البطاطس المسلوقة والملح والزبدة والحليب. في أمريكا ، ستشاهد غالبًا أنواعًا مختلفة من القشدة الحامضة بينما في إيطاليا ، ستجد أشكالًا مختلفة من القشدة الحامضة بوريه دي باتات، كما يطلق عليهم باللغة الإيطالية ، مع بضع شرطات من جوزة الطيب.

هذه الوصفة مستوحاة من نكهات البحر الأبيض المتوسط ​​والأمريكية. والنتيجة هي نسخة خفيفة لا تبخل بالنكهة. هناك زيت زيتون بكر ممتاز ليحل محل الزبدة ، واللبن اليوناني ليحل محل القشدة الحامضة وبديل لبن الزبدة المصنوع من حليب الصويا وعصير الليمون لإضافة نكهة حاسمة. حتى الثوم المعمر له تقارب خاص مع البطاطس ، مضيفًا نكهة الثوم الصغيرة والحساسة مثل البصل إلى الطبق ، بالإضافة إلى قوام لطيف.

مثالية لحفلات العشاء القادمة ، هذه وصفة بطاطس مهروسة ستحتاجها على طاولة غرفة الطعام الخاصة بك.

يُغلى الماء في قدر متوسط ​​الحجم. نضيف الملح ثم البطاطس ونطهو حتى نثقبها بالشوكة حوالي 15 دقيقة.

في غضون ذلك ، ضعي عصير الليمون والحليب في وعاء جانباً. عندما تنضج البطاطس ، صفيها وأضفها مرة أخرى إلى القدر.

اطهيه على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق مع التقليب المستمر حتى يجف جزئياً. الآن ضع البطاطس في وعاء الخلاط. استخدم ملحق المضرب * (انظر الملاحظة أدناه) واخلط على السرعة 3 أو 4 حتى تنقسم البطاطس إلى قطع صغيرة لمدة 1-2 دقيقة.

قم بتغيير ملحق المضرب بملحق الخفق وأضف زيت الزيتون البكر الممتاز. امزج لمدة 10 ثوان. يضاف الزبادي اليوناني ، خليط الحليب والليمون ، الثوم المعمر ، الملح والفلفل الأسود. امزج لمدة 10-20 ثانية أخرى. اضبط النكهة بالملح وقلب الخليط مرة أخيرة. قدمي البطاطس المهروسة مع القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز وعدد قليل من الثوم المعمر المفروم. بون شهية!


  • ملاحظة المكونات: & # 160تزن حبة بطاطس Yukon Gold متوسطة الحجم أقل بقليل من 8 أونصات ، لذلك أنت & # 039d تحتاج إلى حوالي 7 حبات بطاطس متوسطة الحجم لهذه الوصفة.

سخني المرق ، البطاطس ، الثوم وورق الغار في قدر 6 كوارت ، مغطى ، & # 160 على نار متوسطة عالية حتى الغليان. & # 160 اخفضي الحرارة إلى متوسطة. & # 160 اطبخي لمدة 10 دقائق أو حتى البطاطس طرية. & # 160 صفي خليط البطاطس ، يحفظ 1 كوب مرق (بالنسبة للبطاطس المهروسة الأكثر رقة ، سخني البطاطس المصفى في القدر حتى تجف # 039 قبل الهرس).& # 160 تجاهل الثوم وورق الغار.

اهرسي البطاطس. & # 160 قلبي في الزيت. & # 160 أضيفي تدريجياً محجوز مرق إلى خليط البطاطس حتى القوام المطلوب. & # 160 يتبل حسب الذوق. & # 160 قدمه ساخنا ، مع قطرات من زيت الزيتون الإضافي ، إذا رغبت في ذلك.
 


هل يمكنك تخمين المكون السري في البطاطا المهروسة بزيت الزيتون اللذيذ؟

تبدأ تقاليد عيد الشكر على الطاولة ، وليس هناك & # 8217t طعام واحد أكثر ملاءمة من البطاطس المهروسة. متذوق الطهي Elana Horwich هنا مع تطورها على الكلاسيكية القديمة - بعض التعديلات (مهم ، مرق الدجاج وليس منتجات الألبان) على وضع الاستعداد القديم حقًا ، وستكون نجاحًا أكيدًا مع ضيوفك .

قمنا بتجنيد Elana للمساعدة في استضافة العطلات لأنها & # 8217s في مهمة لإحضار أفضل طباخ فينا جميعًا (ويمكن تعلمها بالطريقة السهلة من خلال كتاب الطبخ الخاص بها ، ووجبة الطعام و Spiel: كيف تكون بدس في المطبخ) . في سلسلة عيد الشكر ، تقوم Elana بإطلاعنا على جميع تفاصيل العشاء من الاستضافة إلى الطهي وكل شيء بينهما. التأكد من الحفاظ على العودة لأكثر! و ادخل الآن إلى المطبخ وابدأ بتصميم كلاسيكي جديد ، بدءًا من هنا & # 8230

لقد اجتازت هذه البطاطس اختبار الذوق لأصدقائي الأكثر تطوراً ، بالإضافة إلى بنات أخي الصغار. هذا هو الطعام الذي سيحتاج جميع أفراد الأسرة إلى ثوانٍ. بالطبع ، كما هو الحال مع معظم الوصفات ، المفتاح هو جودة المكونات. في هذه الحالة ، كل شيء يتعلق بالمرق. إذا لم تكن صانع مرق منزلي الصنع ، فاستخدم مرق الدجاج الغشاش. إنه سهل للغاية يمكن لأي شخص القيام به. هذه البطاطس المهروسة منسوجة وليست مخفوقة وتحافظ على قشرتها.

زيت زيتون ريفي بطاطس مهروسة
يخدم 6 إلى 10

مكونات:

2 رطل بطاطس خمري ، حوالي 4 حبات صغيرة أو 2 كبيرة
4 أوراق غار
4 قطع بحجم 1 بوصة من إكليل الجبل الطازج
1⁄3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
1 12 إلى 2 12 كوب من مرق الدجاج بدون فرم أو مرق الخضار أو مرق الغشاش (انظر الملاحظة أدناه) ، دافئ
1 إلى 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
20 إلى 30 حبة فلفل مطحون طازجًا اختياريًا

الاتجاهات:

قطعي البطاطس إلى نصفين مع الحفاظ على القشرة. ضع 1 إلى 2 من أوراق الغار وقطعة واحدة إلى قطعتين من إكليل الجبل بين النصفين ، ولفهم معًا في طبقات مزدوجة من ورق الزبدة ثم في ورق الألمنيوم. (لذلك فهي ليست مغلفة بالمعادن.)

اخبزي البطاطس لمدة ساعة أو أكثر. يجب أن تكون لينة وسهلة "الضغط" مع ارتداء قفازات الفرن. سيعتمد التوقيت الدقيق على حجم البطاطس. أخرجي البطاطس واتركيها تغلفي حتى تبرد قليلًا وتستمر في الطرية ، حوالي 20 دقيقة. قم بفك غلاف البطاطس ، وإزالة الأعشاب والتخلص منها ، وتقطيعها إلى أصغر قطع ممكنة.

ضعي البطاطس في وعاء كبير. أضيفي زيت الزيتون و 1 12 كوب من المرق الدافئ والملح والفلفل إذا كنت تستخدمين. استخدم هراسة البطاطس أو هرس البطاطس لهرس البطاطس وإخراج أكبر عدد ممكن من القطع ، مع إضافة المزيد من المرق لمساعدتك على تنعيمها. (لا يزال لديك بعض القطع الصغيرة التي أجدها تضيف ملمسًا لذيذًا.) تذوق ، وأضف الملح أو الفلفل ، إذا لزم الأمر. أضف المزيد من المرق إذا كنت تفضل قوامًا أفتح وأرق. ضعي المزيج في طبق كسرولة متوسط ​​الحجم ، وغطيه بورق الألمنيوم ، واخبزيه حتى يصبح ساخنًا جدًا ، حوالي 30 دقيقة.

تقديم نصيحة للأمام: إذا اخترت ، يمكنك تنفيذ الخطوات من 1 إلى 6 في وقت مبكر من اليوم أو قبل عدة أيام. عند تحضير الطبق مسبقًا ، أخطئ في إضافة الكثير من المرق ، حيث سيجف الطبق قليلاً في الثلاجة. ينقل المزيج إلى طبق كسرولة متوسط ​​الحجم ، يغطى ويبرد. إذا قمت بخبزها مباشرة من الثلاجة ، فامنحها وقتًا إضافيًا في الفرن.

ملحوظة: لتحضير مرق دجاج الغشاش في قرصة ، اغلي مرق الدجاج المعبأ بثلاثة مكونات طازجة مثل الجزر ، ساق الكرفس ، قشر البصل ، ورق الغار ، البقدونس ، قشر البطاطس ، وما إلى ذلك لإضافة نكهة طازجة.

شارك المنشور "هل يمكنك تخمين المكون السري في البطاطس المهروسة بزيت الزيتون اللذيذ؟"


بطاطس مهروسة بزيت الزيتون

رقيق تمامًا ، كريمي وزبداني: هذا هو ما يحدد البطاطس المهروسة المثالية في ذهني ، وهذه البطاطس تناسب هذا الوصف إلى T. لكنك ستفاجأ بمعرفة أن هذه البطاطس المهروسة المثالية ليست مصنوعة من الزبدة على الإطلاق ، ، يتم تقليبها وغمرها بزيت الزيتون البكر الممتاز.

أشعر أن كل عيد شكر له نفس الشيء: كيفية جعل البطاطس المهروسة التقليدية أفضل. لقد أضفت الزبدة البنية وجبن الماعز وكتل الثوم المحمص وحتى زيت السمسم لإضفاء لمسة آسيوية. ومع ذلك ، لم أحاول أبدًا ، حتى الآن ، إضافة زيت الزيتون. ضع هذا تحت ، لماذا لم & # 8217t أفكر في الأمر من قبل& # 8230 خاصة مع كون اسم مدونتي كما هو (أشعر بموضوع هنا).

صدقني ، ستصاب بالصدمة من مدى طعم هذه البطاطس الكريمية والزبدة عند صنعها من زيت الزيتون ورذاذ الحليب. هذا هو جمال زيت الزيتون البكر الممتاز ، يمكن أن يحل محل الزبدة بسهولة دون أي آثار سيئة ، وفي الواقع أنا أزعم أنه يجعل هذه البطاطس أكثر زبدًا مما لو كانت مصنوعة من الزبدة ، إذا كان ذلك ممكنًا.

لقد أمضيت الكثير من عيد الشكر في إتقان البطاطس المهروسة ، وهذا يتجاوز مجرد إضافات النكهة الإبداعية. اتضح أن الحيلة هي تصفية البطاطس بعد الغليان ، ثم إعادتها إلى الوعاء على نار خفيفة. ثم ، باستخدام هراسة البطاطس ، تُهرس وتُهرس لمدة دقيقة أو دقيقتين بينما لا تزال على الموقد. القيام بذلك يسمح للرطوبة الزائدة من عملية الغليان بالتبخر (والرطوبة الزائدة هي سبب غراء البطاطس). أيضًا ، بغض النظر عما إذا كنت تستخدم الزبدة أو زيت الزيتون ، أضف الدهون إلى البطاطس أولاً ، واخلطها جيدًا حتى تمتزج ، ثم أضف الحليب أو الكريمة. سيساعدك هذا أيضًا على تحقيق هدفك النهائي المتمثل في الحصول على بطاطس ناعمة ورقيقة.


صنع البطاطس المهروسة بدون حليب

اضطررت إلى ابتكار بديل خالٍ من منتجات الألبان لوصفة والدتي لأن بعض أفراد عائلتي لديهم حساسية تجاه الحليب والزبدة.

هذه الوصفة لا تحتوي إلا:

وبعبارة أخرى ، طعمها نقي وبسيط. أعتقد أن هذه هي أفضل طريقة لعمل البطاطس المهروسة بدون حليب.

بدلاً من الحليب والزبدة ، أستخدم ببساطة ماء طهي البطاطس المملح لتليين البطاطس عندما & # 8217re مهروسة.

ماء الطهي هذا مليء بنشا البطاطس الطبيعي وبما أن الماء غني بكمية كبيرة من الملح ، فهو لذيذ أيضًا.


سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، قشري معظم الورق من رأس الثوم ، لكن اتركي الرأس سليماً. تقليم حوالي 1/4 بوصة من أعلى رأس الثوم لكشف قمم فصوص الثوم.

رشي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على الثوم واتركي الزيت يسقط في الفصوص. يُلف بورق الألمنيوم ثم يُخبز حتى يصبح الثوم طريًا تمامًا عند ثقبه بسكين صغير ، لمدة 40 إلى 50 دقيقة. لمزيد من الكراميل ، قم بالتحميص لفترة أطول ، والتحقق كل 10 دقائق.

عندما ينضج الثوم في التحميص ، احضر قدرًا كبيرًا من الماء حتى يغلي. نضيف البطاطس و 2 ملاعق صغيرة من الملح. اطبخي حتى تنضج البطاطس ، لمدة 15 دقيقة. احتفظي بكوب واحد من ماء الطهي ثم صفي البطاطس.

اعصر الثوم المحمص في القدر مع البطاطس المجففة. الهريس. قلبي 1/4 كوب من زيت الزيتون ثم خففي البطاطس بالقليل من سائل الطهي المحفوظ. تذوقه للتتبيل واضبطه حسب الضرورة ثم قدمه.


شاهد الفيديو: الحمص. طريقة عمل الحمص اللذيذ في المنزل. (شهر نوفمبر 2021).