آخر

بابا غنوج


هل أنت مستعد لعيد عربي؟ كنا بالأمس في الظهيرة مع عرابينا وبعض أصدقائنا الأعزاء. نحن في الواقع لعق أصابعنا! :)

  • 500 جرام باذنجان ناضج ومنظف
  • ملعقة كبيرة ثوم مطحون
  • عصير ليمون
  • 3 ملاعق كبيرة طحينة
  • ملح

أن تخدم:

  • بضع خيوط من البقدونس الأخضر
  • بضع أوراق نعناع خضراء
  • القليل من زيت الزيتون
  • طماطم واحدة
  • بضع قطرات من صلصة الرمان

حصص: 6

وقت التحضير: أقل من 30 دقيقة

تحضير الوصفة بابا غنوج:

لقد كان الباذنجان مخبوزًا ومجمدًا هذا الخريف :). تركتهم يذوبون في غربال لتصريف العصير جيدًا. ثم قمت بخلطهم على الروبوت مع الثوم المهروس وعصير الليمون ومعجون السمسم (الطحينة). أضف الملح حسب الرغبة.

ثم زينيها كما تريدين بالبقدونس والنعناع الأخضر المفروم ناعماً ومكعبات الطماطم والقليل من زيت الزيتون وبضع قطرات من صلصة الرمان.

مواقع النصائح

1

يمكن خلط السلطة بملعقة خشبية ، إذا كنت لا تريد مثل هذا الملمس الناعم.

2

يتم تقديمه مع العصي اللبنانية ويتناسب بشكل مثالي مع سلطة التبولة.


سموكي بابا غنوج

رتبي رفًا في منتصف الفرن وسخني مسبقًا حتى 450 درجة. ضع الباذنجان على رف في صينية خبز مطوية. تحميص الباذنجان وتقليبها كل 15 دقيقة ، حتى ينضج اللحم تمامًا ، حوالي ساعة واحدة. لتهدأ.

الخطوة 2

ضع مصفاة فوق وعاء. يستخرج اللحم ويوضع في مصفاة تخلص من الجلود. دع اللحم يصفى مع التحريك من حين لآخر لمدة 30 دقيقة.

الخطوه 3

ينقل الباذنجان إلى وعاء متوسط ​​الحجم ويهرس بالشوكة. يُضاف الزيت والثوم والطحينة وعصير الليمون والفلفل الحلو والكمون والبقدونس. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

كيف تقيم سموكي بابا غنوش؟

هذه وصفة رائعة للبدء بها ، لكنها وصفة كئيبة يجب أن تنتهي بها. جميع المكونات الصحيحة موجودة بكميات ضئيلة. 1/8 ملعقة صغيرة ثوم؟ 1 ملعقة كبيرة طحينة؟ 1/4 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة؟ يمكنك بسهولة مضاعفة ذلك أربع مرات. ومع ذلك ، إذا فعلت ما أفعله وبدأت بهذه الوصفة ولكنك واصلت إضافة المكونات حسب الرغبة ، فستخرج بشيء لذيذ. لقد صنعته باستخدام الباذنجان المحمص بالنار (الجلد) والطحينة المدخنة وأضفت اندفاعة من الدخان السائل ، لذلك كان مدخنًا للغاية. موصى بة بشدة.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


بابا غنوج بالنعناع ● صوص الباذنجان المحمص

ال الغرب الأوسط. خليط من المدن الكبيرة والبلدات الصغيرة التي تعتبر مجتمعة أوسع تمثيل للثقافة الأمريكية. القلب. ومحور كتاب طبخ جديد ، فيجيتاريان هارتلاند ، من تأليف شيلي ويسترهاوزن ، تأتي منه هذه الوصفة الخاصة بـ Minted Baba Ghanoush.

هذا المكان على الخريطة & # 8230. إنه & # 8217s حيث أمضيت 33 عامًا طوال حياتي ، حيث عشت في أيوا ، ويسكونسن ، وولاية مينيسوتا. & # 8217s حيث أشعر بأفضل ما لدي ، حيث يتدفق إيقاعي بحرية. ولا أخطط أبدًا للمغادرة ، لأن الكثير من الأشياء المتعلقة بها استحوذت على قلبي وروحي.

العزلة المطلقة غير الملوثة لـ مينيسوتا نورثوودز.
ال ينقض سامية والدوامات من الشفق القطبي.
المواسم النهائية المتغيرة.

الغريب الذي يساعد في إخراجك من جرف ثلجي.
ساحات كبيرة للأطفال للعب فيها.
رحلات قصيرة.

طعام عائلي في المتنزه ، مليء بمجموعة متنوعة من الأطباق الساخنة وبيرة هام أند # 8217.
معارض الولاية والمقاطعة: الفائزين بالشريط الأزرق ، ألعاب الركوب في منتصف الطريق والطعام على عصا.

هواء نقي.
البحيرات العظمى.
النسور الصلعاء.

يتناول الطعام ذرة في الكأس الذي اشتريته من موقف على جانب الطريق.
الراوند & # 8217s مزيج الحلو / التارت بأي شكل من الأشكال ، من الفطيرة إلى المقرمشة إلى الكعك.
اختيار تفاح في البستان وأكل كعك عصير التفاح.

يمكنني أن أتحدث عن حبي لأمريكا الوسطى ، لا سيما فيما يتعلق بالطعام ، ولا سيما لماذا أحببت نباتي هارتلاند تمامًا. إلى جانب هذا الباذنجان المحمص المدخن ، الكريمي ، هناك العديد من الوصفات غنى وفرة من الفواكه والخضروات والحبوب ومنتجات الألبان التي تحدد فضل الغرب الأوسط. شيء نحن جميعا فخورون به!

في الصيف الماضي ، أتيحت لي الفرصة لمقابلة شيلي عندما زارت مينيسوتا في منتجع استضفته ، ويمكنني على الفور أن أقول إنها مغامر ومبدعة ، إلى جانب كونها دافئة ولطيفة. يعكس الكتاب كل تلك السمات ، مقسمة إلى أقسام موسمية ومغامرة. فكر في الرحلات البرية ، والتخييم ، والمشي لمسافات طويلة ، والطبخ ، والنزهات ، واستضافة العطلات ، وأيام الثلج. تم تصويرها جميعًا بأكثر الصور توهجًا ، والتي تتيح لعقلك الهروب حتى قبل أن تغادر المطبخ.

من السهل جدًا صنع غموس الباذنجان المحمص ، بابا غنوج بالنعناع ، ممزوجًا في محضر طعام أو خلاط مع عدد قليل من المكونات. فكر في الأمر على أنه حمص ، لكن الباذنجان يمثل الحمص. مع الطحينة وعصير الليمون والقليل من التوابل ، يتميز بطابع البحر الأبيض المتوسط ​​الذي يتناسب مع خبز البيتا والخضروات والمقرمشات وحتى مع ساندويتش.. النعناع في الأعلى فقط يعزز نكهة # 8217 ، وأضفت أيضًا بعض رقائق الفلفل الأحمر المطحون للحصول على القليل من الحرارة واللون. شيء واحد أن نلاحظه هو أن الباذنجان الخاص بك سيكون دائمًا مختلفًا قليلاً في الحجم ، لذلك قد تضطر إلى تعديل الطحينة والملح والمكون الحمضي (عصير الليمون أو الليمون) قليلاً في كل مرة تقوم فيها بتحضيره. يتمتع!


سموكي بابا غنوج

رتبي رفًا في منتصف الفرن وسخني مسبقًا حتى 450 درجة. ضع الباذنجان على رف في صينية خبز مطوية. تحميص الباذنجان وتقليبها كل 15 دقيقة ، حتى ينضج اللحم تمامًا ، حوالي ساعة واحدة. لتهدأ.

الخطوة 2

ضع مصفاة فوق وعاء. يستخرج اللحم ويوضع في مصفاة تخلص من الجلود. دع اللحم يصفى مع التحريك من حين لآخر لمدة 30 دقيقة.

الخطوه 3

ينقل الباذنجان إلى وعاء متوسط ​​الحجم ويهرس بالشوكة. يُضاف الزيت والثوم والطحينة وعصير الليمون والفلفل الحلو والكمون والبقدونس. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

كيف تقيم سموكي بابا غنوش؟

هذه وصفة رائعة لتبدأ بها ، لكنها وصفة كئيبة لننتهي بها. جميع المكونات الصحيحة موجودة بكميات ضئيلة. 1/8 ملعقة صغيرة ثوم؟ 1 ملعقة كبيرة طحينة؟ 1/4 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة؟ يمكنك بسهولة مضاعفة ذلك أربع مرات. ومع ذلك ، إذا فعلت ما أفعله وبدأت بهذه الوصفة ولكنك واصلت إضافة المكونات حسب الرغبة ، فستخرج بشيء لذيذ. لقد صنعته باستخدام الباذنجان المحمص بالنار (الجلد) والطحينة المدخنة وأضفت اندفاعة من الدخان السائل ، لذلك كان مدخنًا للغاية. موصى بة بشدة.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


بابا غنوج - سلطة باذنجان عربية

إذا تحب سلطة الباذنجان أو طعم الباذنجان ، والجليد بشكل عام ، فلا بد من تجربة هذه النسخة العربية من سلطة الباذنجان!

بابا غنوجوصفة شرقية سلطة الباذنجان، يحتوي على مكونين رئيسيين: الزبادي والطحينة (معجون السمسم) ، والتي تحل محل المايونيز من النسخة التي نعرفها جميعًا من المطبخ الروماني.

بابا غنوج توجد في معظم المطابخ الشرقية ، من اللبنانية إلى التركية ، السورية ، المغربية ، المصرية ، إلخ ، بأسماء مختلفة ومتكيفة من ثقافة إلى أخرى.

اسم ال بابا غنوج كما أن له أصلًا مثيرًا للاهتمام. & icircn العربية ، هذه العبارة & icircneans & rdquotated pampered & rdquo. يقال إن العجوز المريض ، الذي لم يعد بإمكانه مضغ الإسقمري ، لديه فتاة كانت ستفعل أي شيء لتراه سعيدًا. لذلك قررت أن تصنع عجينة الباذنجان التي كان والدها يستطيع صنعها. ممتع ، أليس كذلك؟

  • 2-3 باذنجان ناضج
  • 2 ملاعق كبيرة زبادي دهني
  • 2 ملاعق كبيرة طحينة (طحينة)
  • 2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 فص ثوم
  • عصير نصف ليمونة
  • ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا ساخنة

نخبز الباذنجان ونظفه واتركه يجف. إذا كنت تستخدم الباذنجان المخبوز والمجمد ، قم بتصفيته جيدًا من الماء.

يقطع الباذنجان بمحضر طعام أو "سكين" خشبي ، خاصة لتقطيع الباذنجان.

نضيف الثوم المهروس والطحينة وعصير الليمون وزيت الزيتون واللبن ونخلط جيدا. يضاف الملح حسب الذوق والكمون والفلفل الحلو ويخلط مرة أخرى.

اتركيه ليبرد لمدة نصف ساعة على الأقل قبل التقديم. تذوق ، وإذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الملح أو عصير الليمون حسب الرغبة.

يقدم بابا غنوج مع زيت الزيتون في الأعلى وهو ممتاز مع عصا لبنانية أو توست.

حسب الطعم ، يمكنك أيضًا إضافة البصل المفروم جيدًا ، ويمكنك وضع مكعبات الطماطم أو بذور الرمان فوقها ، إذا كنت تريد طعمًا شرقيًا بنسبة 100٪.

عليك ان تراه ايضا


حيث يوجد دخان

ريبيكا سيل بابا غنوج.

الدخان هو ما يميز هذا الطبق ، ما يميزه عن الباذنجان العادي أو الباذنجان المخبوز في الحديقة. من الناحية المثالية ، لقد وجدت ، أن هذا يتم تحقيقه على أفضل وجه من خلال حفلة شواء ساخنة ، ولكن ما لم يتم التقاط الطقس بشكل كبير في الأيام القليلة الماضية ، فسوف تشعر بالارتياح لمعرفة الخيارات الأخرى المتاحة.

تقترح حلو ، التي تكتب في Modern Mezze ، وخزها وشويها ، وهو خيار قدمته أيضًا كلوديا رودين وريبيكا سيل في كتابها اسطنبول. ومع ذلك ، فإن الخيارين الأخيرين يمنحان أيضًا خيار تفحمها مباشرة فوق لهب غاز ، كما هو الحال في وصفة Yotam Ottolenghi. أجد أن هذا ، على الرغم من أنه أكثر روعة وأكثر فوضوية ، يعطي نتيجة أفضل بكثير: يبدو الباذنجان المشوي منكمشًا وجافًا تقريبًا ، في حين أن الآخرين ينفجرون إلى حد ما من جلودهم المحترقة.

يحوط ديفيد ليبوفيتز رهاناته ، ويقحمها على اللهب ثم يخبزها في الفرن حتى تصبح طرية ، لكنني لست متأكدًا من أنني أرى النقطة ، طالما أنك تضع في اعتبارك النصيحة التي قدمها لختم جينكاي تشوك من Meze في اسطنبول بواسطة مطعم Lemon Tree: "إذا كنت تعتقد أن الباذنجان قد نضج ، فهو لم ينته." لا يجب أن يكونوا متفحمين فحسب ، بل يجب أن ينهاروا على أنفسهم ، وأن يكونوا طريين بلا ريب طوال الطريق.


بابا غنوج - سلطة باذنجان شرقية (صائم)!

بابا غنوج من أشهر الوجبات الخفيفة في المطبخ الشرقي. يمكن العثور عليها تحت أسماء مختلفة: فطيرة الباذنجان المخبوزة ، معجون الباذنجان ، حمص الباذنجان. ولكن ، بغض النظر عن الاسم ، تظل هذه الوجبة الخفيفة الشهيرة تحفة طهوية ، متعة حقيقية. سهل التحضير ، من الباذنجان المخبوز في الفرن أو على الشواية!

المكونات:

- عصير الليمون الحامض

-4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

- 100 جرام من الطحينة (معجون دهني يتم الحصول عليه عن طريق تمرير بذور السمسم) أو 5 ملاعق كبيرة من بذور السمسم المهروسة مع القليل من زيت السمسم أو عباد الشمس

طريقة التحضير:

1- اغسلي الباذنجان وجففيه. ضعها في صينية مبطنة بورق الخبز.

2. اخبزيها لمدة 80 دقيقة في فرن محمى على حرارة 170 درجة مئوية. دعهم يبردوا.

3- قطع الباذنجان الناضج إلى نصفين وباستخدام ملعقة ، قم بإزالة كل اللب منه.

4.ضع لب الباذنجان المخبوز في وعاء وطحنه جيداً بالشوكة.

5- يضاف الملح والفلفل الأسود المطحون والثوم الذي يمر عبر عصارة الثوم ومعجون السمسم (الطحينة) والنعناع المفروم وعصير الليمون وزيت الزيتون. تخلط جيدا.

6. انقلي سلطة الباذنجان إلى وعاء. تُزين بالقليل من زيت الزيتون وأوراق النعناع.


1. بابا غنوج

الباذنجان غني بالبوتاسيوم وفيتامينات A و C والمغنيسيوم. لذلك ، يُنصح بالاستفادة من حقيقة أنه لا يزال بإمكانك العثور عليها في الأسواق ، وإعدادها بأشكال مختلفة. اليوم ، نقترح عليك تجربة طبق من أصل عربي: بابا غنوج.

وقت التحضير: 5 دقائق
وقت الخبز:40 دقيقة
وقت التبريد:3 ساعات
الوقت الكلي:
3 ساعات و 45 دقيقة
طريقة التحضير:
الخبز والتبريد
صعوبة الوصفة:
معدل

إليك المكونات التي تحتاجها:

- 60 غرام طحينة (طحينة)

- 2 ملاعق طعام من بذور السمسم

- 2 فص ثوم مفروم ناعم

- ملعقة ونصف زيت زيتون

طريقة التحضير هي كما يلي:

أولاً ، سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية وضعي قطعة من ورق الخبز في قاع الصينية. دهن الورقة بالقليل من الدهن وضعي الباذنجان عليها. قم بوخز الأخير بشوكة من مكان إلى آخر ، ثم اتركه يخبز لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، وقم بتحويله من وقت لآخر من جانب إلى آخر حتى يتم اختراقه من الحرارة بطريقة موحدة. بعد مرور الوقت ، أخرجي الباذنجان من الفرن وضعيه في وعاء مليء بالماء البارد. اتركه هكذا لبضع دقائق ، ثم أخرجه وقشره. بعد ذلك نضع لب الباذنجان في الخلاط ، نضيف الآن عصير الليمون والطحينة وبذور السمسم والثوم. يحول كل شيء إلى هريس ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. ثم ضعي المزيج الذي تم الحصول عليه في وعاء وأضيفي زيت الزيتون شيئًا فشيئًا مع التحريك طوال هذا الوقت دون توقف. بمجرد اجتياز هذه المرحلة الأخيرة ، يجب عليك وضع المستحضر الذي حصلت عليه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.

لقد قدمنا ​​لك قائمة قصيرة وصفات نباتية، لذلك يبقى لك اختيار أفضل ما يناسب ذوقك أو ، حسب الحالة ، الأسرع.


متقلب

المتبل هي سلطة باذنجان مشهورة جدًا في منطقة الشام (العراق ، إسرائيل ، الأردن ، لبنان ، إلخ). يشبه إلى حد ما بابا غنوج ، يتم تحضير (ويسمى) متبل بشكل مختلف من بلد إلى آخر. لذلك ، هناك العشرات من خيارات التحضير. الشكل أدناه هو شكل أساسي ، وبالطبع يمكنك إضافة أي توابل تحبها.

المتبل هي سلطة باذنجان مشهورة جدًا في منطقة الشام (العراق ، إسرائيل ، الأردن ، لبنان ، إلخ). يشبه إلى حد ما بابا غنوج ، يتم تحضير (ويسمى) متبل بشكل مختلف من بلد إلى آخر. لذلك ، هناك العشرات من خيارات التحضير. الشكل أدناه هو نموذج أساسي ، وبالطبع يمكنك إضافة أي توابل إليه.

مكونات

  • 6 حبات باذنجان ناضجة ومقطعة
  • 2 ملاعق كبيرة طحينة (طحينة)
  • 150 غرام لبن زبادي ، غنم وجاموس
  • 4 فصوص ثوم
  • عصير نصف ليمونة وقشطة
  • 2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح فلفل

يُخبز الباذنجان ويُفرم جيدًا (كنت محظوظًا لامتلاك باذنجان حديقة ، لم يتم شراؤه - لذيذ جدًا). من الناحية المثالية ، لا تلمسها بجسم معدني.

ثم أضع فصوص الثوم المهروسة

أضفت 2 ملاعق كبيرة من الطحينة. يمكن العثور على الطحينة في أي هايبر ماركت تقريبًا.

أضع الزيت والليمون وعصير الجوزة والملح والفلفل حسب الرغبة وخلطها جيدًا. يمكنك أيضًا إضافة بذور الكمون المطحون ، أو كما قلت في البداية ، أي توابل أخرى ترغب في دمجها مع ما سبق.


بابا غنوج بدون طحينة

لقد غمرنا الكاجو المنقوع والباذنجان المحمص في غموس دسم للغاية على الطريقة اللبنانية. هذه الوصفة نباتية وغنية بالألياف ، ويتم تقديمها بشكل مثالي كمقبلات بخبز البيتا الدافئ.


ملخص الوصفة

  • 1 باذنجان
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 2 ملاعق كبيرة طحينة
  • 2 فص ثوم
  • نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • نصف ملعقة كبيرة زبادي سادة أو أكثر حسب الرغبة
  • ملح للتذوق
  • رشة بابريكا

سخني الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). ادهن صينية الخبز بالقليل من الزيت.

قطعي الباذنجان إلى نصفين وادهنوا الجوانب بزيت الزيتون. ضع وجهها لأسفل على صينية الخبز المعدة.

تحمص في الفرن المسخن مسبقًا حتى تنضج ، من 20 إلى 25 دقيقة. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد حوالي 30 دقيقة.

أخرج اللحم من القشرة وضعه في مصفاة شبكية. تجاهل الجلود. اضغط على اللحم لإزالة السائل أو المنقي. انقل لب الباذنجان إلى محضر الطعام. يُضاف عصير الليمون والطحينة والثوم والكمون ومسحوق التشيلي. رش زيت الزيتون فوق كل شيء. يُمزج جيدًا ، من 45 ثانية إلى دقيقة واحدة.

يُمزج الزبادي العادي ويُتبل بالملح. قدميها مع رشة من البابريكا فوقها للتزيين.


فيديو: متبل الباذنجان على الطريقة الحلبية الاصلية البابا غنوج (شهر اكتوبر 2021).