آخر

كيك بالشوكولاتة والتوت الأسود وكريم الكراميل


للوجه ، ضعي الكاكاو في وعاء واسكبي الماء المغلي مع التحريك باستمرار حتى يصبح ناعمًا ، ثم اتركيه ليبرد. صفي التركيبة حتى لا تبقى كتل الكاكاو. يخفق بياض البيض بقوة مع قليل من الملح. أضف نصف كمية السكر واخلط حتى تحصل على مرنغ لامع يصنع مسامير عند إزالة الشفرات من الخلاط. افركي الصفار بالنصف الآخر من السكر حتى يصبح لونه أبيض ودسم. يضاف تدريجياً الزيت ، خلاصة الروم ، ثم تركيبة الكاكاو المبردة.

اخلطي الدقيق الممزوج مع البيكنج بودر وفي النهاية ، في 2-3 جولات ، المرينغ.

صب التكوين في صينية (قطرها 26 سم) مبطن بورق الخبز. ضعي الصينية في الفرن على نار متوسطة ، تقريبًا. 40 دقيقة ، حتى يصبح سطح العمل ثابتًا عند اللمس. أخرجيها على شواية واتركيها لتبرد.

لتحضير موس الشوكولاتة ، ضعي الشوكولاتة المقطعة ومكعبات الزبدة في وعاء وضعيها في حمام البخار. دع الشوكولاتة تذوب قليلاً على نار خفيفة.

رطب الجيلاتين في 40 مل من الماء البارد وبعد ذوبان الشوكولاتة ، أضفه فوقه (مع الحرص على عدم جعل الشوكولاتة ساخنة) واخلط حتى تصبح التركيبة متجانسة ، ثم اترك الشوكولاتة تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

في هذه الأثناء ، اخلطي الكريمة المخفوقة مع السكر البودرة حتى يتماسك ، ثم اخلطيها مع الشوكولاتة المبردة.

قطع سطح كونترتوب المبرد إلى نصفين أفقيًا. ضعي سطح عمل على الصينية ، داخل حلقة كعكة قابلة للتعديل ، اسكبي موس الشوكولاتة وضعي سطح الطاولة الثاني ، ثم ضعي الصينية في الثلاجة.

بالنسبة لكريمة الكراميل ، يُغلى الماء مع السكر ، على الحرارة المناسبة وعندما يبدأ الماء في الغليان ، أخفضي النار واتركيه يغلي حتى يبدأ السكر في الكراميل (لمدة 10-15 دقيقة). عندما يكتسب لوناً جميلاً كراميل ، نضيف الزبدة ونخفق بقوة حتى تذوب الزبدة ، ثم تضاف الكريمة الحلوة وتخلط حتى تصبح التركيبة متجانسة. اسلقي الكراميل لمدة دقيقة واحدة كحد أقصى مع التحريك المستمر ، ثم انقلي الكراميل إلى وعاء نظيف واتركيه يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

في هذه الأثناء ، اقلي البندق لمدة 10 دقائق عند 180 درجة مئوية ثم قطعيه بشكل خشن.

بعد أن يبرد الكراميل ، أضيفي البندق واخلطي حتى تصبح التركيبة متجانسة. يُسكب الكراميل فوق سطح الكيك ويوضع الصينية في الثلاجة.


موس الفاكهة. ضع الجيلاتين الرطب في الماء البارد. ضعي الثمار على النار مع السكر والماء. اتركها تغلي لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية. تمر الفاكهة من خلال منخل. في السائل الناتج ، ضع الجيلاتين (ذاب مسبقًا في حمام بخار) واخلط جيدًا.

تُخفق الكريما السائلة مع السكر البودرة ، ثم نضيفها فوق كريمة الفاكهة في حركات من الأسفل إلى الأعلى. وزعي موس التوت فوق كريمة الكراميل وضعيها بملعقة مسطحة ، ثم ضعي الصينية في الثلاجة.

جيلي بلاك بيري. ضعي الجيلاتين الرطب في 70 مل من الماء البارد. نضع الماء (50 مل) مع التوت والسكر حتى يغلي. اتركه يغلي لمدة 6 دقائق ، ثم أطفئ النار. مرر العليق من خلال غربال ، وفي العصير الناتج ، أضف الجيلاتين (ذاب سابقًا في حمام بخار). اخلطي جيداً ، ثم اسكبي الجيلي فوق الكيك وضعي الصينية في الثلاجة.

اترك الكعكة لتبرد طوال الليل.


قبل فك الحلقة ، لفها بعناية حول السكين لتقشير الحواف.

اخلطي الكريمة السائلة مع السكر البودرة وزيّني الكيكة كما تتخيلين بالكريمة المخفوقة والتوت.


لماذا نستخدم كريم الكراميل بالزبدة؟

انظروا كيف أن كريم السكر المحترق (الكراميل) مطحون ودسم مع الزبدة! مثل الحرير يمكنك رؤية نقاط صغيرة من السكر المحترق المقرمش فيه.

يمكن استخدام كريم الكراميل بالزبدة في:

اعتقد أنه يمكنك استبدال هذا الكريم بفانيليا أو شوكولاتة ، واحد نيس ، إلخ. يمكنك عمل مجموعات رائعة من الملاءات وأغطية الكيك والكريمات.

إليكم كعكة جميلة مع كريمة الكراميل وأوراق العسل & ​​# 8211 الإنجليزية Dobosوصفة هنا.

أتمنى أن يعجبك وصفة بسيطة لكريم الكراميل بالزبدة وأنك ستختبره قريبًا!


كيك بالجبن والشوكولاتة والكراميل

في عطلات نهاية الأسبوع ، أقوم دائمًا بإعداد شيء جيد وحلو. سواء كانت حلوى أبسط أو شيء أكثر تعقيدًا. اعتمادًا على الوقت ، أقوم أيضًا بإنشاء شبكاتي. عندما أريد شيئًا سريعًا وجيدًا ، أصنع كعكة الجبن ، أو كعكة مع ورقة بسكويت وكريمات بسيطة ، دون الخبز. هذه الكعكة بالجبن والشوكولاتة والكراميل. اجمع بين بعض المكونات المفضلة لدي بطريقة بسيطة ومغرية في نفس الوقت. كريمة الشوكولاتة الكثيفة ، طبقة غنية ورائحة من الكراميل مع البندق المقرمش. في النهاية ، طبقة بيضاء ومخملية من الجبن الكريمي مع الكريمة المخفوقة. كل شيء بسيط ، لكنهما يصنعان معًا كعكة رائعة ، لطيفة المظهر ، ليست محملة على الإطلاق ولكن بطعم لا يقاوم. يتمتع!

400 غرام بسكويت دايجستيف

كريم الشوكولاته

2 جرام جيلاتين + 2 ملاعق كبيرة ماء

كريم كراميل

جبنة الكريمة

400 مل كريمة مخفوقة

2 ملاعق كبيرة سكر بودرة فانيليا

قشرة. نذوب الزبدة على نار خفيفة ونضيفها فوق البسكويت المطحون ناعماً ونخلط مع الكاكاو. تخلط بخفة.

نقوم بتغليف صينية قطرها 24 سم بورق الخبز. نضع البسكويت في الصينية ونرفعها قليلاً عن الحواف. اضغط جيدًا بقاع الزجاج.

كريم الشوكولاته. نقوم بترطيب الجيلاتين في الماء البارد. تذوب الشوكولاتة على نار خفيفة مع الحليب المكثف والزبدة والقشدة الحامضة. عندما يصبح الخليط متجانسًا ، ارفعه عن النار وأضف الجيلاتين. نضع كريمة الشوكولاتة فوق القشرة ونتركها تبرد.

كريم كراميل. نضع السكر المكرمل. عندما يتحول إلى كراميل ، أضيفي الملح والقشدة واخلطيهم بسرعة لتجنب تصلب الكريمة. أضيفي الزبدة واستمري في الخلط حتى تحصلي على كريمة متجانسة.

يقطع البندق قليلاً ويوضع فوق الكريمة. نسكب الكراميل فوق كريمة الشوكولاتة ونترك الكيك يبرد مرة أخرى.

كريم الجبن. اخلطي الجبنة الكريمية مع الحليب المكثف حتى تصبح الكريمة متجانسة. تُخفق الكريما المخفوقة جيدًا مع سكر الفانيليا حتى تحصل على رغوة متماسكة. ادمج الكريمة في الجبن الكريمي مع حركات من الأسفل إلى الأعلى. نضع الكريم فوق الكراميل فقط عندما يتجمد.

دع الكيك يبرد طوال الليل لتقوية الكريمات. افصل الحلقة عن صينية الكيك بحذر. نقوم بتزيين الكيك بالشوكولاتة المذابة وأعواد الشوكولاتة. لتقطيعها ، استخدم سكينًا ذو حواف ساخنة. يتمتع!


كعكة الشوكولاتة مع كريمة الكراميل

إعداد كونترتوب. أولاً نقوم بفصل البيض ، بياض البيض عن الصفار. في الوعاء الذي أضع فيه بياض البيض ، أضيفي قليلًا من الملح وخلاصة الروم واخلطيهم حتى يصبح الرغوة بسهولة. بعد الرغوة نضيف السكر واستمر في الخلط حتى يذوب السكر كله ونحصل على رغوة صلبة وكثيفة لا تتدفق إذا قلبنا الوعاء. فوق بياض البيض ، أضيفي الصفار واحدًا تلو الآخر واخلطيهم بسرعة منخفضة بعد إضافة كل صفار حتى تدمجهم جميعًا في التكوين. أضف الدقيق الممزوج بالكاكاو والجوز المطحون في التركيبة ، واخلطه بملعقة مع حركات من الأسفل إلى الأعلى. ورق حائط ورقة خبز بقطر 25 سم بورق خبز واسكب التكوين. سخني الفرن إلى 180 درجة واخبزي المقلاة. اخبز لمدة 30 دقيقة -35 دقيقة حسب كل فرن.

قبل إيقاف الحريق ، يتم إجراء الاختبار باستخدام عود الأسنان ، ويتم وخز سطح العمل ، وإذا خرج عود الأسنان جافًا ، يتم خبز سطح العمل. أغلق الفرن واترك الجزء العلوي منه لمدة 5 دقائق مع فتح الباب. بعد 5 دقائق ، أخرجي الصينية ، أخرجي الجزء العلوي من الصينية واتركيها لتبرد على شواية المطبخ ، إذا قمتِ بإزالتها فورًا بسبب الصدمة الحرارية ، سيترك الجزء العلوي. بعد أن يبرد سطح الكيك ، استخدم سكينًا طويل النصل لتقسيم الجزء العلوي إلى 4 ورقات متساوية. سيكون عليك توخي الحذر عند قصها لأنها رقيقة جدًا.

تحضير الكريم. في قدر غير قابل للالتصاق من الفولاذ المقاوم للصدأ ، كراميل السكر وقلبي باستمرار بملعقة خشبية حتى يذوب السكر ويصبح نحاسيًا قليلًا ، ثم أطفئي النار. يمكن أن يحترق السكر بسهولة. يجب حفظ البذور في درجة حرارة الغرفة. يضاف فوق السكر المكرمل الكريمة المحفوظة في درجة حرارة الغرفة. كن حذرًا من أن تلامس السكر بالكراميل سيطلق بخارًا ساخنًا. اخلطي الخليط برفق بالملعقة وضعي القدر مرة أخرى على نار خفيفة ، أضيفي الزبدة واخلطي حتى تحصلي على كريمة رقيقة ولينة مثل القوام ، اتركي الكريم ليبرد. سوف يتكاثف كريم الكراميل بعد التبريد. يجب حفظ كريم Mascarpone في درجة حرارة الغرفة. قبل إضافتها إلى كريمة الكراميل ، تُفرك كريمة الماسكاربوني بالشوكة ، ثم تُمزج بملعقة في كريمة الكراميل ، وتخلط بعد إضافة كل ملعقة. يتم الاحتفاظ بالكريمة التي تم الحصول عليها باردة حتى يتم خبز الجزء العلوي.

تحضير التزجيج. قطعي الشوكولاتة إلى قطع ، أضيفي الزبدة عليها وضعيها في قدر من الستانلس ستيل مع قاع قابل للطي. ضعي القدر في حمام مائي واخلطي حتى تذوب الشوكولاتة ، ثم ارفعي القدر عن حمام البخار واتركي الجليد ليبرد.


كعكة الشوكولاتة مع كريم الكراميل لذيذة ويمكن تحضيرها لأي مناسبة احتفالية.

بالنسبة لوصفة الكيك هذه ، يجب عليك أولاً تحضير الجزء العلوي: اخلطي بياض البيض مع السكر والصفار والزيت وجوهر النعناع. في النهاية ، يُمزج الدقيق الممزوج مع مسحوق الخبز والكاكاو والشوكولاتة المفرومة. يتم تقسيم التركيبة التي تم الحصول عليها إلى قسمين ويتم تحميص أسطح العمل ، في شكل مغطى بورق الخبز. اتركيها لتبرد ثم قطعيها إلى قسمين أفقيًا للحصول على 4 أوراق.


كريم الكراميل:
في وعاء ، ذوبي السكر حتى يصبح سائلًا ويتحول إلى اللون الذهبي. نترك الوعاء جانباً ونضيف الكريمة المخفوقة بحرص. قلبي حتى يذوب الكراميل وأضيفي الزبدة. نضع القدر على النار مرة أخرى ونغلي المزيج مع التحريك باستمرار حتى يكتسب قوام الكريمة السميكة. تركه يبرد.


كريم غاناش الشوكولاتة الداكنة:
ضعي الكريمة السائلة في وعاء واتركيها حتى الغليان. نضع الوعاء جانباً ونضيف الشوكولاتة المفرومة. يقلب حتى يذوب تماما. نضيف خلاصة النعناع والجيلاتين المنقوعة في الماء وتذوب في حمام بخار. يُترك المزيج ليبرد لمدة 3 ساعات على الأقل ، ثم يُمزج حتى يصبح قشديًا.
يتم تحضير كريمة غاناش الشوكولاتة البيضاء بنفس الطريقة.


سطح أملس:
تذوب الشوكولاتة والكريمة المخفوقة والزبدة على نار خفيفة. تركه يبرد.


شراب مركز:
اخلطي الماء مع السكر. نضع على النار ونتركها تغلي حتى يذوب السكر. في النهاية يضاف جوهر النعناع.


المجسم:
ضع الصينية التي تم خبز سطح العمل فيها بفيلم ملتصق. توضع الرقاقة الأولى ، القطر ، وتُسكب كريمة الكراميل ، دافئة. ضعي ورقة ثانية وشراب وافركي الكريما البيضاء. قطعة أخرى من الشراب ونصف الكريمة السوداء. ضعي آخر ورقة ، شراب ونسكب فوق الصقيل الدافئ.
اتركيها في الثلاجة حتى تتجمد كريمة التزيين.

تُرفع الكيكة بالشوكولاتة وكريمة الكراميل على الطبق وتُزين بالكريمة السوداء المتبقية. يمكنك أيضًا استخدام الفاكهة وأوراق النعناع ورقائق اللوز.
مصدر هذه الوصفة هو مدونة Truedelights.


كيك كييف بالشوكولاتة

كعكة حكاية ، بنكهات وقوام مختلفة ، تتكون من سطحين شوكولاتة, حلوى الخطمي مقرمش بالشوكولاتة و المكسرات وقشدة من الزبدة مع حليب حلو (حليب بالكراميل أو مربى الحليب).

وصفة كعكة كييف تأتي بالطبع من أوكرانيا ، وبالتحديد من كييف ، لتصبح أحد رموز هذه المدينة. تم صنع الكعكة لأول مرة في عام 1956 ، في صناعة الحلويات التي كانت تسمى في ذلك الوقت كارل ماركس ، وتتكون من سطحين من اللون الداكنز مع البندق ، محشو بكريمة الزبدة. بمرور الوقت ، خضعت الوصفة لتغييرات ، من بين أمور أخرى ، استبدال البندق بالمكسرات. ولكن فقط في صناعة الحلويات ، تتكون الكعكة من أسطح من الداكواز مع المكسرات. في منازل الاتحاد السوفيتي السابق ، تتكون الكعكة من قطعتين من البانديسبان وقمة مرنغ مملوءة بكريمة الزبدة. من هذا الإصدار & # 8222de casa & # 8221 تأتي أيضًا كعكة كييف مع الشوكولاتة ، التي وجدت وصفتها على مدونة مارينا ، الأوكرانية التي هاجرت إلى أمريكا. لقد قمت بتكييف وصفتها حسب ذوقي وإمكانياتي.

وصفة هو ل كيك بقطر 23 سم.

نحن نحتاج المكونات التالية:

  • 4 بيضات
  • 150 جرام سعال قديم
  • ملعقة من rom
  • 100 جرام طحين
  • 30 جرام كاكاو
  • 30 جرام زبدة مذابة
  • قليل من الملح

لتحضير المرينغ مع الكاكاو والمكسرات:

  • 2 بياض بيض في درجة حرارة الغرفة
  • 120 جرام سعال قديم
  • 10 جرام كاكاو (ملعقتان كبيرتان مبشور)
  • 50 جرام مكسرات
  • قليل من الملح

للشراب:

للكريمة مع دولسي دي ليتشي (كراميل الحليب):

  • علبة ونصف حليب حلو & # 8211 وصفة تجدها هنا
  • 300 جرام زبدة (82٪ دهن) في درجة حرارة الغرفة

كيف فعلت:

[obi_random_banners align = & # 8221center & # 8221 screen = & # 8221single & # 8221]
قبل يوم من صنع الكعكة ، فعلت حلوى الحليب من الحليب المكثف المحلى ، لأنه يحتاج إلى وقت ليبرد. شرعت بالضبط كما في الوصفة هنا .

بينما كان الحليب المكثف يغلي ، فعلت مرينغ مع الكاكاو والمكسرات. من أجل نجاح أي ميرينغ ، من المهم أن يكون بياض البيض في درجة حرارة الغرفة وألا يهرب جرام من صفار البيض فيه ، ويجب إزالة الشحوم من الوعاء ، الذي يجب أن يكون مصنوعًا من المعدن أو الزجاج ، وليس البلاستيك. منديل منقوع في الخل أو عصير الليمون.

لقد قمت بتسخين الفرن إلى درجة حرارة متوسطة (160 درجة مئوية) ، وقمت بتغطية صينية كعك كبيرة بورق الخبز وسحقت 50 جرامًا من المكسرات بالسكين.

لقد تغلبت على بياض البيض بقوة مع قليل من الملح (مرحلة القمم الناعمة) ، ثم أضفت السكر تدريجيًا ، واستمر في الخلط حتى أحصل على ميرينغ صلب ولامع (مرحلة القمم الصلبة). لقد قمت بنخل الكاكاو في الأعلى ودمجته بسهولة ، عن طريق قلبه ، باستخدام ملعقة السيليكون. أخذت ملعقة صغيرة من هذا المرينغ ووضعته في الصينية على ورق الخبز ، باستخدام ملعقة صغيرة أخرى. فعلت الشيء نفسه حتى تم الانتهاء من المرينغ ، ثم قمت برش الجوز المفروم على المرينغ.

تقول الوصفة إنه يجب خبزها لمدة ساعة ونصف الساعة عند 130 درجة مئوية ، حتى تجف المرنغ بالداخل.

كما تعلمون بالفعل ، فرن الغاز الخاص بي يعمل بالغاز ويصعب عليّ ضبط درجة الحرارة بالطريقة التي أريدها. لا يزال لدي مقياس حرارة فرن يساعدني على التنقل. لذا سأخبرك كيف خبزتهم.

وضعت الصينية في الفرن الساخن على 160 درجة مئوية وخفضت النار على الفور إلى الحد الأدنى. بعد 20 دقيقة ، ولأن درجة الحرارة لم تنخفض ، بقيت عند 160 درجة مئوية ، فتحت باب الفرن نصفًا ، وسدته بملعقة خشبية. انخفضت درجة الحرارة إلى 130 درجة مئوية وتأكدت من (زيادة النيران وأحيانًا تقليلها) للبقاء على هذا النحو حتى النهاية. بعد ساعة ونصف من الخبز ، أخرجت المرينغ وكسرته إلى قسمين. كان جافًا من الداخل ، لذا كان مخبوزًا بدرجة كافية ، لذا أخرجت الصينية من الفرن.

حتى أوقفت النار ، أنا خبزت 8 دقائق عند 180 درجة مئوية و 50 جرام أخرى من المكسرات اللازمة للحشو ، ثم سحقهم بسكين.

ل قمة الكاكاو، قمت بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية ، ودهنت بالزبدة ومبطن بالدقيق على شكل كعكة بقطر 23 سم وقمت بإذابة الزبدة ، ثم تركتها تبرد.

في وعاء قمت بخلط الدقيق مع الكاكاو. في وعاء آخر ، قمت بضرب بياض البيض بقوة مع قليل من الملح ، ثم أضفت ملعقة كبيرة من الروم والسكر تدريجيًا واستمريت في الخلط حتى حصلت على ميرينغ قاسي ولامع. ثم أضفت الصفار ، متبوعًا بالزبدة المذابة المبردة ، والتي قمت بدمجها برفق مع ملعقة السيليكون ، عن طريق قلبها. في النهاية ، قمت بنخل الدقيق الممزوج بالكاكاو في الأعلى ودمجه بسهولة عن طريق قلبه. صببت التركيبة في الدرج وقمت بخبزها لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية ، حتى اجتاز اختبار المسواك (يخرج المسواك الذي تم إدخاله في سطح العمل نظيفًا ، دون آثار من العجين غير الناضج).

أزلت سطح الطاولة من الدرج واتركته يبرد تمامًا.

ل شراب مركزغلي الماء مع السكر لمدة دقيقة. تركته يبرد وأضفت خلاصة الفانيليا.

ل كريمة الزبدة مع دولسي دي ليتشي، قمت بخلط الزبدة لمدة دقيقتين تقريبًا ، حتى أصبحت رغوية ، ثم أضفت الكراميل على 3 دفعات ، مع الخلط بعد كل منها حتى تتجانس.

ل تجميع الكيك، قمت بتقطيع الجزء العلوي إلى شريحتين ، وضعت الشريحة الأولى على طبق وشربتها بنصف الشراب. قسمت الكريمة إلى 3 أجزاء: جانب واحد أضعه جانبًا لتزيين الكعكة. قسمت 2/3 المتبقية مرة أخرى إلى 3 أجزاء متساوية. لقد وضعت الثلث على المنضدة وقمت بتسويته. قمت برش الجوز الناضج المفروم فوق المنضدة ، ووضعت حلقة كعكة قابلة للفصل حول المنضدة. ثم تناولت المرينغ ، ودهنته بالكريمة على السطح بالكامل ، ما عدا القاعدة ، ووضعته فوق المكسرات. فعلت الشيء نفسه حتى امتلأ سطح العمل بالمرنغ. كسرت قطعتين آخرتين من المرينغ إلى قطع أصغر ووضعتها بين المرنغ كله. بقي مرنغ آخر ، سحقته ورشته فوقه.

بشكل منفصل ، قمت بشرب سطح الطاولة الثاني ، ووضعت باقي الكريم عليه وقمت بتسويته. ثم أخذتها ووضعتها فوق الكعكة بالكريمة فوق المرنغ. ضغطت برفق على كونترتوب. أضع الكعكة في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتصلب الكريمة قليلًا حتى أتمكن من إزالة الحلقة.

أخرجت الحلقة وغطت الكعكة بثلث الكريمة التي وضعتها جانبًا ، باستثناء الملعقة التي احتفظت بها للزينة.

لقد قمت بتزيينها بغاناش الشوكولاتة الداكنة (كان لدي صندوق في الفريزر) ، وكريمة الزبدة مع دولسي دي ليتشي ولآلئ السكر.

إنها كعكة لذيذة جدا. أنا حقًا أحب مزيج المكسرات المخبوزة مع الكراميل والشوكولاتة. أنا أحثك ​​، عندما يكون لديك القليل من الوقت ، لتجربة هذا أيضًا وصفة كعكة.


كعكة بالشوكولاتة والتوت الأسود وكريم الكراميل - الوصفات

كيك كيف مع الشوكولاتة وكريم الكراميل

سمعت عن محمد عندما كنت طالبا ،
لكن حتى أي شخص يمكنه تحريك الجبال
الحيلة الحقيقية إذا لم تصل إلى كييف
هو أن يأتي كييف كعكة لك.

مكونات كونترتوب (قطر 24 سم):

  • 4 بيضات
  • 100 غرام طحين
  • 150 غرام سكر
  • 3 ملاعق كبيرة كاكاو
  • 30 غرام زبدة مذابة
  • قليل من الملح

مكونات حلوى الشوكولاتة:

مكونات كريم الكراميل

  • 400 غرام زبدة في درجة حرارة الغرفة (استخدمت 82٪ دهن)
  • 1 1/2 علبة حليب حلو (استخدمت 600 غرام من الكراميلو ، من DeLatte)

لشراب كونترتوب

مازلنا نحتاج:

  • 2 ملاعق كبيرة جوز مفروم خشن (نضع فوق كريمة الكراميل)
  • 50 غرام جوز مطحون للتزيين في الأعلى
  • 30 غرام شوكولاتة للتزيين في الأعلى

خطة عمل كييف كيك بالشوكولاتة

  1. بالنسبة للمبتدئين ، يجب صنع المرينغ. فضلت أن أفعلها في الليلة السابقة.
  2. امزج (على سرعة منخفضة) بياض البيض مع قليل من الملح ، حتى يصبح رقيقًا (أطراف ناعمة) ، ثم أضف السكر تدريجيًا واستمر في الخلط (زيادة السرعة تدريجيًا) حتى تحصل على ميرينغ قوي ولامع (أطراف صلبة) . أضيفي الكاكاو المنخل وادمجيه بملعقة سيليكون. خذ ملعقة من هذا المرينغ وضعه على صينية مغطاة بورق الخبز ، لتشكيل المرينغ.
  3. اتركيه في الفرن ساخنًا على 110 درجة لمدة ساعة ونصف. لقد استخدمت أيضًا وظيفة تهوية الفرن. نتحقق من المرينغ ، وهي مصنوعة عندما تجف في الخارج والداخل.
  4. لتحضير سطح الكاكاو ، افصل بياض البيض عن الصفار. اخلطي بياض البيض مع قليل من الملح ، ثم أضيفي السكر تدريجيًا حتى تحصلي على ميرينغ متماسك ولامع. أضف الصفار واحدًا تلو الآخر وادمجهم بملعقة سيليكون. ثم تأتي الزبدة المذابة المبردة بملعقة سيليكون. في النهاية ، اخلطي الدقيق الممزوج بالكاكاو (منخل).
  5. نضع التركيبة التي تم الحصول عليها في شكل (بجدران قابلة للفصل ، قطرها 24 سم ، مبطنة بورق الخبز في أسفل الدرج) ، وضعها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة (حتى تجتاز اختبار المسواك). اتركه يبرد تمامًا ثم افصله عن الجزء العلوي وضعه على طبق
  6. تحضير الكريمة: في وعاء كبير نضع الزبدة (في درجة حرارة الغرفة) ونخلطها حتى تصبح كريمية ، ثم نضيف حلويات الحليب تدريجياً وتخلط بسرعة منخفضة حتى التجانس الكامل. هكذا حصلت على الكريم.
  7. للشراب نضع الماء مع السكر على النار ونتركه حتى يذوب السكر ثم نتركه يبرد.
    نقطع سطح العمل إلى النصف. ضعي القاع على الطبق وشربه ثم دهنه بربع كمية كريمة الكراميل. ثم نضيف الجوز المفروم خشن (2 ملاعق كبيرة).
  8. أضيفي المرنغ من أعلى إلى أسفل فوق طبقة الكريمة.
  9. دهن النصف الآخر من سطح الطاولة (في الأعلى) بربع الكريمة ، ثم ضعه فوق المرنغ ، مع ترك الوجه "مقطوعًا" في الأعلى ليبقى مسطحًا. لقد قمت بهذه العملية برمتها باستخدام الحلقة القابلة للفصل والمثبتة حول الكعكة
  10. ثم انزعي الحلقة ولفي الكعكة بالكريمة المتبقية (نصفها).
  11. لقد زينت بالجوز المطحون على حافة الكعكة. لتزيين الجزء العلوي ، قمت بإذابة الشوكولاتة على حمام ماري ثم قمت بتشكيل شبكة عنكبوتية بقطعة صغيرة.
  12. اتركيه ليبرد ، ثم قدميه بشهية كبيرة ، خاصة لمن يحبون الكراميل.
  13. استمتع بكعكة كييف بالشوكولاتة وكريم الكراميل!
  14. استمتعنا بكعكة كييف مع الشوكولاتة. لقد أحببنا حقًا التداخل الكامل بين الأذواق (كريم الكراميل ، المرينغ المقرمش ، سطح الشوكولاتة ، yuuuuummyyy)

كعكة الشوكولاتة مع كريمة الفانيليا والتوت الأسود الطازج

أعزائي ، لم أدرك حتى كيف مر الوقت وانتهى بي الأمر بمشاركة 100 وصفة معكم ، ولهذا نحتفل اليوم بعيد ميلادنا بكعكة الشوكولاتة مع كاسترد الفانيليا والتوت الأسود الطازج.
كنت أفكر في حلوى من شأنها أن تفعل كل شيء خلال أشهر الصيف ، والمكون السري هو التوت الأسود ، والفواكه الموسمية خلال هذه الفترة. الآن لديّ هذه التوت الأسود الطازج واعتقدت أنه من المثالي صنع كعكة الشوكولاتة مع كاسترد الفانيليا والتوت الأسود الطازج. أعدك أنك لن تندم على قرارك بإعداد هذه الحلوى اللذيذة ، كلها في المنزل ، وستكون رائعة. صدقني أنك ستعجبك ، قمة الشوكولاتة وكاسترد الفانيليا والتوت الطازج هي المفضلة لدى الجميع.
الوصفة بسيطة واقتصادية للغاية ، ولكن مع طعم وقوام استثنائي. من المكونات البسيطة ، مع عملية تكنولوجية بسيطة ، كعكة الشوكولاتة هذه التي ملأت بكريمة معجنات الفانيليا التي أضفت إليها الزبدة والتوت الأسود الطازج ستكون متعة الأعياد في منزلك.
لقد حدث ذلك بالضبط في يوم سانت ماري ولا أعتقد أنه عرضي ، ولهذا السبب ستستمتع البحار في حياتي بهذه الكعكة الرائعة.
تشكل قمة الشوكولاتة مع كريمة الفانيليا وحموضة العليق الطازج التوازن المثالي والناجح للكيك.
إذا كنت مهتمًا بالانضمام إلى ذكرى 100 وصفة معي ، فاتبع القواعد البسيطة أدناه واملأ مطبخك بهذه الكعكة الرائعة.

مكونات

لكونترتوب الشوكولاتة

  • 200 جرام دقيق أبيض
  • 35 جم كاكاو
  • 3 بيضات
  • 170 جرام سكر
  • 90 مل قهوة ساخنة
  • 170 جرام زبادي يوناني
  • 95 مل من زيت عباد الشمس
  • 100 جرام شوكولاتة داكنة مفرومة
  • 5 غرام من مسحوق الخبز (ملعقة صغيرة)
  • 2 جرام من صودا الخبز (1/4 ملعقة صغيرة)
  • قليل من الملح
  • 450-500 جم من العليق الطازج

لتحضير كريمة المعجنات بالزبدة

  • 600 مل حليب
  • 5 صفار
  • 75 جرام نشاء
  • 100 جرام زبدة
  • 200 جرام سكر
  • قليل من الملح
  • 1 ملعقة كبيرة فانيليا

طريقة خطوة بخطوة

نبدأ بعمل الجزء العلوي على النحو التالي: نضع جميع المكونات المبللة (بيض ، قهوة ، زيت ، زبادي) في وعاء مع السكر ونخلط حتى يذوب السكر ، نضيف العناصر الجافة (الدقيق ، الكاكاو ، البيكينغ باودر ، صودا الخبز ، ملح) يخلط مسبقًا ، ندمجها في التركيبة الرطبة وفي النهاية نضع الشوكولاتة. نضع هذه التركيبة في صينية خبز دائرية بقطر 21 سم ونغطيها بورق خبز في الأسفل ، عند 180 درجة لمدة 40 دقيقة أو حتى اجتياز اختبار المسواك. اتركه ليبرد ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعة حتى نتمكن من قطعه بسهولة. نقطع الجزء العلوي إلى 3 قطع متساوية بسكين الخبز.

للقشطة: ضعي 500 مل من الحليب المسلوق مع خلاصة الفانيليا والملح والسكر. حتى يغلي الحليب ، اخلطي الصفار مع النشا وباقي الحليب. عندما يبدأ الحليب في الغليان ، اسكبه فوق تركيبة الصفار واخلطه بقوة ، ثم اسكب التركيبة بالكامل مرة أخرى في القدر واتركها على نار هادئة حتى تتكاثف مع التحريك باستمرار. ضع الزبدة في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.

نقوم بالتجميع على النحو التالي: نضع أول سطح كونترتوب ، وبمساعدة كيس به رذاذ عديم الشكل نضع البندق على ارتفاع البلاك بيري متباعدة كما هو موضح في الصورة ، نضع حبات العليق في المكان المتبقي ، نكرر العملية للكونترتوب الثاني ، والثالث بعد الخيال. أضع دائرة من البندق الكريمي ودائرة من العليق وما إلى ذلك حتى ملأت الجزء العلوي من سطح العمل. نضع الكعكة في الثلاجة لمدة 3 ساعات ، وبعد ذلك يمكننا قطعها.

الآن أتركك تصل إلى العمل ، فأنت تعلم أن كلمة "الكثير من الفقر البشري" عمل جيد وشهية جيدة!


طريقة التحضير

القمح الأول:
اخفقي بياض البيض مع السكر ومسحوق الملح ، أضيفي نصف الدقيق وخلاصة الفانيليا والماء. نخلط قليلاً ونضيف باقي الدقيق والبيكنج باودر.
نسكب التركيبة في صينية خبز بجدران قابلة للإزالة (استخدمت صينية بقطر 20 سم)
يوضع في الفرن المسخن على حرارة 180 درجة حتى يجتاز اختبار المسواك ، حوالي 20-25 دقيقة.

الصخرة الثانية:
يجب أن نخبز هذا الجزء العلوي في الشكل بنفس القطر. لقد استخدمت نفس الشكل وصنعته بعد أن تمكنت من إزالة أول سطح عمل منه وتبريده.
اخلطي جوز الهند (رقائق مجففة) مع ملعقة كبيرة من الدقيق والبيكنج باودر
يخفق بياض البيض مع السكر ورشة ملح. يجب أن يكون لدينا رغوة قوية ولا نشعر بداخلها سكر غير ذائب.
أضيفي جوز الهند الممزوج مسبقًا واخلطي جيدًا. تصب في المقلاة وتخبز في الفرن الساخن لمدة 20-25 دقيقة.
يعتمد وقت الخبز على الفرن وسماكة سطح العمل ، قبل إزالته ، قم بإجراء الاختبار باستخدام عود الأسنان.
لقد استخدمت كومبوت بلاك بيري الذي وضعته في مصفاة لتصريفها. إذا كنت تستخدم التوت الأسود المجمد ، فيجب إذابته ويجب أيضًا صنع شراب من الماء + سكر + نكهة لشراب الجزء العلوي.
يمكن استخدام أي فاكهة أخرى.

كريم:
نضع النشا والسكر وبذور الفانيليا في إناء ونضيف الحليب ببطء مع التحريك باستمرار حتى لا تصبح صمغية.
ضعيها على نار خفيفة واخلطيها مع الكريمة حتى تصبح مثل البودينغ الصلب.
اتركه ليبرد أو يمكننا التبريد بسرعة في الماء البارد.
اخفقي الكريمة المخفوقة بشكل منفصل.
عندما تبرد الكريمة ، اخلطيها مع الكريمة المخفوقة.
ملاحظة: قشدي كان لونه كراميل لأنني استخدمت سكر قصب غير مكرر.

المجسم:
نقطع أول كونترتوب إلى النصف. نضع النصف الأول على طبق وشراب مع ثلث عصير الكومبوت. ضعي ثلث الكريمة على المنضدة ، وضعي نصف حبات العليق المصفاة على الكريمة.
نضع جوز الهند في الأعلى ونضع الشراب ونضع الكريمة وباقي حبات العليق ونضع النصف المتبقي من الأعلى ونضع الشراب مع القطر ونضع الكريمة.
المستوى والثلاجة.
تُزين عندما يتماسك الكريم قليلاً وتُقدّم باردة.


طريقة تحضير أفضل كريمة كعكة الكراميل.

يتم تحضير الكريمة الخاصة بكريمة الكراميل بصلصة الكراميل ، ومن الواضح أنها محلية الصنع. الصلصة ليست معقدة على الإطلاق ، عليك فقط مراعاة بعض الأشياء. بادئ ذي بدء ، مقدار كراميل السكر. لا ينبغي أن يكون خفيفًا جدًا لأنه سيكون له لون قبيح ، ولا يكون مكرملًا جدًا لأنه سيصبح مرًا. اتركه وشأنه حتى يتحول إلى اللون البني الفاتح ثم اسكب الكريمة المخفوقة غير المحلاة فيه بسرعة. انا إستعملت كريمة مخفوقة غير محلاة من عند لا دورنا، كريم طبيعي أستخدمه منذ سنوات. لا تستخدم الكريمة السائلة ، أي الكريمة المخفوقة من أصل نباتي. سيؤدي ذلك إلى إفساد صلصة الكراميل لأنها لا تتحمل درجات الحرارة العالية وستخرج الصلصة مائيًا وسائلاً.

في صلصة الكراميل المبردة ، علينا فقط إضافة الكريمة المخفوقة غير المحلاة ونحصل على الكريمة المثالية لكعكة الكراميل. إنها صلبة بما فيه الكفاية بحيث لا تحتاج إلى الجيلاتين وتتصلب أكثر في الثلاجة. ولشرب الجزء العلوي ، استخدمت شراب الكراميل ، لذا فإن هذه الكعكة عبارة عن جنون قائم على الكراميل من البداية إلى النهاية. بعد تركيبها ، اتركها طوال الليل للحصول على وقت الكريم لتتصلب وتزينها فقط في اليوم التالي. الكريم مناسب أيضًا للزينة ، لكن يمكنك تزيينه كما يحلو لك. إذا كنت تحب الكراميل بقدر ما أحب ، جرب وصفتي تورت مارلينكا، حلوى رائعة بأوراقها الطرية والكثير من الكريمة.


فيديو: مطبخ ام وليد انجح طريقة لعمل كيكة قدرة قادر (شهر نوفمبر 2021).