الطائر

بطة ريفية مع مخلل الملفوف


المكونات لصنع بطة ريفي مع مخلل الملفوف

  1. بطة طازجة (التهمت) 2 كجم
  2. مخلل الملفوف (أبيض مقطع) 1 كيلوغرام
  3. 100 غرام بصل
  4. 1 جزرة متوسطة
  5. الزبيب الظلام حرض 150 غراما
  6. حلى الخوخ 150 غراما
  7. 3 فصوص متوسطة الحجم من الثوم
  8. فلفل أسود مطحون 1 ملعقة صغيرة
  9. ملح 1 ملعقة صغيرة
  10. الزعتر الطازج غصن 15 جرام
  11. الخليج الكبير المجفف يترك 1 قطعة
  • المكونات الرئيسية: الملفوف ، البط
  • خدمة 4 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

لوح تقطيع ، سكين ، ملعقة صغيرة ، مقلاة كبيرة مع غطاء ، موقد مطبخ ، قنينة من الحديد الزهر أو مرجل صغير ، غطاء من حظيرة أو مرجل ، فرن ، وعاء متوسط ​​، وعاء صغير - قطعتان ، مقشدة ، ملعقة خشبية ، صفيحة - 3 قطع ، مصفاة ، الصحن ، طبق التقديم ، وعاء عميق ، قفازات المطبخ ، مغرفة

طهي بطة بطريقة ريفية مع مخلل الملفوف:

الخطوة 1: إعداد البطة.


نحن نغسل البط بعناية تحت الماء الجاري ونضعه على لوح تقطيع. بادئ ذي بدء ، باستخدام سكين ، إزالة الدهون الزائدة من الذبيحة. الآن قطع الأجنحة ، ولحم الخنزير ، وكذلك فيليه من القص ومن الخلف. نتحقق مما إذا كانت الدهون والجلد يظلان على الإطار ، ونزيله أيضًا إذا لزم الأمر.

نضع قطع البط على لوح التقطيع ونفركها بأيدٍ نظيفة مع كمية صغيرة من الملح والفلفل الأسود. عندما يكون كل شيء جاهزًا ، انقل المكون إلى الوعاء الأوسط.

نضع الدهون في الجلد على لوح تقطيع ونطحنها إلى قطع. بعد أن ننقل كل شيء في وعاء صغير ونتركه جانباً لفترة من الوقت.

الخطوة 2: تحضير الجزر.


باستخدام سكين ، قشر الجزر وشطف جيدا تحت الماء الجاري. ثم ضع المكون على لوح تقطيع ، مقطّعًا إلى دوائر سميكة ثم انتقل إلى لوحة نظيفة.

الخطوة 3: تحضير البصل.


البصل مقشر ويغسل جيدا تحت الماء الجاري. نضع المكون على لوح التقطيع ونستخدم السكين لقطعه إلى عدة أجزاء. تحذير: لأغراض الطهي ، من الأفضل استخدام البصل الصغير ، الذي لا يمكنك حتى تقطيعه. يتم نقل قطع البصل إلى طبق حر.

الخطوة 4: تحضير الثوم.


نشرنا الثوم على لوح تقطيع ، وباستخدام سكين ، نضغط قليلاً. الآن نزيل القشرة بسهولة ، وننقل القرنفل إلى طبق نظيف.

الخطوة 5: تحضير مخلل الملفوف.


بأيدي نظيفة ، قم بضغط مخلل الملفوف من العصير الزائد ووضعه في مصفاة. شطف المكون عدة مرات تحت الماء الجاري حتى لا يكون شديد الحموضة ، واتركه جانباً لفترة من الوقت. دع السوائل الزائدة تستنزف منه.

الخطوة 6: تحضير الخوخ.


نغسل الخوخ تحت الماء الجاري ونضعها في طبق نظيف.

الخطوة 7: تحضير الزبيب


صب الزبيب في وعاء عميق وشطف جيدا تحت الماء الجاري ، في كل مرة استنزاف السائل من الحاوية وملء مع الطازجة. ثم نترك المكون لفترة من الوقت جانبا.

الخطوة 8: تحضير البطة بطريقة ريفية مع مخلل الملفوف.


نضع إطار البط المتبقي في مقلاة كبيرة ونملأها بالماء البارد العادي حتى يغطي السائل المكون. نضع الحاوية على نار متوسطة ونغطيها بغطاء. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، تتشكل الرغوة على سطحه. إزالته مع ملعقة فترة زمنية محددة ورميها بعيدا. الآن خفض الحرارة وطهي الطعام ل 30-40 دقيقة. يجب أن نحصل على مرق الغنية الغنية. بعد مرور الوقت المخصص ، قم بإيقاف تشغيل الموقد ، ثم ضع المقلاة مع مسامير المطبخ جانباً.

بالتوازي مع المرق ، نبدأ في إعداد الطبق نفسه. للقيام بذلك ، وضعت على النار المتوسطة منقار البط الزهر أو مرجل صغير. عندما تكون الحاوية ساخنة ، ننشر برفق قطعًا من الدهون والجلود. نقلي كل شيء حتى يصبح لدينا تشققات بنية فاتحة تطفو في الدهون السائلة. بمجرد حدوث ذلك ، نخرجهم من فراخ البط بمساعدة ملعقة ذات فترة زمنية محددة ونرميها ، لأنها لن تكون مفيدة لنا بعد الآن. تحذير: يجب مسح الجرد الأخير مقدمًا من السوائل الزائدة ، بحيث لا تسقط قطرات الماء في الحاوية ولا تبدأ في الأزيز والتناثر في جميع الاتجاهات عند التفاعل مع الدهون.

الآن ضع قطع البطة في البطة الصغيرة أسفل الجلد وزيادة الحرارة إلى الحد الأقصى. يقلى المكون ل 2-3 دقائق. بعد ذلك مباشرة ، نقوم بتقليل الحرارة إلى متوسطة وبمساعدة ملعقة خشبية نقوم بنقل اللحم إلى الجانب الآخر. نواصل طهي الطبق لنحو آخر 3 دقائق.

ثم نخرج قطع الطير ونعيدها إلى وعاء نظيف. باستخدام المجرفة ، صب جزء من الدهون السائلة في وعاء منفصل واتركه جانباً (يمكن استخدامه لتحضير أطباق أخرى من البطة). تحذير: في الخزان يجب أن تبقى حول 100 ملليلتر. الآن انتشر بعناية شرائح الجزر والبصل وأنصاف الثوم والقرنفل هنا. يقلى الخضروات حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
بعد مرور بعض الوقت ، ضعي مخلل الملفوف في فراخ البط واخلط كل شيء جيدًا مع ملعقة خشبية حتى تصبح ناعمة. ثم أضيفي الخوخ والزبيب ، وأعلي قطع البطة والأغصان وأوراق الغار. تُسكب المرق جميعًا بحيث لا يغطي السائل سوى الخضار مع مخلل الملفوف. نترك الطبق على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي. بعد ذلك مباشرة ، أغلق الحاوية بغطاء وأطفئ الموقد.
في هذه الأثناء ، سخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. وضعنا فراخ البط على مستوى متوسط ​​ونطبخ البطة بطريقة ريفية 2 ساعة. خلال هذا الوقت ، يتم تشبع اللحوم مع عصائر الخضروات ، مخلل الملفوف ، وكذلك رائحة التوابل. بالنظر إلى أن البطة تعتبر طيرًا لذيذًا ولكنه قوي ، في هذا الإصدار من الوصفة لا تقلق بشأنه. يذوب اللحم في فمك ، ويترك طعمًا لا ينسى. بعد الوقت المخصص ، نطفئ الفرن ، ونخرج من فراخ البط بمساعدة مناشف المطبخ ونتركها لتبرد قليلاً.

الخطوة 9: خدمة البطة بطريقة ريفي مع مخلل الملفوف.


ننقل البطة النهائية بطريقة ريفية مع مخلل الملفوف مع ملعقة خشبية إلى طبق خاص ونقدمها إلى طاولة الطعام. يوصى بالاستمتاع بهذا الطبق مع البطاطا المسلوقة أو الأرز.
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- لجعلها مريحة للحصول على اللحوم من فراخ البط ، يمكنك أيضًا استخدام ملقط المطبخ الخاص ؛

- تأكد من التحكم في درجة حرارة الفرن حتى لا يجف اللحم ؛

- بالإضافة إلى مخلل الملفوف ، يمكنك إضافة مخلل الملفوف إلى الطبق ، ثم يتغير لونه إلى اللون الأحمر الفاتح وسيكون له طعم ورائحة متغيرة قليلاً.

شاهد الفيديو: قضينا يوم ف البلد بس كان مسخره رضعت المعزه وزغطت البطه (يوليو 2020).