آخر

شوربة الفاصوليا الخضراء باللحم البقري والزبادي - "فول اخضر باللبن"


الفول موطنه الشرق الأوسط وجنوب شرق آسيا وشمال أفريقيا. الفول هو أحد أقدم النباتات المزروعة وحظي بتقدير كبير في العصور القديمة من قبل المصريين واليهود والإغريق والرومان ، الذين استخدموه في الطعام ، ولكن أيضًا كقربان للآلهة.
تُعرف فول الحديقة بعدة أسماء: Vicia faba ، أو الفاصوليا العريضة ، أو الفول ، أو الفول ، أو الفول ، أو الفاصوليا ، أو العرة.
الفول له استخدامات متعددة. وهكذا ، في النظام الغذائي البشري ، يتم استخدام القرون الصغيرة ، والبذور الخضراء والمجففة ، التي وصلت إلى مرحلة النضج ، وأحيانًا حتى الأوراق ، محضرة بأشكال مختلفة: السلطات ، الشوربات ، المرق ، الصلصات ، الطعام ، الكريمات. يمكن استخدام البذور المجففة والمحمصة والمطحونة للحصول على بديل للقهوة ، وفي شكل دقيق مخلوط بالقمح أو الجاودار ، تستخدم لتحضير مجموعة متنوعة من الخبز. جميع أجزاء النبات هي علف حيواني جيد ، ويمكن استخلاص حامض الستريك من الأوراق.
تكمن القيمة الغذائية للأجزاء الصالحة للأكل بشكل أساسي في المحتوى العالي من البروتين ، والذي يمكن أن يصل في الحبوب الجافة إلى 25-30٪ وفي فيتامينات ج ، ب 1 ، كاروتين.
نظرًا لمحتوى الكربوهيدرات المنخفض نسبيًا ، يوصى أيضًا باستخدام الفاصوليا للذين يعانون من السمنة المفرطة. القرون الصغيرة والفاصوليا الخضراء قابلة للهضم تمامًا ولها خصائص قابضة نسبيًا ، فهي علاج لاضطرابات المعدة.
Favism هو فقر دم انحلالي وراثي يتفاقم بسبب استهلاك هذا النوع من الفاصوليا العريضة.
ينصح المرضى بتجنب تناول هذا الطعام.
في اللغة العربية يُعرف باسم "أحمق" أو "كريه" (يُنطق "فول").
في الدول العربية ، تستخدم القرون في تحضير شوربة اللحم "المقلوبة" مع القرون ، وهي طعام قليل في زيت الزيتون الخالي من اللحم.
يستخدم التوت الأخضر لتحضير "المقلوبة" مع التوت أو أنواع مختلفة من بيلافس.
تستخدم الفاصوليا المجففة في الأطباق العربية الشهيرة التي انتشرت في أوروبا: "الفول" و "الفلافل".
كما أنها جزء من مكونات بعض الأطباق الأقل شهرة عالميًا ولكنها تحظى بشعبية كبيرة في العالم العربي مثل "بسارة".

  • 1 كيلو فاصوليا خضراء
  • 1/2 كجم من اللحم البقري (مقطّع إلى قطع كما هو الحال مع اليخنة)
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
  • حفنة من الكزبرة الخضراء
  • 5 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 كيلو زبادي 1 ملعقة صغيرة طحين (لشوربة الزبادي)
  • 2 ملاعق كبيرة زيت ذرة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون ناعماً

حصص: 4

وقت التحضير: أقل من 120 دقيقة

طريقة التحضير شوربة الفاصوليا الخضراء باللحم البقري والزبادي - "فول اخضر باللبن":

سخني زيت الزيتون في قدر الضغط. يضاف البصل وقطع اللحم.

يطبخون حتى يتغير لون اللحم البقري قليلاً.

نضيف حبات الفاصوليا المقطعة إلى قطع حوالي 2 سم وتترك لمدة 2-3 دقائق أخرى.

يُسكب 1.5 لتر من الماء الساخن ويُضاف أوراق الكزبرة المفرومة ناعماً والملح والفلفل.

بعد أن يبدأ الحساء في الغليان ، خففي النار واتركيه لمدة 45 دقيقة.

نفتح القدر ونضيف الزبادي الممزوج بملعقة صغيرة من الدقيق ونصف كوب ماء ثم يقسى الثوم بالزيت.

اتركه يطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

قدميها مع مقبلات أرز بسيطة مسلوقة في ماء مملح وقليل من الزيت.

شهية طيبة!


فيديو: اللحمة بالصينية بالطحينة عالطريقة السوريةعأصولابتمنى تجربوهاوالمقاديربالوصف (شهر اكتوبر 2021).