آخر

سلو الملفوف مع البصل الأخضر و صلصة الليمون


يوفر البصل الأخضر المتفحم عمقًا ممتعًا بينما يضفي نكهة الليمون وعصيرها لمعانًا على هذه الصلصة الحارة من واحة ليل ديب في هدسون ، نيويورك.

مكونات

  • حفنة بصل أخضر (حوالي 6) ، مقلمة
  • 1 هابانيرو تشيلي ، تمت إزالة البذور
  • 1 رأس صغير من ملفوف نابا ، مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 فجل كبير بطيخ أو حبة دايكون مقاس 6 بوصات (فجل ياباني) مقشرة ومقطعة إلى ⅛ "أعواد ثقاب سميكة
  • نعناع مقطع إلى شرائح رفيعة وشرائح بصل أحمر رفيعة (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • سخني مقلاة متوسطة جافة من الحديد الزهر على حرارة متوسطة إلى عالية. يُطهى البصل الأخضر ، مع قلبه مرة أو مرتين ، حتى يتفحم قليلاً في البقع ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. انقله إلى الخلاط وأضف الفلفل الحار والثوم وقشر الليمون والعصير والزيت. حتى مزيج سلس؛ تتبيلة التوابل بالملح.

  • ضعي الكرنب والفجل ونصف الصلصة في وعاء كبير. تذوقه وتبليه بالملح وأضف المزيد من الصلصة إذا لزم الأمر. يُضاف النعناع والبصل قبل التقديم مباشرةً.

وصفة من كارلا بيريز غالاردو وهانا بلاك ، واحة ليل ديب ، هدسون ، نيويورك قسم التعليقات أحب هذه الوصفة! أعدت القليل من الصلصة واستخدمتها كتوابل للبيض .. كانت لذيذة أيضًا :) شكرًا لك BAcatfabiMontréal ، Canada05 / 08 / 20SO لذيذ! هذه السلطة مناسبة لوجبات غداء العمل طوال الأسبوع. الصلصة جيدة جدًا ، وبصراحة يمكنني استخدامها كغطس (أو رش على سندويشات التاكو أو الناتشوز ؟؟). لقد استغرق الأمر بضع توقفات للبحث عن فجل البطيخ ، لكنني سعيد جدًا لأنني فعلت ذلك. شكرا BA! AnonymousGrand Rapids، Michigan01 / 24/20 واو واو واو ، هذه الوصفة لذيذة للغاية! شكرا لك بكالوريوس. استمتعت بكل قضمة من السلطة. نعم سأفعل هذا مرة أخرى ، مع حفظ هذه الوصفة ونعم بالتأكيد أوصي بها. التعديل الوحيد الذي أجريته هو أنني استخدمت فقط 1/4 كوب من عصير الليمون وليس 1/2 كوب. أيضا لم يكن لدي النعناع في متناول اليد لذلك استخدمت الكزبرة. ولكن ستجربها مع النعناع في المرة القادمة. jessicaolBrooklyn، NY 01/11/20

كولسلو الكزبرة والليمون (للتاكو أو السندويشات أو سلطة جانبية)

إنه أسبوع عيد الميلاد في منزلنا. يبلغ طفلي السادسة من عمره يوم السبت ، مما يعني أن احتفالات عيد الميلاد بدأت يوم الاثنين من هذا الأسبوع. عندما تكون & # 8217 في السادسة ، هناك الكثير من الأشخاص الذين يرغبون في الاحتفال معك: زملاء الدراسة ، والمعلمين ، والأجداد ، والأصدقاء ، وأمي وأبي!

لبدء الاحتفال ، استضاف فصل بايبر & # 8217s مونتيسوري احتفالًا صباحيًا خلال وقت الدائرة. خلال الاحتفال الذي عشرين دقيقة ، غنى الأطفال عن الفصول والأشهر. بعد ذلك ، بعد نشر سجادة عملاقة تشبه الشمس ، سار بايبر حول & # 8220sun & # 8221 بينما كان يحمل الأرض (حسنًا ، كرة أرضية مصغرة) لكل عام كان على قيد الحياة. بعد كل عام يمر ، وهو يمثل عامًا واحدًا من حياته ، طُلب مني وداستن مشاركة ذكرى من ذلك العصر.

كان من الصعب التفكير بشكل عشوائي في الذكريات للأعمار من عام إلى عامين. شعرت تلك الأعمار بأنها سنوات البقاء على قيد الحياة ، ليس لأننا عانينا من الأبوة والأمومة بدلاً من ذلك ، لقد عانينا من قلة النوم (كان لدينا طفلان في غضون عامين). أنا سعيد للغاية لأنني احتفظت بكتاب أطفال لكل طفل ، حتى نتمكن يومًا ما في خضم الحرمان من النوم من إعادة النظر في الذكريات التي تم صنعها خلال تلك السنوات الأولى الثمينة. على أي حال ، نعود إلى الاحتفال بعيد ميلاد & # 8230

بعد المشي حول الشمس ، الذي يمثل ست سنوات من العمر ، ودرسًا رائعًا حقًا حول الفصول والأشهر ، شارك بايبر وجبته الخفيفة المفضلة مع زملائه في الفصل: فطائر التفاح المصنوعة منزليًا وعصي الجبن. وتخيل ماذا؟ أحب الأطفال فطائر التفاح. نعم ، لقد أحبوا دقيق القمح الكامل والشوفان والعسل!

في وقت لاحق من الأسبوع ، نخطط للاحتفال بحفلة عيد ميلاد على شكل حظيرة مع عدد قليل من الأصدقاء المقربين والعائلة. عندما يتعلق الأمر بالحفلات ، فإنني أميل إلى هذه العادة المفرطة في إعادة إنشاء لوحة Pinterest بالكامل في الحياة الواقعية. في هذا العام ، أعاقت نفسي ، وأحاول أن أتذكر أن الكمال ليس هو ما تدور حوله حفلة عيد ميلاد ، ولا يتعلق بالدعوات الصغيرة اللطيفة أو ديكور الطاولة. يدور هذا الأسبوع حول الاحتفال بصبي & # 8220baby & # 8221 والسنوات الست المذهلة التي استمتعنا بها معًا حتى الآن. لذا ، يا صديقي ، هذا هو فحص المساءلة الخاص بي: لن أبالغ في هذا الحزب. سأستمتع هذا الأسبوع ، وأبقي الأمور بسيطة وممتعة (AKA: خالية من الإجهاد).

وصفة اليوم & # 8217s لا علاقة لها بعيد ميلاد بايبر & # 8217 ، بخلاف موضوع الحفاظ على الحياة بسيطة وممتعة. مهلا ، لقد حاولت سد الفجوة بين الاثنين).

يعتبر Cilantro-Lime Slaw هذا المثال المثالي لوصفة طعام حقيقية بسيطة وممتعة. يتم الجمع بين مزيج بسيط من مكونات سلطة الكولسلو الطازجة (الملفوف والبصل الأخضر والجزر والكزبرة) مع صلصة تستغرق أقل من 60 ثانية. والآن بالنسبة للسؤال الكبير (لأنني & # 8217 لم أفهم حقًا وجهة نظر سلطة الكولسلو التقليدية & # 8230 أعلم أن هذا & # 8217s من المحتمل جدًا أن يقوله UnAmerican): كيف يمكنني استخدام هذا الملفوف في العالم؟

على مدار الأشهر القليلة الماضية ، لم أجد نقصًا في طرق استخدام سلطة الكرنب هذه ، بدءًا من إضافة سندويشات الدجاج المشوية (استخدم هذه الكعك محلي الصنع للحصول على أفضل ساندويتش طعام حقيقي!) والتاكو ، إلى سلطة جانبية بسيطة للفاصوليا السوداء والأرز (من وجباتي المفضلة). نظرًا لوجود & # 8217s لا يوجد نقص في طرق استخدام هذه الوصفة ، فليس من غير المألوف العثور على جرة كبيرة من Cilantro-Lime Coleslaw جالسة في ثلاجتنا وجاهزة للاستخدام طوال الأسبوع مع عشاء بسيط (مثل سندويشات التاكو أو المسحوبة) شطائر الشواء) ، أو الاستمتاع بها كخيار غداء سريع.

قبل أن أشارك الوصفة ، أعتقد أن هناك حاجة إلى القليل من الإفصاح: & # 8217m أشارك وصفة سلطة الكرنب هذه استعدادًا للأسبوع المقبل & # 8217s سندويشات التاكو بالدجاج في وعاء الفخار. صدقني ، أنت & # 8217ll تريد هذا الكرنب مع لحم التاكو الحار وكومة من تورتيلا الذرة. الآن هذا ، يا صديقي ، أصبح بسيطًا وطازجًا مثل الوجبة التي يمكن أن تحصل عليها!


نحن مملوكون للمجتمع لكي تستمتع وتستمتع أنت والجميع.

إذا كانت التجربة الوحيدة التي مررت بها مع الملفوف هي حساء الكرنب المايونيز الدافئ قليلاً ، فهناك فرصة & # 8217s ليس الخضار المفضلة لديك. لكن الملفوف هو أكثر بكثير من مجرد طبق جانبي متوسط ​​المستوى ، خاصة عندما يكون طازجًا ومحليًا وعضوياً ومُعد بطريقة لذيذة.

في أشهر الصيف ، نحصل على كل ما يمكننا الحصول عليه من الملفوف من Ralph & # 8217s Greenhouse ، والتي تقع على بعد أقل من 5 أميال من Co-op في جبل فيرنون. هذا هو ما نود أن نسميه hyperlocal ، ويصادف أننا نحبه. تحقق من بعض الوصفات المفضلة لدينا والتي هي أكثر إغراءً من الكرنب العادي.

سلطة ملفوف آسيوية مع شرائح التوفو المشوية

تتميز سلطة الملفوف الآسيوية هذه بالقليل من الحماسة والحلوة ، وتتميز بقوام مقرمش لطيف ومتوازن تمامًا مع شرائح لحم التوفو المقرمشة والطرية.

مكونات

للسلطة

  • 1/2 رطل ملفوف أخضر مبشور
  • 1/2 رطل بوك تشوي ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1/2 كوب جزر مبشور (1 جزرة كبيرة)
  • ملعقتان صغيرتان من أعشاب أرامي البحرية ، مُعاد ترطيبها وتصفيتها (اختياري)
  • 1/2 كوب لوز محمص مقطع أو شرائح

للتتبيلة

  • 1 1/2 ملعقة طعام زنجبيل مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة سكر
  • 2/3 كوب خل أرز
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • قرصة الزانثان أو صمغ الغوار (اختياري)

للتوفو المحمر

  • 2 عبوة (8 أونصات) شرائح لحم التوفو ، متبلة مسبقًا (بنكهة آسيوية)
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة تماري صويا
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي

الاتجاهات

  1. في وعاء خلط كبير ، اخلطي مكونات السلطة معًا. اجلس جانبا.
  2. في وعاء منفصل ، اخلطي مكونات الصلصة معًا. يُسكب الصلصة فوق مزيج الملفوف. قلبي حتى يغطى جيدًا. اجلس جانبا.
  3. في مقلاة واسعة القاع غير قابلة للالتصاق ، سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة منخفضة. ضع شرائح التوفو في الزيت وحرقها جيدًا ، ثم اقلبها. رشي بصلصة تاماري ، ورجي المقلاة وحركي التوفو حتى يبدأ في التحول إلى اللون الداكن / الكراميل.
  4. اقلب التوفو وانتهي ، مع الحرص على عدم حرق المقلاة حتى تجف. (ملاحظة: أضف اندفاعة أكثر من تماري إذا لزم الأمر ، ولكن احذر من الملوحة إذا كنت تستخدم التوفو المعبأ الذي يستخدم بالفعل تاماري في ماء مالحه).
  5. قدمي حصة واحدة بحجم 3 أونصات من التوفو المشوي لكل شخص مع سلطة الملفوف.

مبتدئ & # 8217s Kraut

مخلل الملفوف: قدمه على الهوت دوج! أضفه إلى البوريتو! أكله من الجرة! نعم ، نعم ، ونعم!

مكونات

  • 4 جنيهات كرنب أخضر
  • 2 جزر كبير
  • 2 ملاعق كبيرة ملح البحر (غير المعالج باليود)
  • عصير كراوت من دفعة أخرى من الكراوت الحي المخمر اختياري

الاتجاهات

  1. ستحتاج & # 8217ll إلى وعاء خزفي أو وعاء بلاستيكي أو زجاجي من الدرجة الغذائية يتسع لغالونين (الشكل الأسطواني يعمل بشكل أفضل). سوف يتقلص الكراوت عندما يتخمر.
  2. باستخدام سكين حاد أو محضر طعام مزود بشفرة تقطيع أو قطاعة خضروات ، قم بتقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة. أثناء تقطيعه إلى شرائح ، انقل الملفوف إلى وعاء كبير ، مع رش الملح على كل إضافة. نفرم الجزر ونضيفه مع رش الملح. باستخدام أيدي نظيفة ، اعجن الكرنب والجزر واعصرهما لخلطهما وكسرهما قدر الإمكان. خذ حفنات وقم بتعبئتها في الفخار ، واضغط بقبضة اليد أو أسفل زجاجة نظيفة. ضع كل الكرنب والجزر في الفخار.
  3. بمجرد تعبئة الخضار المقطعة بداخلها ، اضغط عليها لأسفل وقم بتغطيتها بطبق أو مقلاة دائرية غير تفاعلية يمكن وضعها داخل الفخار أو الحاوية ، ولكنها تغطي المحتويات وتصل إلى حواف الحاوية. فوق الطبق ، ستحتاج إلى وضع وزن ، مثل إبريق جالون ، أو وعاء كبير مليء بعلب الطعام. ثم ضع قطعة قماش أو منشفة فوق فتحة الفخار أو الحاوية.
  4. ضع الفخار في مكان بعيد. إذا كانت المنطقة دافئة ، فإن الكراوت سوف يتخمر بسرعة أكبر إذا كان أكثر برودة ، ستستغرق العملية وقتًا أطول. تحقق من الكراوت واضغط على الطبق لأسفل كل بضع ساعات ، حتى يفرز الملفوف سائلًا كافيًا لغمر الخضار. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ لتغطية الكرنب والجزر تمامًا خلال 24 ساعة ، اخلطي ملعقة صغيرة من الملح مع كوب من الماء واسكبيها فوق الخضار ، وكرر ذلك حتى تغطى.
  5. اتركي الثقل والقماش فوقهما وافحصي التخمير كل يومين. إذا رأيت أي عفن على السطح ، ببساطة اكشطه بملعقة وتخلص منه. طالما أن الخضار تحت الماء المالح ، فهي بخير. ابدأ في التذوق في غضون أسبوع تقريبًا. عندما تصل إلى المستوى المفضل لديك من النكهة ، ضعيها في برطمانات وضعيها في الثلاجة. سوف يستمر لبضعة أشهر.

كولسلو بالكاري

إذا كان لديك & # 8217 قد حصلت على نصيبك العادل من سلطة الكولسلو الكلاسيكية ، فالآن حان الوقت لتجربة شيء جديد.

هذا الكرنب حلو قليلاً ومليء بالتوابل الهندية اللذيذة. قدمها في حفلة شواء أو ضعها بجانب الطبق الهندي المفضل لديك المطبوخ في المنزل.

مكونات

من أجل سلو

  • 5 أكواب من الملفوف الأخضر المقطّع إلى شرائح رفيعة (حوالي 1 باوند)
  • 1 كوب جزر مبشور
  • 4 بصل أخضر مقطع ناعماً
  • 2 كوب تفاح أحمر منزوع البذور ومقطّع إلى مكعبات
  • 1/4 كوب زبيب
  • 1/4 كوب فول سوداني مقشر ، محمص (اختياري)

للتتبيلة

  • 1/2 كوب مايونيز خفيف
  • 1/4 كوب عصير ليمون
  • 1 ملعقة طعام مسحوق كاري
  • 1/4 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 1 رشة فلفل حريف

الاتجاهات

  1. في وعاء كبير ، اخلطي المايونيز مع عصير الليمون والكركم والحريف ومسحوق الكاري.
  2. قم بإزالة أي أوراق خارجية صلبة من الملفوف ، ثم قم بإزالة اللب وقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. أضيفي الكرنب وجميع المكونات المتبقية إلى المايونيز بالكاري واخلطيهم جيدًا.

لفائف الملفوف المحشو بالحنطة السوداء واللوز

في حين أن تقطيع الملفوف قد يكون الطريقة الأكثر شيوعًا للتحضير ، فلماذا لا تحاول لفه؟

مكونات

  • 12 ورقة كرنب كاملة (1 ملفوف كبير)
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
  • 2 سيقان كرفس
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 2 حبات جزر متوسطة مفرومة
  • 1 كوب برغل الحنطة السوداء
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر
  • 1 ملعقة كبيرة ريحان
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح مقسم
  • 4 أونصات شيفر ، اختياري
  • 1/2 كوب لوز كامل ، محمص ومقطوع بشكل خشن

الاتجاهات

  1. قم بالزيت بقليل من مقلاة الخبز مقاس 9 و 21513 بوصة. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
  2. املأ قدرًا كبيرًا بما يكفي لحمل رأس الملفوف بأكبر قدر ممكن من الماء مع ترك مساحة كافية لإضافة الملفوف ، ودع الماء يغلي. أثناء تسخين الماء ، استخدم سكين تقشير لتقليم قاعدة الملفوف بما يكفي بحيث لا تلتصق الأوراق باللب. بمجرد أن يغلي الماء ، أضف ملعقة صغيرة من الملح ، ثم ضع رأس الملفوف المشذب في الماء بحذر. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ، مع لف رأس الملفوف برفق من جانب إلى آخر باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة. استخدم مقشدة ، أو مصفاة كبيرة بمقبض مقاوم للحرارة أو ملقط قوي لإزالة الكرنب من القدر ، ونقله إلى وعاء كبير أو مصفاة لتصريفه ، مع قطع الجانب لأسفل. ضع الملفوف المصفى على لوح التقطيع ، وأزل بعناية أكبر عدد ممكن من الأوراق التي ستخرج بسهولة من الرأس. إذا لزم الأمر ، أعد رأس الملفوف إلى الماء وكرر العملية حتى تحصل على 12 ورقة. صفي الكرنب المتبقي واحتفظي به لاستخدام آخر.
  3. تقليم السيقان السميكة من أوراق الملفوف ، وتركها حتى تجف.
  4. للحشوة ، ضعي قدرًا بسعة 2 لتر على نار متوسطة وأضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، ثم أضيفي الكرفس والبصل والجزر. يُقلى مع التحريك لمدة خمس دقائق حتى يصبح البصل ذهبيًا. أضف الحنطة السوداء إلى المقلاة وحركها حتى تصبح الحنطة السوداء ساخنة ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف كوب ونصف من الماء والزعتر والريحان والفلفل الحلو وملعقة صغيرة من الملح ويُغلى المزيج على نار عالية. غطي الوعاء وخففي النار إلى درجة حرارة منخفضة. يُطهى ، مغطى ، لمدة 20-25 دقيقة ، حتى يتم امتصاص الماء. ارفعي النار عن النار وقلبي في الشيفر (إذا كنت تستخدمين) واللوز.
  5. للصلصة ، سخني زيت الزيتون المتبقي في قدر كبير واقلي الثوم. قلبي لمدة دقيقة ، ثم أضيفي هريس الطماطم والسكر البني وعصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة ملح. يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف المزيج على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا قليلاً ، حوالي 5 دقائق.
  6. ضعي حوالي 1/3 كوب من حشوة الحنطة السوداء في وسط كل ورقة ، ثم اطوي كلا الجانبين ولفيها (مثل البوريتو) ، وادخليها في المقلاة الزيتية. عندما توضع جميع اللفائف في المقلاة ، ضعي الصلصة فوقها لتغطيها بالكامل. غطي المقلاة بورق احباط.
  7. اخبزيها لمدة 30 دقيقة حتى تصبح فقاعات. اتركيه يبرد على الرف لمدة خمس دقائق قبل التقديم.

سلطة ملفوف مقرمشة مع الجريب فروت والفلفل الحار

يُمزج الملفوف المقرمش والبارد مع الجريب فروت اللذيذ والفلفل الحار للحصول على سلطة فريدة مليئة بالنكهة.

يضيف ملح بذور السمسم محلي الصنع قرمشة لطيفة ونكهة جوزة رقيقة.

قدمي سلطة الملفوف هذه مع الدجاج المشوي الحار أو شرائح اللحم.

ذوبان الكرنب المطهو ​​ببطء

هل تبحث عن طريقة بسيطة لتحضير الملفوف كطبق جانبي لتناول العشاء؟ النظر في هذا الملفوف المطهو ​​ببطء!

يتم طهي هذا الطبق المستوحى من المطبخ التوسكاني بشكل منخفض وبطيء حتى يصبح طريًا تمامًا ، وهو صحي ولذيذ.

قم بتزيينها ببعض الجريمولاتا محلية الصنع لجعلها أكثر حيوية.

غراتان الملفوف بالجبن

غراتان جبني ، منحلة ، لكن مع لمسة ملفوف.

في هذا الطبق ، يحل الملفوف محل البطاطس للحصول على نسخة صحية من وجبة ثقيلة الكربوهيدرات.

قدمي هذه الجراتان مع الدجاج المشوي والخضار على البخار.

شوربة ملفوف مكسيكي

حساء الملفوف صحي للغاية وهذه اللمسة المكسيكية تحتوي على نكهة لذيذة & # 8217s oh-so delicioso.

يضيف Chipotle chiles والفلفل poblano ركلة حارّة لطيفة تساعد على زيادة التمثيل الغذائي.

إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من البروتين إلى هذا الحساء ، فلا تتردد في إضافة بعض دجاج الروتيسيير المبشور من ديلي!

كيلباسا - ملفوف ستير فراي

هناك & # 8217s شيء عن الملفوف والنقانق التي تتماشى معًا بشكل جيد.

في هذه المقلاة السريعة ، يتم دمج فوضى كاملة من الخضار والأعشاب المقطعة مع نقانق كيلباسا والبيض لإعداد وجبة دسمة صحية أيضًا.

وأفضل جزء في القلي السريع هو أنه يمكنك رمي ما تريد ، لذا لا تتردد في التخلص من هذا المخزن!

سلو الكرنب والمانجو

الملفوف المقرمش هو مكمل مثالي للأسماك أو سندويشات التاكو بالروبيان.

وهنا ، يتم مزج الملفوف مع المانجو الحلو والعصير لخلق سلو حلو وحريش ومليء بالقوام.

استخدم هذا الكرنب إلى أعلى سندويشات التاكو أو قدمه جنبًا إلى جنب مع بعض لحم الخنزير المسحوب على طريقة هاواي.

ملفوف مكرمل ونودلز بالليمون والأعشاب

احصل على أفضل ما في العالمين: المعكرونة اللذيذة والملفوف المقرمش!

هذه الوصفة المستوحاة من المجر هي طعام مريح في أفضل حالاتها ، ومليئة بالنكهة الغنية التي لا تختلف عن المعكرونة العادية.

يضيف نكهة الليمون والشبت الطازج والبقدونس والثوم المعمر لمسة عصرية وخفيفة وعشبية.

سلو الملفوف مع البصل الأخضر و صلصة الليمون

ربما تريد سلو & # 8217s ذوق ومشرق؟

تتميز وصفة الكرنب هذه من Bon Appetit بالملفوف والفجل والبطيخ والنعناع والليمون والفلفل الحار.

تعلوه البصل الأخضر المتفحم ، مما يضيف نكهة لذيذة إلى الطبق العام.

ملفوف مشوي بالسجق

مرة أخرى ، فإن الاقتران السحري للملفوف والنقانق يجعل براعم التذوق لدينا ترقص!

هنا ، يُشوى الملفوف ، ويعلوه نقانق الدجاج ، ويُرش بصلصة بذور الخردل.

هذه هي الوصفة المثالية لأواخر الصيف عندما لا تزال تشوي ، لكنك تريد وجبة شهية.

طباخ بطيء شيبوتل أورانج ستريت تاكو

في حين أن هذه ليست بالضرورة وصفة ملفوف ، في حد ذاتها ، فهي لذيذة للغاية وتتضمن الملفوف في الكرنب ، لذلك نحن نحسبها.

في سندويشات التاكو هذه ، يُطهى الدجاج ببطء في عصير البرتقال وفلفل الشيبوتلي ويتم تقطيعه إلى الكمال.

تعلو سندويشات التاكو مع الكزبرة الطازجة وكيزو فريسكو وسلطة الأناناس الحارة محلية الصنع.

ملفوف بالكراميل المتفتت

إذا كنت لا ترغب في تحويل الملفوف إلى سلو ولا تريد شويه & # 8217t أيضًا ، ففكر في كراميله!

ليست هذه طريقة لذيذة فقط لطهي ملفوف كامل ، بل إنها سهلة أيضًا!

قدمي هذا الملفوف الحمضي والتوابل إلى جانب الدجاج المشوي والبطاطا المهروسة.

بقلم: ليغا

ليغا هو مساعد التسويق في Skagit Valley Food Co-op.


ستيك تاكو مع الكرنب سلو ، كريما الليمون والبصل الأحمر المخلل

ابدأ بجعل الكذب. في وعاء صغير ، اخفقي الخل واللبن الزبادي والمايونيز والعسل والبصل الأخضر ورشة ملح وفلفل. في وعاء كبير ، أضيفي الكرنب الأحمر والكزبرة والجزر واسكبي الصلصة ، بضع ملاعق كبيرة في كل مرة ، حتى يتم تغليف الكرنب بالكامل.

في قدر صغير ، اخفقي الماء والخل والسكر وملعقة صغيرة ملح على نار عالية. ضع شرائح البصل في وعاء أو وعاء محكم الغلق واسكب خليط التخليل فوقه. اترك البصل يصل إلى درجة حرارة الغرفة ويبرد لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل أو في أحسن الأحوال بضع ساعات.

أخرج شريحة لحم الخاصرة من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي.

سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. ادهني جانبي الستيك بالزيت المحايد ورشي الملح والفلفل والثوم بسخاء. ضعي الستيك في المقلاة الساخنة وحمريه حتى تتكون قشرة ، حوالي 3 إلى 5 دقائق حسب السُمك. اقلب شريحة اللحم واطهيها على الجانب الآخر لمدة دقيقتين إضافيتين. ضعي الستيك على لوح تقطيع لمدة 5 دقائق ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة بزاوية عكس اتجاه الحبوب.

أثناء استراحة شريحة اللحم ، اخفقي الكريمة الحامضة وعصير الليمون والقشر وتبليها بالملح حسب الرغبة.

لتجميع سندويشات التاكو ، ضعي فوق كل تورتيلا دافئة أجزاء متساوية من شرائح اللحم وسلطة الكرنب والبصل الأحمر المخلل والأفوكادو. رشي كل تاكو بكريمة الليمون.


ملخص الوصفة

  • 1 (2 باوند) ملفوف سافوي
  • ½ بصلة حمراء صغيرة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1 جزرة مبشورة
  • 1 فليفلة حمراء مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 4 بصل أخضر مقطع ناعماً
  • كوب بقدونس مفروم طازج
  • ¼ ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
  • نصف كوب خل عصير
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • نصف كوب صلصة صويا منخفضة الصوديوم
  • 2 ملاعق كبيرة عسل

قم بإزالة أي أوراق ملفوف خارجية خشنة وتخلص منها. انزع الأوراق الكبيرة حتى يصعب إزالتها. قطع وتجاهل الأوردة السميكة والسيقان. كومة الأوراق وقطعها إلى شرائح رفيعة بالعرض. ربع الكرنب الكامل المتبقي. قطع وتجاهل القلب ، وشريحة رقيقة أرباع بالعرض.

انقل الملفوف إلى وعاء كبير مع البصل الأحمر والجزر والفلفل والبصل الأخضر والبقدونس. يرش بالملح ويقلب.

اخفقي الخل والزيت وصلصة الصويا والعسل معًا في وعاء صغير. يرش فوق خليط الكرنب ويقلب. اضغطي على المزيج لأسفل واتركيه يبرد ، مغطى لمدة ساعة إلى ساعتين. يتبل بمزيد من الملح ، إذا لزم الأمر.


أربعة أسباب للطهي مع الملفوف

تتجه البراسيكا (مثل الكرنب ، براعم بروكسل ، وحتى اللفت المتواضع). الخضار المقرمشة والصليبية موجودة ، ويتم تقديرها لنكهتها اللطيفة والجوزية والمغذيات المليئة. يوجد على رادارنا الملفوف - نعم ، الملفوف! - وهو في موسمه تقريبًا. ولكن على الرغم من العثور على أفضل الرؤوس في أواخر الخريف وحتى الشتاء ، فإن الأشياء التي يمكنك التقاطها الآن من متجر البقالة المحلي الخاص بك يمكن أن تخدم غرضًا مهمًا للغاية لتجميل بعض أطباقك.

ذات صلة: كيف تصنع مذاقك الخاص

الملفوف هو عنصر متعدد الاستخدامات ، مقرمش وحلو قليلًا عندما يكون نيئًا ومتفحمًا بشكل جميل عند تحميصه أو شويه. (حرفيًا ، ما عليك سوى قطعها إلى أرباع وإلصاقها على الشواية للحصول على طبق جانبي صيفي مثالي مع مجموعة متنوعة من الصلصات ، من زيت الزيتون والليمون والملح إلى صلصة السمك بالثوم والفلفل الحار.) كما يقول فرانك كاسترونوفو من Frank's Prime Meats في بروكلين ، الذي يصنع مخلل الملفوف المخمر باللبن بالإضافة إلى الكرنب الرائع: "الملفوف عنصر مغذي بشكل مثير للدهشة يتم تحضيره في كلتا الحالتين ، نيئًا أو مخمرًا باللبن. بالإضافة إلى حقيقة أن الطبق المخمر باللبن مذاق رائع ، تناول الأطعمة المخمرة يضيف البروبيوتيك إلى نظامك الغذائي ويساعد جسمك أيضًا على امتصاص الطعام بشكل أفضل ".

ليس من الصعب أن تصنع بنفسك الكراوت أو الكيمتشي الخاص بك لإضافة ركلة إلى البرغر أو السلطات - انظر أدناه - ولكن إذا لم تكن مهتمًا بالخلل ، فجرب هذه الوصفات الرائعة الأخرى من جميع أنحاء العالم ، والتي تتميز بسلطات الملفوف ، ، متفحم ، وخام. كل تحضير يسلط الضوء على جانب مختلف من هذه الخضار متعددة الاستخدامات تمامًا.

مخلل الملفوف سهل

  • 1 رأس ملفوف
  • 1 1/2 ملعقة طعام ملح
  • بذور الكراوية (اختياري)
  • جرة زجاجية كبيرة (2 لتر) معقمة
  1. انزع أوراق الكرنب الخارجية واحتفظ بها. اربع الكرنب المتبقي وقطع اللب.
  2. يقطع الكرنب إلى أرباع في محضر طعام أو يقطع إلى شرائح رفيعة باليد.
  3. يُضاف الملفوف إلى وعاء الخلط ويُرش بالملح والكراوية ويُخلط جيدًا. قم بتدليك المزيج بأيدٍ نظيفة حتى يبدأ الخليط في إطلاق السائل ، لمدة 5 إلى 10 دقائق.
  4. ابدأ في حشر الملفوف في البرطمان النظيف ، واستخدم قبضة يدك لتعبئته بإحكام قدر الإمكان حتى يتم غمر الملفوف في السائل الخاص به. صب أي بقايا سائلة من الوعاء في البرطمان أيضًا.
  5. تحقق خلال الـ 24 ساعة القادمة للتأكد من أن الملفوف لا يزال مغمورًا. إذا احتاجت إلى المزيد من السوائل ، قم بتحضير محلول ملحي عن طريق إذابة 1 ملعقة صغيرة من الملح في 1 كوب من الماء وإضافة الكمية التي تريدها. من الأهمية بمكان أن يظل الملفوف مغمورًا بالكامل لمنع نمو العفن ، والذي سيحدث إذا تعرض للهواء. عادة ما يؤدي ملء كيس بالماء المملح لوزن الملفوف المقطّع إلى الحيلة.
  6. اترك البرطمان حتى يتخمر لمدة 3 إلى 10 أيام بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة (درجة حرارة الغرفة هي الأفضل). يمكنك البدء في تذوقه بعد 3 أيام وبمجرد أن يحلو لك ، قم بتخزينه في الثلاجة ، حيث سيبقى لمدة شهرين تقريبًا.
  • 1 رأس ملفوف أخضر ويفضل ملفوف نابا
  • 1 كوب ماء
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1/2 حفنة من البصل الأخضر مقطعة إلى أطوال 1 بوصة
  • 1/4 كوب رقائق فلفل أحمر
  • 2 ملعقة كبيرة ماء
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملعقة صغيرة سكر
  • 2 ملعقة صغيرة صلصة المحار
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة سمك تايلندي
  1. اصنع عجينة الكيمتشي عن طريق مزج جميع المكونات في محضر الطعام.
  2. قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة ملح في كوب ماء.
  3. يقطع الملفوف إلى قطع صغيرة الحجم.
  4. اغمر الكرنب في الماء المالح لمدة ساعتين ، ثم صفيه.
  5. أضف معجون الكيمتشي والبصل الأخضر إلى الملفوف واخلطهم جيدًا.
  6. ضع الخليط في أكياس بسحاب ، واترك الجزء العلوي مفتوحًا. اعصر المزيج حتى تزيل أكبر قدر ممكن من الهواء من الأكياس. احكم إغلاق الأكياس. برد.
  7. سيصبح الكيمتشي جاهزًا بعد يوم واحد ويبقى لذيذًا لمدة تصل إلى أسبوعين.


سلطة ملفوف دجاج فيتنامية ، من شبكة الغذاء

  • دجاجة كاملة وزنها 5 باوند
  • قطعة واحدة من الزنجبيل الطازج بحجم 2 بوصة
  • 2 بصل أحمر متوسط
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/2 رأس كبير من الملفوف الأبيض (من رأس حوالي 3 أرطال)
  • 1/2 رأس ملفوف أرجواني صغير (من حوالي 2 رطل)
  • 3 ملاعق كبيرة خل أبيض مقطر
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/3 كوب سكر
  • 6 فصوص ثوم
  • 6 حبات ليمون
  • 2 تشيلي ريد تاي بيرد
  • 1/3 كوب صوص سمك آسيوي
  • 1 كوب أوراق نعناع طازجة
  • 1 كوب من أوراق الريحان التايلاندية الطازجة
  • 1/2 كوب فول سوداني محمص ومملح
  • 1/2 كوب كراث مقلي أو بصل يتم شراؤه من المتجر
  • رقائق روبيان مقلية للتقديم
  1. ضعي صدر الدجاج لأعلى في قدر مرتفع الجوانب يناسب الدجاج جيدًا. املأ القدر بالماء البارد حتى ارتفاع 2.5 سم فوق الدجاج واتركه حتى يغلي على نار متوسطة عالية.
  2. أثناء انتظار الماء حتى يغلي ، قطّع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة جدًا ، قشر وربع حبة من البصل وأضفهم وملعقة كبيرة ملح إلى القدر.
  3. بمجرد أن يصل الماء إلى درجة الغليان ، قلل من النار واتركه ينضج على نار هادئة ، ثم قم بالقشط والتخلص من أي حثالة تطفو على سطح سائل السلق ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة بين صدر وفخذ الدجاج يقرأ 165 درجة فهرنهايت ، 30 إلى 35 دقيقة. (لقياس درجة الحرارة ، استخدم زوجًا من الملقط القوي لرفع الدجاج بحذر من سائل السلق الساخن وأدخل مقياس الحرارة بين الثدي والفخذ.)
  4. أثناء طهي الدجاج ، قم بتقطيع الكرنب الأبيض والأرجواني إلى شرائح رفيعة جدًا إلى شرائح شبيهة بالشريط وضع شرائح الملفوف في وعاء كبير جانباً.
  5. املئي وعاءً كبيرًا ثانيًا أكثر من نصفه بقليل بمقادير متساوية من الثلج والماء ، واستخدمي الملقط لإضافة الدجاج المطبوخ إليه واحتفظي بالقدر وسائل السلق. اتركي الدجاج في الماء المثلج ليبرد تمامًا ، حوالي 10 دقائق.
  6. في هذه الأثناء ، يقشر البصل المتبقي ويقطع إلى أنصاف ويقطع إلى شرائح رفيعة ويوضع في وعاء صغير. نضيف الخل والزيت وملعقة صغيرة من السكر وربع ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود. استخدم يديك لتدليك مزيج الخل برفق على البصل حتى يبدأ في الذبول قليلاً. اترك البصل المتبل في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة على الأقل وحتى ليلة وضحاها.
  7. تخلصي من الماء المثلج ، لكن احتفظي بالدجاج في الوعاء. قم بإزالة وتجاهل الجلد. يقطع الدجاج إلى قطع كبيرة الحجم جانباً.
  8. أضيفي ذبيحة الدجاج إلى سائل السلق وأعيديها على نار هادئة. اطهيه لمدة 30 دقيقة ، مع التخلص من أي دهون و / أو حثالة تطفو على السطح. صفي سائل السلق على وعاء كبير وتخلص من المواد الصلبة. دع هذا المرق اللذيذ يبرد تمامًا ، واحتفظ به لغرض آخر. (يمكن تجميدها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أشهر).
  9. أثناء طهي المرق ، حضري الصلصة: اطبخي ما تبقى من السكر وربع كوب ماء في قدر صغير على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يذوب السكر تمامًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. تُرفع إلى وعاء صغير وتترك لتبرد قليلاً.
  10. بينما يبرد خليط السكر ، ابشر الثوم ناعماً ، وقطّعه إلى نصفين وعصره (حوالي نصف كوب من العصير الإجمالي) وقطّع الفلفل إلى شرائح رفيعة. اخفقي صلصة السمك في خليط السكر المبرد وأضيفي الثوم وعصير الليمون والفلفل الحار.
  11. لتجميع السلطة ، أضيفي الدجاج والبصل المتبل (وأي سائل متبقي) والليمون إلى وعاء الملفوف. نمزق أوراق النعناع والريحان في الوعاء ، ونقلب المزيج برفق. يتبل بصلصة سمك إضافية إذا لزم الأمر. اتركي السلطة لمدة 15 دقيقة حتى تتزوج النكهات ، ثم انقليها إلى طبق كبير. ضع الفول السوداني والكراث المقلي في أكوام منفصلة بجانب السلطة. قبل التقديم مباشرة ، اخلطي السلطة والفول السوداني والكراث المقلي وأي سائل متراكم في قاع الطبق برفق (السائل له نكهة رائعة). تقدم مع شيبس الجمبري المقلي.
  • 1 رأس ملفوف أخضر ، قطع 1 بوصة × 1 بوصة × 3 بوصة
  • 1/2 كوب زيت كانولا
  • 1 ملعقة صغيرة حلتيت
  • 1 ملعقة كبيرة + 1 ملعقة صغيرة خردل أسود
  • 1 1/2 كوب زبادي عادي ، مقلب (حليب جوز الهند كامل الدسم أفضل لا يتحمل اللاكتوز)
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
  1. توضع قطع الملفوف في مصفاة وتشطف جيداً. صفي الملفوف من أي ماء زائد. يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى عالية لمدة دقيقة واحدة. أضف الحلتيت واتركه يصدر أزيزًا لمدة 10 ثوانٍ. أضف بذور الخردل واطبخها حتى تسمع أول صوت فرقعة ، حوالي دقيقة واحدة. أطفئ النار على الفور. (يعني صوت الفرقعة أن البذور قد نضجت وبدأت في الاحتراق).
  2. بعد 5 دقائق ، أضيفي اللبن واشعل النار على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة دقيقة واحدة. يضاف الملح والكمون والكركم والكزبرة. يُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا ، أو حتى يتلألأ الزيت. يضاف الكرنب ويقلب جيدا. تأكد من دمج الماسالا والملفوف تمامًا. إذا كنت مستعدًا لتقديم الملفوف ، قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واستمر في طهيه لمدة 5 دقائق. خلاف ذلك ، قم بتسخين الحرارة وأعد تسخينها على درجة حرارة متوسطة إلى عالية لمدة 3 إلى 4 دقائق قبل التقديم مباشرة. يمكن استخدامها على الفور. سيُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد في وعاء مغلق ، لكن هذا الطبق يفقد قوامه بعد يوم في الثلاجة.

للوصول إلى مقاطع الفيديو الحصرية الخاصة بالعتاد ومقابلات المشاهير والمزيد ، اشترك على YouTube!


سلو الملفوف مع البصل الأخضر و تتبيلة الليمون - الوصفات

أعتقد أننا جميعًا نبحث عن منتجات طازجة يمكن أن تمتد لأيام بين محلات البقالة ، وهو ما يفسر سبب ظهور الملفوف في الوقت الحالي. أنا ، على سبيل المثال ، يمكنني & # 8217t التوقف عن تناوله & # 8230

& # 8230 هذا في الواقع ليس شيئًا جديدًا في منزلي. لقد كنت منذ فترة طويلة من محبي الملفوف & # 8212 لا يدوم فقط إلى الأبد في الثلاجة ، ولكن حتى أصغر رأس (سواء كنا نتحدث الأحمر أو الأخضر أو ​​نابا أو سافوي) ينتج ما يكفي لوجبتين أو ثلاث وجبات على الأقل أو أطباق جانبية. حتى وقت قريب ، كان يظهر دائمًا تقريبًا على مائدة العشاء في شكل من أشكال الكرنب ، مما يوفر لمعانًا طازجًا ومقرمشًا جنبًا إلى جنب ، على سبيل المثال ، اللحوم المشوية أو البطاطس بالزبد. لكن في الآونة الأخيرة ، دخلت حقًا في ذلك مطبوخ كرنب. تظهر حلاوة بالكراميل عندما يتم تحميصها في أسافين أو مقلي في مقالي ووك ، ويبدو أنني أستطيع الحصول على ما يكفي منها. فيما يلي بعض الطرق التي استخدمتها & # 8217ve & # 8230

عشاء نقانق وملفوف مقلاة
يعتبر لحم الخنزير والملفوف مزيجًا كلاسيكيًا ، ربما لأنك لا تحتاج حقًا إلى إضافة الكثير إلى الوجبة لجعلها تغني. لهذا العشاء ، بني ثلاث حلقات صغيرة من النقانق الإيطالية الحلوة. عندما يتحول لونها إلى البني من جميع الجوانب (حوالي 5 دقائق إجمالاً) ، أزل الروابط من المقلاة ، وقطعها إلى & # 8220 كوينز ، & # 8221 ثم أضفها مرة أخرى إلى المقلاة لإنهاء الطهي ، 3 إلى 5 دقائق أخرى ، قبل ذلك مرة أخرى إزالة إلى لوحة. في المقلاة الفارغة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، ثم اطهي نصف بصلة صفراء (مقطعة) ، ملح ، فلفل ، فلفل أحمر حتى تنضج. أضيفي حوالي 6 أكواب من ملفوف نابا (مبشور ناعماً بسكين حاد) ، واطهيه حتى يذبل الملفوف ويحلى ، لمدة 5 دقائق أخرى. ضع النقانق في المقلاة ، ورش حوالي ربع كوب من خل التفاح (أو النبيذ الأبيض أو النبيذ الأحمر) وقدمها.

ملفوف سافوي محمص ومرق
قطعي رأسًا متوسطًا من ملفوف سافوي (باستثناء اللب السميك) إلى شرائط سميكة وقلبي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. تحمص لمدة 45-50 دقيقة عند 425 درجة فهرنهايت ، مع التقليب في منتصف الطريق. أضفه إلى وعاء ورشه برذاذ المفضل لديك مثقبة، مثل الزبادي بالكاري أو الشبت الكريمي أو ميسو الزنجبيل. (دون & # 8217t نقعها ، مجرد طلاء خفيف.) الملفوف المحمص لذيذ أيضًا ومتبل بالملح والفلفل.

بلدي المفضل فول الصويا والليم سلو
تحضير الصلصة: في وعاء كبير ، اخفقي معًا: 1/3 كوب من خل نبيذ الأرز ، ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا (أو صلصة السمك) ، عصير ليمون طازج ، رشة سكر بني ، 1/3 كوب زيت بذور العنب (أو زيت محايد آخر ) ، اندفاعة من رقائق الفلفل الأحمر أو ضغط من سريراتشا. أضف نصف رأس صغير من نابا أو ملفوف أحمر (مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا) ، ونصف كوب من الجزر المبشور ، ونصف كوب من الخيار المقطّع ، وحفنة من البصل الأخضر (أجزاء بيضاء وخضراء فقط ، مقطعة) ، وحفنة صغيرة الكزبرة أو النعناع أو كليهما. اخلطيهم معًا وقدميهم جنبًا إلى جنب مع لحم الخنزير المشوي أو فوق شطائر الدجاج.

ما الأشياء الشيقة التي تفعلونها يا رفاق مع الملفوف هذه الأيام؟ تنورني!

For more cabbage inspiration, check out Deb Perelman’s Roast Chicken with Schmaltzy Cabbage and Andy Baraghani’s Roasted Caramelized Cabbage.


How to make Mexican coleslaw

First let’s master what a classic coleslaw consists of.

  • Thinly sliced cabbage (red or green)
  • Mayonnaise, sour cream and/or buttermilk for a creamy dressing
  • Onion or shallot
  • Fresh herbs (often parsley)
  • سكر
  • Acid (often vinegar)

Now let’s break the so called “coleslaw rules” and make a Mexican coleslaw!

  • I still opted for thinly sliced green cabbage, can’t really take that away!
  • Instead of a creamy dressing I opted for a vinaigrette made with lime, honey and olive oil (which you’ll notice also covers some of the latter components.)
  • Instead of classic white onions I opted for red as they are more “Mexican,” you can also used thinly sliced scallions.
  • For the herb department I chose to use cilantro instead of parsley.
  • The last two, sugar and acid, were already covered in our vinaigrette components. I used honey for sweetness and some lime juice for acid.

Hot Slaw, Mexican-Style

جينتل وهايرز لصحيفة نيويورك تايمز. Food stylist: Maggie Ruggiero. Prop stylist: Amy Wilson.

Put a couple of whole cabbages over a hot fire on a grill, and leave them there, turning every few minutes when you get a chance, until they look like something tragic and ruined. You don’t need to season them, or oil them, or remove the thick outer leaves the way you’d do if you were cooking them lightly or shredding them raw. You just need to burn them, slowly and deeply, so that they soften within and take on the flavor of fire. When you’ve got the cabbages good and blistered, put them on a cutting board, remove the charred exteriors and cut out the cores, then slice the remaining cabbage into shreds. Dress with crema, store-bought or home-made, along with chopped cilantro, some chipotle en adobo and lime juice. It makes for a slaw that goes with almost anything grilled.


Cabbage Slaw With Charred Scallions and Lime Dressing - Recipes

During the pandemic, I made a new bestie.

It’s not like it was a stranger before. It had been welcomed into my home many a time. But I sheepishly admit I took it for granted.

It took a shelter-in-place mandate, with the curtailment of regular trips to the grocery store, to deepen my relationship with it profoundly.

Red, green, Savoy, Napa, you name it — I appreciate its low-maintenance nature more than ever that allows it to hold up in the fridge for weeks on end with little attention. When called upon, it can command attention, no matter what the occasion or the company. Best yet, it can be introduced easily raw or cooked in myriad ways.

So, when I spied a recipe for “Grilled Cabbage Coleslaw,” I turned happily to my newfound trusty friend.

This Asian-inspired take on coleslaw is from the new cookbook, Food Between Friends” (Clarkson Potter), of which I received a review copy. It was written by Jesse Tyler Ferguson, the comedic actor of “Modern Family” fame, and food writer and recipe developer, Julie Tanous.

The two Los Angeles residents bonded so deeply over a shared love of food at a dinner party, that they started cooking together and sharing their exploits on their own blog, Julie and Jessie Cook.

The cookbook is filled with sunny California dishes influenced by the South (Tanous hails from Alabama) and the Southwest (Tyler Ferguson grew up in Albuquerque). Take a taste of “Little Grits Souffles,” “Molasses & Coffee Pork Chops,” “Miso Polenta,” “Garlicky Sorghum Chicken Stir-Fry,” and “Gas Station Cherry Hand Pies.”

Char the cabbage on all sides on the grill.

For this coleslaw, a head of green cabbage gets quartered, then charred on the grill. Then, it’s sliced thinly and tossed with grated carrots, scallions, basil leaves, and roasted peanuts. It’s finished with an easy vinaigrette made with peanut oil, rice vinegar, lime juice and zest, soy sauce, garlic, and a minced jalapeno for just a touch of heat.

The dressing recipe calls for roasted peanut oil. I actually ended up using a blend of roasted sesame oil and peanut oil. It also calls for the zest of half a lime. Since I think it’s hard to overdo it on that, I zested the entire lime, and noted that in the recipe below. You could also switch things up and use fish sauce instead of the soy sauce, if you prefer.

This coleslaw makes for a colorful and wonderful textural jumble of flavors and textures. The grilled cabbage contributes smoky char flavor, as well as both crispy and soft parts.

Enjoy it warm, room temperature or chilled.

It just shows that cabbage is one pal that won’t ever let you down.

Sweet, smoky, spicy, zesty, crunchy and tender.

Grilled Cabbage Coleslaw

For peanut vinaigrette:

1/4 cup roasted peanut oil (or a mix of peanut oil and toasted sesame oil)

2 tablespoons brown rice vinegar or apple cider vinegar

قشر 1 ليمونة مبشورة ناعماً

1 tablespoon soy sauce or liquid aminos or fish sauce

1 garlic clove, grated on a Microplane

2 tablespoons chopped fresh basil leaves

1 jalapeno, seeded and finely chopped

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

For the slaw:

1 medium head of green cabbage, quartered and cored

2 medium carrots, coarsely grated

2 scallions, white and green parts sliced on the diagonal to 1/4-inch thickness

1/2 cup torn fresh basil leaves

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

1/4 cup chopped roasted peanuts

Make the vinaigrette: In a glass jar, combine the peanut oil (and sesame oil, if using), vinegar, lime zest and juice, soy sauce, garlic, honey, basil, and jalapeno. Screw on the lid and shake well to combine. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

Make the slaw: Heat a grill, grill pan, or griddle to medium-high heat. Brush the cabbage quarters with olive oil and grill until well charred on all sides, 10 to 15 minutes total. Transfer to a cutting board and cover with aluminum foil. Let rest for 5 minutes.

Thinly slice the cabbage. Transfer to a large bowl, and add the carrots, scallions, and basil. إرم للجمع. Drizzle the vinaigrette over the vegetables and toss again. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. قدميها دافئة أو باردة. Top with the roasted peanuts just before serving.

Adapted From “Food Between Friends” by Jesse Tyler Ferguson and Julie Tanous


شاهد الفيديو: Mahune recept sa krumpirom izuzetno ukusno varivo - Wax Beans and Potatoes Stew Vege Recipe (شهر اكتوبر 2021).