آخر

وصفة كاربونارا الإيطالية الوحيدة والوحيدة


  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • الباستا الايطالية
  • كاربونارا

على عكس الكثير من الوصفات المتوفرة لأسباجيتي كاربونارا ، فهذه هي الوصفة الإيطالية الحقيقية من إيطالي! لا يمكنك الحصول على أصالة أكثر من هذه الوصفة! لاحظ أنه لا يوجد كريمة ، فقط بيض ، ويتم استخدام جبن بيكورينو رومانو وليس البارميزان.

19 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 400 جرام إسباجيتي
  • 150 جرام لحم مقدد مقطع إلى مكعبات صغيرة
  • 3 صفار بيض
  • 1 بيضة كاملة
  • 30 جرام جبن بيكورينو رومانو مبشور
  • ملح للتذوق
  • الكثير من الفلفل الأسود المطحون حديثًا

طريقةالتحضير: 5 دقائق ›الطهي: 15 دقيقة› الاستعداد: 20 دقيقة

  1. تُطهى المعكرونة في الكثير من الماء المملح قليلاً حتى تنضج.
  2. في غضون ذلك ، ضعي لحم الخنزير المقدد في مقلاة بدون أي دهون (زيت أو زبدة) واقليه حتى ينضج.
  3. في وعاء ، اخفقي 3 صفار بيض و 1 بيضة كاملة. أضف الجبن والملح وبعض الفلفل الأسود. خفقت جيدا. أخيرًا ، أضيفي لحم الخنزير المقدد المقرمش.
  4. صفي السباغيتي ، ثم انقليها على الفور إلى الوعاء وقلبيها جيدًا لتغطي في خليط البيض.
  5. قدميها على الفور ورشي عليها جبنة إضافية وفلفل أسود مطحون.

اقتراح:

إذا أصبح خليط البيض كثيفًا جدًا ، أضف القليل من ماء الطهي من المعكرونة لتخفيف الصلصة. لكن تذكر ، لا ينبغي أبدًا تقليب البيض!

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(10)

المراجعات باللغة الإنجليزية (7)

لقد صنعت هذا من قبل وسأجعله لطيفًا مرة أخرى - 13 يوليو 2016

بواسطة GingerDanni

لم أفعل شيئًا كهذا أبدًا حتى الليلة. حتى ابنتي المعكرونة التي يصعب إرضاؤها أحببت ذلك. من السهل جدًا صنعه ، في المرة القادمة سأضيف على الأرجح بعض البازلاء الطازجة - 09 مارس 2018


سباغيتي ألا كاربونارا على الطريقة الرومانية

أحد الأطباق التي كانت دائمًا تحظى بشعبية كبيرة في روما وكان لها معجبون بين الكنيسة هو معكرونة علاء كاربونارا. إنه طبق قديم جدًا صنعه كاربوناري (عمال الفحم) ، الذين اضطروا لمراقبة الفحم المحترق لفترة طويلة ، مباشرة فوق نيران الفحم مما يمكنهم حمله في أكياسهم: البيض ، والجبن ، والبيكورينو ، والمعكرونة. إنه طبق نشيط للغاية بفضل البيض واللحوم ويجب على المرء أن يضع في اعتباره أنه في ذلك الوقت كان الفقراء عادة ما يتناولون وجبة واحدة فقط في اليوم ، لذلك كان عليهم أن يحافظوا على عملهم الشاق طوال اليوم.

لقد تذوقت العديد من الكاربوناراس في حياتي ، إنه طبق يمكنك أن تجده في أي مكان في العالم ولكن بطريقة ما لا يكون مناسبًا تمامًا. إما أن البيض مطبوخ أكثر من اللازم ، فهناك لحم خنزير بدلاً من غومالي ، وجبن بارميزان بدلاً من بيكورينو أو هناك كريمة فيه وهي ثقيلة للغاية & # 8230 دعني أخبرك بالخدعة الوحيدة من كاربونارا: إنها تضيف البيض فوق المعكرونة في الطبق وليس في المقلاة حتى لا يتم طهيها بشكل زائد.

علي بابا هو طاه مصورنا الغامض ومقره في روما بإيطاليا. يمكنك قراءة الأعمدة والوصفات السابقة له هنا.


الوصفة وسر تدخين المعكرونة

يُقطع لحم الخنزير المقدد المدخن إلى مكعبات خشنة ثم يُقلى في القليل من زيت الزيتون البكر حتى يصبح مقرمشًا تقريبًا. في هذه المرحلة ، ½ ملعقة شاي. يضاف مسحوق التوابل إلى كل جزء ، وهو مزيج تم إنشاؤه بواسطة Maciste. وتحتوي على سبع بهارات من بينها الفلفل الحار وجوزة الطيب والكزبرة ، أما البقية فهي سرية كما هي أنواع الجبن الثلاثة المذابة في صلصة الطماطم. تتم إضافتها فقط بمجرد أن يصبح لحم الخنزير المقدد بنيًا وحارًا.

لإنشاء نكهة مدخنة جيدة في المنزل ، يقترح Maciste اختيار نوع واحد على الأقل من جبن Emmental. يجب خلط الجبن بسرعة مع صلصة الطماطم حتى تمتزج جيدًا ، ثم تضاف الكريمة الطازجة في النهاية.

أخيرًا ، اترك المقلاة على نار متوسطة وأضف الباستا المصفاة. لا تتخط هذه الخطوة لأنها تضيف نكهة رائعة.


ملاحظات الوصفة

من كان يظن أن البساطة يمكن أن تكون معقدة للغاية؟ كاربونارا وصفة سحرية بسيطة تقريبًا ، لكن شعبية الطبق إلى جانب الصعوبة المعتدلة في الحصول على بعض المكونات أدت إلى تعديله على نطاق واسع على مر السنين. على هذا النحو ، ستجد الكثير من الاختلافات ، غالبًا مع القليل من المعلومات حول كيفية أو سبب تعديل الوصفة الأصلية (إذا كان هناك شيء من هذا القبيل). يمكنك القفز مباشرة لطهي الوصفة أدناه إذا كنت جاهزًا للطهي ، واثقًا من أن الوصفة التي قدمتها بسيطة وأصلية. ولكن إذا كنت بحاجة أو ترغب في تبديل المكونات ، أو كنت تتساءل عن سبب تضمين أو استبعاد مكونات معينة ، فيجب أن تكون هذه الملاحظات مغطاة.

ما لا يشمله:

كريمة ، بازلاء ، بصل وثوم. مكونات رائعة. رائع في المعكرونة. وغائب تماما عن هذه الوصفة.

إذا كنت بالفعل من أشد المعجبين بكاربونارا في أبسط أشكالها ، فلا تتردد في التخطي إلى الأمام ، ولكن بالنسبة لأولئك منكم الذين يتساءلون عن سبب طرح هذه المكونات للنقاش على الإطلاق ، فلنلقِ نظرة. أولا وقبل كل شيء كريم. لست متأكدًا تمامًا من الكيفية التي وجد بها الكريم طريقه إلى العديد من إصدارات كاربونارا ، لكنه المكون الوحيد في هذه القائمة الصغيرة (في رأيي على أي حال) غير ضروري تمامًا. الدسم الحريري للكاربونارا هو سمة مميزة لها ، ولكن هذا مشتق بالكامل من استخدام البيض. لدي شكوك في أن الكريم جعله نوعًا من الأمان أو الاختصار ، لكن كل ما يفعله هو بيع البيض على المكشوف. أعني ، ألق نظرة على صوري - كل تلك القوام الحريري الناعم الذي تراه يأتي من البيض! دعهم يقومون بسحرهم بأنفسهم.

التالي: البازلاء. إنها لذيذة ، والبازلاء الطازجة جيدة مع الكثير من الباستا ، لكنني أشعر أنها مدرجة في كاربونارا للتخفيف من نوع من الذنب النباتي. نشعر أننا أصبحنا أكثر صحة من خلال وضع شيء أخضر في الخليط. أفترض أن هذا صحيح بطريقة ما ، لكنني شخصيًا أعتقد أننا جميعًا أفضل حالًا في تبني النهج الإيطالي في المعكرونة - أي تناول القليل منها ، وتقديم أطباق أخرى. احفظ تلك البازلاء وقدمها بمفردها. الآن إذا كنت تعشق البازلاء حقًا وكنت تموت فقط لوضعها في كاربونارا الخاص بك ، فاستمر في تناول المكسرات - ولكن تأكد من أن تضع في اعتبارك كيف ومتى تضيفها. نظرًا للوقت والطريقة الحساسة للحرارة التي انتهى بها كاربونارا ، فأنت لا تريد البازلاء المجمدة لتبريد الأشياء من أجلك. لم أجرب هذا بنفسي ، لكني أعتقد أنه إذا أضفت البازلاء إلى ماء المعكرونة في آخر دقيقة أو دقيقتين من الطهي ، فستحتفظ بالأشياء لذيذة وسهلة العمل. لا تريد الإفراط في طهيها أو طهيها جيدًا ، لذا ضع في اعتبارك ما إذا كانت طازجة أو مجمدة.

وأخيرا الثوم والبصل. هذان النوعان أكثر إثارة للجدل ، وستواجه بعض الوصفات الإيطالية التي تصر على أحدهما أو الآخر أو كليهما. كلاهما يبني النكهات بشكل جيد للغاية ، وأهميتها في الطهي الإيطالي أمر بالغ الأهمية ، لكنني شخصياً أعتقد أنهما يصرفان الانتباه عن بساطة نكهات الجبن والجبن. أنا أعشق الثوم تمامًا ، ولا أتردد في استخدام الكثير منه في معظم المواقف ، لكنني أشعر أنه مصدر إلهاء هنا. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في تضمين أي منهما ، فهذه ليست مشكلة كبيرة - قم بتقطيعها جيدًا وقليها (بلطف - لا تريد حرقها) جنبًا إلى جنب مع guanciale. ويتحدث عن غومالي.

كاربونارا مصنوع من غومالي (أعلى) وبانسيتا (أسفل).
متشابهة جدًا من الناحية البصرية ، لكنها مختلفة تمامًا في الذوق!

Guanciale والبدائل

أولاً ، دعنا نتحدث عن ماهية guanciale. Guanciale هو منتج لحم الخنزير المقدد بسيط للغاية مصنوع من خد أو لمة خنزير (الاسم يأتي في الواقع من الإيطالية جوانسيا، وهذا يعني الخد). يُفرك عمومًا ببعض التوابل البسيطة قبل معالجته بالهواء. لا يدخن. يوجد القليل جدًا من اللحوم في غومالي ، والكثير من الدهون التي تنضج بسهولة أثناء الطهي. هذه الدهون على وجه الخصوص هي عامل رئيسي في الطابع العام للحوم. لها نكهة "الخنزير" المميزة والقوية إلى حد ما والتي تميل إلى تقسيم الناس قليلاً. من الصعب بعض الشيء وصف النكهة المميزة بالطبع ، لكن الدهن الموجود في غومالي هو أكثر تميزًا بنكهة لحم الخنزير من دهن لحم الخنزير المقدد على سبيل المثال.

قد يكون الحصول على Guanciale صعبًا للغاية ، لكنه أصبح متاحًا بسهولة أكبر قليلاً بفضل ظهور الجزارين الحرفيين وصناع السلومي على نطاق صغير. أعيش في منطقة فانكوفر ، كولومبيا البريطانية ، وكنت محظوظًا بما يكفي للعثور على خدود غومالي كاملة بسعر معقول بشكل رائع في شركة Oyama Sausage Co. أينما كنت ، حاول البحث عن جزارين محليين وصانعي السلومي. تعد المتاجر والأسواق الإيطالية المجهزة جيدًا أيضًا رهانًا قويًا (ومكانًا جيدًا للحصول على الجبن و / أو البدائل المدرجة أدناه). إذا لم تتمكن بالتأكيد من العثور على guanciale ، فهناك بعض البدائل الرائعة للتحقيق فيها. لن تكون هذه بديلًا واحدًا لواحد من حيث النكهة ، لكن كل منهم يجلب مزاياه الخاصة إلى الوصفة.

  1. كماشة هو لحم إيطالي معالج ، غير مدخن بشكل عام مصنوع من لحم الخنزير. ربما يكون هذا هو أفضل رهان ، لأنه من الأسهل العثور عليه ، دهنيًا بشكل مناسب ، وليس مدخنًا. نكهتها أقل وضوحا من `` الخنزير '' ، مما يعني أنها بالتأكيد مذاق مختلف عن غومالي (وهي نقطة بيع لأولئك الذين يجدون طعمًا قويًا للغاية). إذا كان لديك الخيار ، فقم بشراء قطعة أكثر سمكًا منها بدلاً من الشرائح الرقيقة. سيعطيك هذا خيار تقطيعه إلى مكعبات صغيرة للطبخ / التقديم. لاحظ أن البانسيتا المدخنة (بانسيتا أفوميكاتا) له نكهة مميزة أقرب إلى حد ما من لحم الخنزير المقدد.
  2. كابوكولو (الملقب ب كوبا) عبارة عن منتج لحم خنزير مقوى رخامي بشدة مصنوع من العضلات الموجودة حول رقبة الخنزير. عادة ما تكون أغلى ثمناً قليلاً ولكنها تقدم بديلاً مقبولاً هنا ، خاصةً إذا كنت تحب اللحوم الأقل دهونًا إلى حد ما. كما هو الحال مع pancetta ، فأنت تريد معرفة ما إذا كان بإمكانك الحصول على قطعة قطع أكثر سمكًا يمكنك تقطيعها إلى قطع ، حيث أن الإعداد الافتراضي هو أن يتم تقطيع هذا المنتج بشكل رفيع جدًا.
  3. النمط الأمريكي جانب لحم الخنزير المقدد (يُعرف أيضًا باسم لحم الخنزير المقدد) المصنوع من بطن لحم الخنزير يختلف تمامًا عن منتجات لحم الخنزير المقدد الأخرى التي ذكرتها أعلاه ، حيث يتم تدخينها. من المؤكد أنها لذيذة مع الجبن والمعكرونة ، لذا يمكنك استخدامها في هذه الوصفة ، لكن لا تتوقع أن تتذوق مثل الكاربونارا التقليدية. ومع ذلك ، فإنه يتميز بكونه سهل العثور عليه ودهنيًا بشكل مناسب. إذا ذهبت مع لحم الخنزير المقدد ، فحاول اختيار شيء تمت معالجته بالهواء ، وقطع أكثر سمكًا ، وبسيطًا (على سبيل المثال ، لم تتم إضافة بوربون أو القيقب أو النكهات الأخرى). تجنب استخدام لحم الخنزير المقدد الخلفي (يسمى بالمصادفة لحم الخنزير المقدد الكندي من قبل الأمريكيين ، ولكن ليس من قبل الكنديين) ، لأنه أكثر لحومًا ويفتقر إلى الدهون اللازمة. إذا تمكنت من العثور على لحم الخنزير المقدد ، أعتقد أنه من المحتمل أن تجرب استخدامه هنا - على الرغم من توقع اختلاف النكهة مرة أخرى بفضل الجانب المدخن.

يتوفر كل من بانسيتا وكابوكولو بشكل عام في متاجر البقالة المجهزة جيدًا في أمريكا الشمالية ، ولكن قد تضطر إلى إلقاء نظرة على متجر إيطالي متخصص حسب المكان الذي تعيش فيه.

يتكون Gu
Pancetta (أسفل اليمين) أكثر لحمًا قليلاً ، لكنها لا تزال دهنية إلى حد ما.

خيارات الجبن

أكثر أنواع الجبن التقليدية / الكلاسيكية المستخدمة في كاربونارا هي بيكورينو رومانو - جبن حليب غنم صلب مالح. غالبًا ما تحتوي جبن حليب الأغنام بشكل عام على نكهة مميزة وفريدة من نوعها تميزها عن جبن حليب البقر ، ولا تعد جبن البيكورينو الإيطالي استثناءً. كلما كبرت الجبن ، أصبحت هذه النكهة أكثر حدة. كما هو الحال مع غومالي ، فإن هذه النكهة الفريدة هي جزء مما يجعل كاربونارا "الحقيقية" مميزة وفريدة من نوعها. ومع ذلك (ومرة أخرى ، كما هو الحال مع guanciale) ، يمكن أن تكون قوة هذه النكهة مثيرة للانقسام بعض الشيء ، مما يجعل البعض يفضلون الكاربونارا المصنوع من مزيج من الجبن ، أو أنواع الجبن الأخرى تمامًا.

قد يكون العثور على جبن بيكورينو رومانو الجيد أمرًا صعبًا إلى حد ما في بعض الأسواق ، ولكن يجب أن يكون أسهل من العثور على غومالي بالنسبة لمعظم الناس. إذا كنت بحاجة إلى الاستبدال ، أو كنت تبحث عن تجربة مزيج نكهة تفضله بشكل خاص ، فهناك بعض الخيارات الجيدة المتاحة:

    1. أنواع أجبان بيكورينو الأخرى - يمكن استخدام أي من أصناف البيكورينو هنا بالتبادل إلى حد ما ، مع وجود محاذير رئيسيتين. أولاً ، وكما تتوقع ، فإن الأنواع المختلفة لها نكهات مختلفة - متشابهة ، ضع في اعتبارك ، لكنها مختلفة. ثانيًا ، والأهم من ذلك ، يمكنك فقط استخدام جبن البيكورينو القاسي القديم (بشكل عام من 12 شهرًا أو أكثر). تحظى العديد من أنواع البيكورينوس بشعبية كبيرة كجبن مائدة عندما تكون أصغر سنًا وأكثر ليونة ، لكن هذه الأنواع لا تعمل بشكل جيد للبشر في طبق مثل هذا. لا يتم تصدير هذه الأجبان الأصغر سنًا بكميات كبيرة ، ولكن قد تصادفها إذا كنت تتسوق في المتاجر الإيطالية المتخصصة أو متاجر الجبن. الاحتمالات جيدة أنه إذا كنت ستعثر على أي نوع من جبن البيكورينو الإيطالي الحقيقي في سوق خارج إيطاليا ، فسيكون رومانو. ومع ذلك ، يمكنك بالتأكيد تجربة أجبان بيكورينو القديمة الأخرى. بيكورينو توسكانو (من توسكانا) وساردو (من سردينيا) كلاهما شائعان وسيحلان بديلاً جيدًا لرومانو إذا كان سنه جيدًا. غالبًا ما لا يتم العثور على Pecorino Siciliano خارج إيطاليا ، وفي بعض الأحيان يكون عمره كافياً للعمل في وصفة كهذه. ملاحظة عن الأصول - على الرغم من الاسم "رومانو" (أي من روما) ، فإن معظم بيكورينو رومانو صنع في الواقع في سردينيا اليوم.
    2. بارميجيانو ريجيانو - الجبن الإيطالي الصلب الكلاسيكي ، هذا البديل شائع (كليًا وجزئيًا) ويسهل العثور عليه بشكل عام. يجد البعض أن نكهة حليب الغنم المميزة للبيكورينو قوية بعض الشيء من تلقاء نفسها ، لذا اختاروا مزجها مع جبن حليب البقر (رغم أنه لا يزال حادًا ومالحًا). أنا شخصياً أحب مزيج 60/40 أو 50/50 Pecorino Romano و Parmigiano-Reggiano. يمكنك أيضًا حذف البيكورينو تمامًا لصالح Parmigiano ، على الرغم من أنك ستفقد بشكل واضح المظهر الجانبي المميز للنكهة الأولى.
    3. أجبان صلبة على طريقة البارميزان - تحظى الأجبان المصنوعة على طراز Parmigiano-Reggiano بشعبية لدى العديد من صانعي الجبن خارج بارما بإيطاليا ، ولكن لا يمكن الإشارة إليها قانونيًا بنفس الاسم. هناك الكثير من الخيارات لاستكشافها ، بما في ذلك (على سبيل المثال لا الحصر) Czech Gran Moravia و Argentine Reggianito و Grana Padano (انظر أدناه) وبعض الأصناف المصنوعة في أمريكا الشمالية. كن حذرا مع هذا الأخير على الرغم من - هناك بعض الجبن الصلب جيدة العمر تأتي من كندا والولايات المتحدة الأمريكية ، ولكن العديد من أنواع الجبن على غرار البارميزان تكون طرية إلى حد كبير وتتقدم في العمر لفترة زمنية أقصر. من غير المحتمل أن تكلف الأنواع الأفضل جودة أقل بكثير من الجبن الإيطالي الحقيقي أيضًا. لاحظ أن البدائل على غرار البارميزان التي أتحدث عنها هي أجبان صلبة مصنوعة على طراز بارميجيانو-ريجيانو وتباع كاملة ، وليست جبنة مطحونة / بودرة تأتي في شاكر. يعتبر Shaker 'parmesan' (الذي لا يمكن حتى الإشارة إليه قانونيًا بهذا الاسم في الاتحاد الأوروبي) منتجًا أقل جودة إلى حد كبير ، مع إضافة السليلوز لمنعه من التكتل. لا تستخدمه هنا.
    4. جرانا بادانو - نوع آخر من الجبن الصلب الإيطالي الرائع ، على الرغم من أنه غالبًا ما يذبل قليلاً في ظل ابن عمه المصنوع في بارما. يشبه Grana Padano في بعض النواحي البارميجيانو ، مع مظهر جوزي وحاد ومالح. هذا الجبن أكثر اعتدالًا وأقل تميزًا من بارميجيانو ريجيانو وأقل ثراءً. من السهل أيضًا العثور على جبن Parmigiano-Reggiano و pecorino (بشكل عام) وأرخص قليلاً (بشكل عام). إذا كنت ترغب في مزج شيء ما مع البيكورينو ، لكنك لا تريد التغلب على النكهة المميزة لهذا الجبن ، فإن Grana Padano هو خيار جيد. سأختار مزيجًا بنسبة 50/50 إذا كنت تسير في هذا الطريق ، ولكن يمكنك اللعب ورؤية ما تريد.
    5. جبن "رومانو" (على الطريقة الأمريكية) - يُقصد من جبن حليب البقر الأمريكي الصنع (بشكل عام) تقليد بيكورينو رومانو إلى حد ما من حيث الاستخدام ، ولكنه يختلف إلى حد ما في كثير من النواحي. يحتوي على بعض النكهة الحادة والعدوانية لبيكورينو رومانو ، ولكنه أكثر اعتدالًا بشكل عام. يمكن أيضًا أن يكون أكثر نعومة في الملمس ، وغالبًا ما يتقدم في العمر لفترة زمنية أقصر. تعتبر أجبان الرومانو الأمريكية بديلاً أكثر وضوحًا وأقل عدوانية لإلهامها الإيطالي ، ويبدو ظاهريًا أنها تناسب الذوق الأمريكي بشكل أفضل. ليس لدي أي خبرة شخصيًا في العمل مع هذا الجبن ، لكنني أردت أن أذكرها على وجه الخصوص بسبب الاسم المتداخل وإمكانية حدوث ارتباك. إذا كنت معتادًا على هذه الأجبان ، فيمكنك بالتأكيد تجربتها ، إما بمفردها أو مع أنواع أخرى من الجبن.

    أخيرًا ، سأقوم بتدوين ملاحظة للنباتيين هناك - إذا كنت تأمل في تكييف هذا طبقًا نباتيًا بالكامل ، فستحتاج إلى حذف اللحوم والعامل في حقيقة أن معظم هذه الجبن تستخدم منفحة العجل أثناء إنتاجهم. راجع ملاحظات الخيار النباتي أدناه لمزيد من المعلومات.

    بيكورينو رومانو (يسار) وبارميجيانو ريجيانو (يمين).
    لاحظ اللون الشاحب والحبوب الكبيرة للبيكورينو.

    خيارات المعكرونة

    حسنًا ، هذا القسم على الأقل ليس مثيرًا للجدل (آمل. أعتقد أننا سنرى ما إذا كان قسم التعليقات يدعم ذلك). من المحتمل أن تكون السباغيتي هي المعكرونة الأكثر شيوعًا لاستخدامها في كاربونارا ، ولكن يمكنك استخدام أي عدد من البدائل. بشكل عام ، المعكرونة الطويلة (فيتوتشيني ، لينجويني ، بوكاتيني ، إلخ.) هي الطريقة المثلى للذهاب نظرًا للطريقة التي تمسك بها الصلصة ، لكن بعض الناس يفضلون استخدام البيني أو الماكروني أو أنواع أخرى من المعكرونة القصيرة أيضًا. في رأيي ، يعتبر البوكاتيني على وجه الخصوص بديلاً رائعًا ، لأن الأنابيب الطويلة تحمل الصلصة الكريمية جيدًا. بالإضافة إلى أنه من الممتع قول bucatini carbonara.

    إذا كنت خاليًا من الغلوتين ، فلا تتردد في استبدال المعكرونة البديلة الجيدة ، لكنني أحثك ​​على استخدام شيء تعرفه. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون أي بديل خالٍ من الغلوتين أقرب ما يكون إلى نكهة معكرونة القمح القياسية. لا تريد أن تشتت انتباهك عن صلصة كاربونارا الكلاسيكية بشيء ذي نكهة قوية. لقد قرأت أشياء جيدة عن معكرونة باريلا الخالية من الغلوتين ، لكنني لم أجربها بنفسي بعد. إذا جربته ، فأنا أحب أن أسمع منك في التعليقات.

    بغض النظر عما تختاره في النهاية ، تأكد من اختيارك تملح ماء المعكرونة بكميات وفيرة (يجب أن يكون تذوق لامع). هذه واحدة من تلك الأشياء التي أود التأكيد عليها حقًا ، لأنها تحدث فرقًا كبيرًا.

    خيارات نباتية

    يمكن للمرء أن يجادل بأن ترك اللحم خارج هذا يجعله وصفة مختلفة تمامًا (وقد يجادل المرء أيضًا في أن الوصفة المعنية ستكون كما هو مذكور أعلاه باستا كاسيو إي أووفا) لكن دعونا لا نتورط في التفاصيل. إذا كنت تريد صنع كاربونارا نباتي ، فلديك عائقان مهمان يجب مراعاتهما.

    أولاً ، والأكثر وضوحًا ، الجينالي. يمكنك ببساطة حذف اللحم بالطبع. ستختلف النتيجة النهائية كثيرًا عن الكاربونارا القياسية نظرًا لتأثيرها على النكهة النهائية ، لكنها ستظل رائعة المذاق. من الناحية النظرية (تحذير: لم أجرب هذا) ، يمكنك استخدام بديل نباتي لحم الخنزير المقدد. ومع ذلك ، هناك مشكلتان كبيرتان في هذا الأمر: الأولى ، أن هذه المنتجات تختلف اختلافًا كبيرًا من حيث الجودة ، والثانية ، أنها مصممة لتقريب لحم الخنزير المقدد المطبوخ المدخن ، وليس منتجات لحم الخنزير غير المدخن مثل guanciale أو pancetta. إذا كان لديك بديل go-to bacon الذي تحبه ، فيمكنك تجربته تمامًا هنا - لكنني سأغري بتجربة الإصدار الأبسط الذي لا يحتوي على اللحوم أولاً. مع أو بدون بديل اللحوم ، قد ترغب في إضافة القليل من زيت الزيتون لحساب حقيقة أنك لن يكون لديك أي من دهن الخنزير في الطبق النهائي.

    العامل الثاني المتعلق بعمل بديل نباتي حقًا هو الجبن. يتم تصنيع جميع الأجبان الصلبة الإيطالية التقليدية مثل البيكورينو والبارميزان والجرانا بادانو من منفحة العجل - وهو كوكتيل إنزيمي ينتج في معدة العجول (وغيرها من الحيوانات المجترة). لأن هذا النوع من المنفحة منتج حيواني ، فهذا يعني أن هذه الأجبان (وغيرها الكثير) ليست نباتية من الناحية الفنية. إذا كنت أنت شخصًا نباتيًا ، فسيتعين عليك أن تقرر ما إذا كانت هذه العوامل تؤثر في طبخك أم لا. إذا كنت تطبخ لشخص نباتي ، فاسأله عن المكان الذي وصل إليه بشأن المشكلة. إذا كنت بحاجة إلى إبقاء الطبق نباتيًا حقًا ، فهناك بعض الخيارات ، لكنها صعبة بعض الشيء. هناك نوع من المنفحة يُصنع من الخضراوات ، أو تُنتجه بكتيريا خاصة ، لكن لا يوجد نوع من أنواع المنفحة التقليدية D.O.P. تستخدم هذه الأجبان الصلبة الإيطالية. ومع ذلك ، فإن بعض أجبان البارميزان المصنوعة في أمريكا الشمالية تفعل ذلك ، وستكون العبوة الموجودة عليها بشكل عام ملاحظة حول كونها صديقة للنباتيين. في كندا والولايات المتحدة الأمريكية ، يمكنك العثور على جبن بارميزان مبشور مسبقًا وجبن روماني مصنوع من إنزيمات غير حيوانية ، لكنني لم أر أي منتجات كاملة (أي غير ممزقة) في كندا (قرأت أن Trader Joe يبيع جبنة كاملة نباتية على طريقة البارميزان ، لكنني لم أجربها ولا يمكنني التعليق عليها بعد الآن). أنا شخصياً لا أحب الجبن المبشور ، ولكن إذا كان هذا هو الخيار الوحيد ، فهو أفضل من لا شيء. لاحظ أن هذه الأجبان عمومًا أكثر اعتدالًا في المذاق من نظيراتها الإيطالية.

    منحلة ، صوص حريري بدون قشدة = كيمياء البيض.

    كيف يعمل هذا؟ (البيض سحر)

    في المرة الأولى التي صنعت فيها كاربونارا ، كنت على الأرض. تتوقع أن يلعب الجبن دورًا محددًا (وهو يفعل ذلك) ، لكن القليل يمكن أن يجهزك لحقيقة أن رمي المعكرونة الساخنة بالبيض المخفوق ببساطة سيمنحك صلصة كريمية ناعمة ومنحلة. يقوم كاربونارا بعمل شيء ما بالبيض الذي نميل إلى رؤيته أكثر مع الحلويات مثل اللبن الرائب والكاسترد والصبايون. يتم طهي الصلصة بواسطة المعكرونة نفسها ، وتظل في حالة حركة مستمرة ، مما ينتج عنه خليط بيض مستحلب مطبوخ للتو. يتم تغيير طبيعة البروتينات الموجودة في البيض بفعل الحرارة المعتدلة للمعكرونة ، والحركة المستمرة تمنعها من التخثر. بدلاً من قطع البيض المطبوخ ، نحصل على صلصة كريمية رائعة وممتعة للحشود. السحر ، أقول لك.

    وصفتي تستخدم بيضة كاملة وصفار بيضتين (بيض كبير في جميع الحالات). لقد جربت بعض التكرارات المختلفة وهذا هو التوازن الذي أحبه أكثر. يصنع صفار البيض صلصة أكثر ثراءً وأكثر تفسخًا ، في حين أن البيض الكامل المضاف يخفف الصلصة ويضيف القليل من الجسم دون أن يصبح سائبًا جدًا أو لزجًا.

    من أجل الاتساق ، حاول استخدام بيض كبير. إذا كان لديك بيض متوسط ​​أو كبير جدًا ، فسأقوم بخفض كميات المكونات الأخرى أو رفعها قليلاً ، بدلاً من محاولة حساب نسب الاستبدال المحددة.

    التقنية وحجم الوجبة

    في القسم أعلاه حول البيض ، أذكر فقط كيف يتم تحويل البيض إلى هذه الصلصة الرائعة الكريمية / الجبن. من أجل تحقيق ذلك ، عليك التأكد من أنك مستعد بشكل صحيح ، وأنك تضع في الاعتبار أحجام الوجبات.

    تريد التأكد من قراءة الوصفة بعناية ، والتأكد من أنك جاهز للمضي قدمًا في كل خطوة في الوقت المناسب. يجب وضع المعكرونة الساخنة المطبوخة للتو في خليط البيض المنتظر ، حيث يتم تقليبها بعد ذلك وتقليبها حتى تنضج الصلصة وتصبح كريمية. إذا قمت بتصفية المعكرونة في وقت مبكر ، فستكون باردة جدًا وجافة جدًا (تريد بعضًا من ماء المعكرونة المالح / النشوي في المزيج). إذا تركت المعكرونة المطبوخة في الماء لفترة طويلة ، فسوف تصبح رطبة ومُطهوة أكثر من اللازم. زوج من ملقط المطبخ ضروري تقريبًا لهذه الوصفة ، لأنها تتيح لك بسهولة إمساك المعكرونة الطويلة وإلقائها وتقليبها خلال الصلصة. إذا لم يكن لديك ملقط ، فقد يكون من الأفضل لك استخدام المعكرونة مثل البيني ، حيث ستتمكن من تقليبها (بدلًا من رميها) خلال الصلصة بسهولة أكبر.

    سألاحظ أن أسلوبي يختلف عن العديد من الوصفات ، والتي تتطلب إضافة خليط البيض إلى المعكرونة / المعكرونة الساخنة. أنا شخصياً أجد أن لديك سيطرة أكبر على عملية الطهي وخطر أقل لتخثر البيض إذا كنت تستخدم ملقطًا لنقل المعكرونة / جوسيلي إلى البيض المخفوق وخليط الجبن نفسه. هذا يتطلب المزيد من قوة الرسغ والبراعة في رمي المعكرونة وتحريكها ، لكنني أعتقد أنها تعمل بشكل رائع. إذا كنت تواجه صعوبة في استخدام هذه التقنية ، فيمكنك تقليب البيض في المعكرونة الساخنة بدلاً من ذلك - فقط تأكد من أنك تعمل ببطء وتحريك بقوة شديدة.

    انتبه لأحجام الوجبة قبل أن تقفز. من الصعب مضاعفة هذه الوصفة ، حيث ينتهي بك الأمر مع الكثير من المعكرونة الثقيلة التي يصعب التخلص منها بالتساوي مع الصلصة. يصعب أيضًا توزيع حرارة المعكرونة بالتساوي عبر الصلصة ، مما يجعل طهي البيض بشكل صحيح أمرًا صعبًا. إذا كنت تطبخ لمجموعة أكبر ، فإنني أوصي شخصيًا بعمل دفعتين بدلاً من محاولة عمل دفعة واحدة كبيرة جدًا. تتمثل إحدى ميزات التقنية التي أستخدمها في أنه يمكنك طهي مجموعة مزدوجة من المعكرونة واللحوم معًا ، ثم القيام بخطوة خلط البيض / الجبن مرتين. يعد خفض الوصفة إلى النصف أسهل قليلاً ، لكن عليك أن تأخذ شيئين في الاعتبار. أولاً ، من الصعب تقطيع بيضة واحدة بيضة متوسطة كاملة وصفار متوسط ​​الحجم إلى النصف ليكون بديلاً جيدًا. ثانيًا ، ستنضج الكمية الصغيرة من الصلصة بشكل أسرع قليلًا ، وتكون أكثر عرضة للخلط إذا لم تقذف بسرعة كافية. ومع ذلك ، إذا حافظت على حركة المعكرونة بسرعة ، يجب أن تكون بخير.

    ملحوظة: المعلومات الغذائية مقدمة للوجبة الواحدة (1/4 جزء من إجمالي الوصفة). في حين أن هذا يعكس حجم الحصة العامة المقترحة للمعكرونة ، فقد تجد نفسك تريد حجم خدمة أكبر إلى حد ما. كمعكرونة قائمة بذاتها "علاج" من المرجح أن تخدم 2-3. ضبط وفقا لذلك.


    سباغيتي كاربونارا لشخص واحد

    أشعر حقًا أن معكرونة كاربونارا تحصل على سمعة سيئة. وبعد إعداد هذه الوجبة البسيطة لنفسي الليلة الماضية طوال الوقت وتجربتها في كل مجد البيض ولحم الخنزير المقدد ، أشعر بالحاجة إلى إصلاح ذلك.

    لأن إضافة لحم الخنزير المقدد لا يمكن أن يكون شيئًا سيئًا على الإطلاق & # 8230 ولأنه إذا كانت المعكرونة مع لحم الخنزير المقدد والقشدة ، فإن البيض الحريري خاطئ لا اريد ان اكون على حق ابدا

    ينتمي لحم الخنزير المقدد والبيض معًا. نحن نعلم هذا! يذهبون معًا مثل أحواض الاستحمام وحمام الفقاعات ، مثل الرحلات البرية والدببة الصمغية الحمراء. هناك & # 8217s فقط بعض الأشياء في الحياة التي لا نسأل عنها ، وعلاقة لحم الخنزير المقدد مع البيضة هي واحدة من هذه الأشياء.

    لقد سمعت عن معكرونة كاربونارا لبعض الوقت الآن ولكني لم أحاول ذلك حتى الليلة الماضية. أعتقد أن فكرة تناول البيض النيء تقريبًا زحفتني إلى درجة اللاعودة.

    ولكن بعد ذلك صنعته. و انا مت.

    عندما تفعل هذا ، ستظهر رائحة منزلك مثل لحم الخنزير المقدد والثوم المحمص. قد تجذب الجيران اللطفاء. قد تتلقى عروض الزواج.

    مع لحم الخنزير المقدد ، كل شيء ممكن.

    وأرغب & # 8217d في توضيح شيء ما لأنك ربما تكون قد ترددت قبل صنع هذا الطبق لسنوات مثلي تمامًا لنفس السبب.

    لا ، ينضج البيض بمجرد أن يضرب المعكرونة الساخنة وبعد ذلك أنت استمر لطهي البيض عن طريق خفق المعكرونة على الموقد لبضع دقائق. والنتيجة النهائية هي كل خصلة من السباغيتي مغطاة بصلصة كريمية حريرية تذوب في فمك وتجلب لك النعيم التام.

    لقد صنعت هذا لنفسي الليلة الماضية عندما كان آدم خارج المدينة للعمل. على ما يبدو لدي عادة طهي لحم الخنزير المقدد وشرائح اللحم عندما يخرج من المدينة.

    وإذا كنت & # 8217re قلقًا بشأن محيط الخصر لديك ، فلا تفعل ذلك! هذا هو الغرض من معكرونة القمح الكامل! يؤدي استخدام معكرونة القمح الكامل إلى إلغاء لحم الخنزير المقدد والبيض والجبن تمامًا.

    من فضلك افعل هذا. ثم دعنا نتحدث.

    سباغيتي كاربونارا لفرد واحد

    2 أوقية (حفنة صغيرة) من المعكرونة الجافة

    1 فص ثوم مهروس ومفروم

    1 شريحة لحم مقدد (نوعية جيدة & # 8211 ويفضل أبلوود المدخن)

    مبشور سخية من جبن البارميزان الطازج

    اطبخي لحم الخنزير المقدد في مقلاة من الحديد الزهر. أزلها وصفيها على منديل ورقي قبل أن تتفتت.

    يُضاف الثوم المفروم إلى دهن لحم الخنزير المقدد ويُطهى حتى تفوح رائحته (حوالي ثلاثين ثانية). ازالة من الحرارة.

    تُطهى المعكرونة في ماء مغلي ومملح. صفيها وضعيها على الفور في الوعاء مع لحم الخنزير المقدد وشحم الخنزير والثوم. ضع القدر مرة أخرى على الموقد على نار خفيفة ، وأضف البيض المخفوق واخفقه باستمرار لمدة ثلاث دقائق ، أو حتى ينضج البيض ويكثف ، مما يخلق صلصة حريرية فوق المعكرونة. احرص على عدم التوقف عن الخفق وإلا ستندفع البيضة!


    كاربونارا باستا لذيذة

    لطالما اعتبرت المعكرونة كاربونارا الوجبة المثالية التي يجب صنعها عندما يكون هناك & rsquos & ldquono أطعمة أخرى في المنزل & rdquo. وبالطبع ، لا أقصد أن يبدو هذا وكأنه و rsquos كوجبة الملاذ الأخير! غالبًا ما تكون المكونات المتبقية في الثلاجة في نهاية أسبوع البقالة هي البيض ولحم الخنزير المقدد. لذا فبدلاً من إعداد وجبة كلاسيكية من لحم الخنزير المقدد والبيض لتناول العشاء (وهو أمر ليس غريبًا!) ، فإن طريقة تحضير المعكرونة كاربونارا السهلة تعد بديلاً رائعًا.

    كلاهما مرضٍ ولذيذ ، لا يصل هذا الطبق إلى المكان فحسب ، بل يُطهى سريعًا حقًا على سطح الموقد في أقل من 30 دقيقة. في الواقع ، إنه طبق تعلمت صنعه عندما كنت طالبًا منذ سنوات عديدة. منذ ذلك الحين ، قمت بتعديله ليناسب تفضيلات ذوق أسرتي ، باستخدام الثوم الطازج المفروم المزروع عضوياً بدلاً من مسحوق الثوم وتعديلات أخرى من هذا القبيل.


    وصفة كاربونارا السباغيتي الإيطالية الوحيدة والوحيدة - الوصفات

    سباغيتي كاربونارا ، بسهولة واحدة من أفضل ثلاثة أطباق المفضلة لدي على الإطلاق. بمجرد أن تتعطل ، يصبح صنعه سريعًا وسهلاً ، ومريحًا للغاية ، ولذيذًا دائمًا. يعتبر رأيي في هذا الجمال الإيطالي الكلاسيكي غشًا بعض الشيء ، ولكن هذا أمر ميسور التكلفة ويمكن الوصول إليه بسهولة على كاربونارا # 8211 الوحيد. انتقل إلى الوصفة.

    معكرونة لحم الخنزير المقدد كاربونارا لشخصين

    تقليديا ، يتم صنع كاربونارا من المعكرونة ، وجبن البيكورينو ، والفلفل الأسود ، والبيض ، والجوزلي (خد الخنزير) ، ولكن نظرًا لأننا لسنا في إيطاليا ، ولدي ميزانية ، فأنا أستخدم لحم الخنزير المقدد ، وهو ميسور التكلفة للغاية ويمكن الوصول إليه في ألمانيا. لقد وجدت أن أفضل لحم خنزير مقدد في السوبر ماركت لهذه المهمة هو الذي يمكنك العثور عليه في Edeka. الاتساق أفضل من الآخرين الذين جربتهم. نصيحة أخرى ، نظرًا لأن لحم الخنزير المقدد المقطّع مسبقًا يميل إلى أن يكون رقيقًا وبالتالي يصعب تقطيعه إلى قطع لطيفة ، فهو تجميده لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه. ولكن قطع لحم الخنزير المقدد إيديكا إلى شرائح أكثر سمكًا ، وهذا هو السبب في أنها أفضل ، في رأيي. كما ذكرت ، في الأصل هذا الطبق مصنوع من guanciale ، لذلك إذا وجدت ذلك أو pancetta ، يمكنك بالتأكيد استبدال لحم الخنزير المقدد بها.

    أعتقد أن هذا الطبق على كاربونارا هو الطبق الذي صنعته أكثر من أي وقت مضى في السنوات الثلاث الماضية منذ المرة الأولى. استغرق الأمر بضع محاولات لفهم التقنية وتأصلها في ذاكرتي العضلية ، ولكن منذ ذلك الحين ، أصبحت مثل الطبيعة الثانية بالنسبة لي. يدي تذكر. هم يعرفون. أصنع الكاربونارا كثيرًا ومع ذلك لم يتوقف عن إدهاشي. إنه أمر لا يصدق ، يبعث على الدفء ، ومريح ، وبسيط ولكنه لذيذ ، في كل مرة.

    الجزء المهم هو صب خليط البيض في المقلاة بعد توقف المعكرونة عن الهسهسة. ثم تكون درجة الحرارة آمنة لإضافة البيضة دون خلطها. شيء آخر مهم يجب القيام به في هذه الخطوة ، هو التحريك مثل حياتك تعتمد عليه. إذا رأيت أن القوام ليس كريميًا ولامعًا بدرجة كافية ، أضف القليل من ماء المعكرونة وحركه جيدًا مرة أخرى ، حتى يصبح مناسبًا تمامًا.

    يؤثر حجم الجبن المبشور أيضًا على قوام المستحلب ، فكلما كان المبشور أرق ، كلما كان الاستحلاب أفضل. للحصول على أقصى استفادة من دهن لحم الخنزير المقدد ، أضف قطع لحم الخنزير المقدد إلى المقلاة عند تسخينها على حرارة متوسطة إلى عالية. تجعل التسخين البطيء الدهون أفضل دون حرقها أو تبخير الدهون من المقلاة. كل هذه الخطوات مهمة لإنشاء تناسق كاربونارا المثالي. والآن ، نحن نطبخ!

    معكرونة كاربونارا

    & # 8211250 غرام سباغيتي
    & # 8211100 غرام لحم الخنزير المقدد
    & # 8211 50 غرام بيكورينو
    & # 8211 3 بيضات
    & # 8211 فلفل أسود مطحون

    يُغلى قدر من الماء ، عند الغلي ، يُضاف إليه ملعقة كبيرة من الملح والمعكرونة. Cut the bacon lengthwise and then crosswise, to create small squares. Grate the cheese thinly, best use a Microplane for this (Amazon affiliate link). Add the eggs and black pepper and whisk together. اجلس جانبا. The amounts of black pepper to use depend on personal preference.

    Turn on a stovetop to high heat with a large skillet. Add the bacon to the heating pan (when it is still cold, the heating pan renders the fat better). If the bacon pieces start to burn or the fat is drying, decrease the heat a bit. Add some ground black pepper to the pan.

    When the pasta is al-dente, take the bacon pan off the heat (move it over to a cold stovetop), transfer the pasta onto the skillet, and stir. When the hissing noises stop (the ‘Tsss’), it is safe to add the egg mixture, followed by a vigorous stir, with a little bit of the reserved pasta water. Stir well with tongs or two wooden spoons until the consistency is creamy and the sauce is coating all the pasta. Heat a serving bowl over the hot pasta water (let the steam heat it), and serve with grated pecorino and ground pepper on top. Cry and scream of excitement and eat happily.

    Me, right before eating a hearty bowl of carbonara:

    Here’s a video of the recipe with the amounts for one serving, all of the above would make so much sense after watching the video.

    spaghetti carbonara for one

    If you make this beautiful bowl of pasta, please tag me!
    I‘d love to see and re-share it!


    ملخص الوصفة

    • 6 ounces bacon, diced
    • 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
    • 1 tablespoon minced garlic
    • 1 (12 ounce) jar Alfredo sauce
    • نصف كوب ماء
    • 3 roma (plum) tomatoes - halved, seeded, and chopped

    Cook bacon in a large skillet over medium-high heat until evenly browned, about 10 minutes. Drain all but about 2 tablespoons bacon drippings from skillet. Cook and stir onion with bacon in reserved drippings until onion is translucent, 5 to 10 minutes. Add garlic cook and stir until fragrant, 2 minutes.

    Pour Alfredo sauce into onion-bacon mixture rinse jar with the water and pour into skillet. Stir sauce with a wooden spoon, thoroughly scraping any brown bits of food from bottom of the skillet. Bring sauce to a simmer add tomatoes. Simmer sauce until flavors blend, about 5 minutes.


    Spaghetti Squash Carbonara

    So, tell me, have you ever made spaghetti squash? This was the first time I ever made this veggie. Of course, everyone tells you it turns out like spaghetti but I figured sure, sure, sure it does. I mean, how close can a squash be to spaghetti? Well, hold everything. This thing really DID resemble spaghetti. Totally shocking. Add some carbonara sauce with bacon and hellllloooo happiness! This was a fabulous dish.


    Spaghetti with Tomato Sauce – the one and only true recipe

    Spaghetti with Tomato Sauce – Photo credit: www.barillarestaurants.com

    Ingredients (4 people)

    800gr/30 oz whole peeled tomatoes in small cubes
    400gr/20 oz spaghetti – Garofalo or Barilla N°5
    3 spoons of extra-virgin olive oil
    1 فص ثوم
    الملح والفلفل حسب الذوق
    ½ teaspoon of sugar (to mild down tomato’s natural sour taste)
    Parmesan to taste
    A couple of basil leaves

    Directions. Heat the oil together with the garlic clove (remember to remove the sprout!) in a pan, then add the tomato cubes, salt, pepper and the basil. Cook a while more (5 to 6 minutes) until the natural water has dried up. Meanwhile, fill a pot with water and, once it’s boiling, add a fistful of salt and quickly put spaghetti in. Eight minutes shall suffice for spaghetti to be ready, al dente. Take them out of the pot and mix them to the pan’s content. Keep stirring it in the pan until spaghetti and the sauce have completely blended. Now you can move the meal from the pan to a soup plate, using both a fork and a spoon.
    At this point, grate the parmesan right on top and decorate your spaghetti with a fresh leaf of basil. Continue reading by clicking Next >


    شاهد الفيديو: مكرونة كاربونارا Carbonaraمكرونة علي الطريقة الايطالي (شهر اكتوبر 2021).