قضبان

أوديسا الباذنجان الكافيار


مكونات للطهي الباذنجان الكافيار في أوديسا

  1. الباذنجان (صغير) 500 جرام (1 كبير أو 2 وسط)
  2. فلفل حلو بلغاري (أي لون) 2-3 قطع (كبير)
  3. طماطم 2-3 قطع (كبير)
  4. البصل (أبيض أو أحمر) 1 قطعة
  5. الثوم 1-2 شوكات
  6. بقدونس 1 باقة (صغيرة) إما في الإرادة والذوق
  7. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  8. ملح حسب الرغبة
  9. السكر حسب الذوق
  10. الزيوت النباتية 3-4 ملاعق كبيرة
  • المكونات الرئيسية: الباذنجان والفلفل والطماطم والثوم
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالميالمطبخ الأوكراني

المخزون:

الموقد ، الفرن ، سكين المطبخ (الساطور) ، لوح التقطيع الخشبي ، رقائق الألومنيوم الغذائية ، المقلاة غير اللاصقة ، أحواض المطبخ ، مناشف المطبخ الورقية ، المصفاة ، وعاء عميق - 2-3 قطعة ، ملعقة كبيرة ، لف الطعام البلاستيكي ، الثلاجة ، سلطانية أو عميق Pialat

طبخ الباذنجان الكافيار في أوديسا:

الخطوة 1: خبز الباذنجان والفلفل.


بادئ ذي بدء ، قم بتشغيل الفرن وتسخينهحوالي 200 درجة مئوية. ثم نقوم بغسل الباذنجان الكامل والفلفل الحلو تحت تيار من الماء البارد الجاري. نقوم بتجفيفها باستخدام مناشف المطبخ الورقية والشحوم مع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ونلفها في طبقة مزدوجة من رقائق الألومنيوم ، حتى نحصل على كيس.
بعد ذلك ، ضع الخضار على ورقة خبز غير لاصقة ، ضعها في فرن مُسخّن مسبقًا وتخبز 30-35 دقيقة حتى جاهزة. بعد الوقت المناسب ، وضعنا قفازات المطبخ في أيدينا ، وننقل حقيبة المكونات العطرية إلى لوح التقطيع ، ونكشفها جيدًا ونترك الباذنجان والفلفل يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 2: ابيض الطماطم.


في حين أن الخضروات المخبوزة تهدأ ، ضع على نار قوية إبريقًا كاملاً من الماء ، وغسل الطماطم ، وصنع قطاعات عرضية على كل قطعة ووضعها في وعاء عميق. ثم قم بصبهم بالماء المغلي واحتفظ به. 30-40 ثانية.
ثم ، باستخدام الملعقة ذات الشقوق ، نرسل الطماطم الساخنة إلى الأطباق مع الماء المثلج ونتركها حتى تبرد تمامًا. ثم نقوم بتجفيفها باستخدام مناشف ورقية وإزالة الجلد اختياريًا ، ولكن يمكنك أيضًا استخدامه بعد المعالجة الحرارية هذه يصبح الجلد ناعمًا.

الخطوة 3: تحضير بقية المكونات.


الآن قشر البصل والثوم. نغسلهم بالبقدونس تحت الماء ويجف. وضعنا أيضًا على طاولة المطبخ المنتجات المتبقية التي ستكون ضرورية لإعداد الطبق ، والانتقال إلى الخطوة التالية.

الخطوة 4: جلب الكافيار إلى الاستعداد الكامل.


انزع الباذنجان المقشر والفلفل. ثم ضع لحمها على لوح تقطيع عريض جنبًا إلى جنب مع الطماطم المقشورة والبصل والطماطم والثوم والبقدونس. نأخذ سكينة مطبخ حادة ونقطع بدوره الخضروات على شكل قطع صغيرة يصل حجمها إلى سنتيمتر واحد. الشكل الأولي للتقطيع ليس حرجًا ، لا يجب أن يكون حجمه كبيرًا.

ثم نقوم بتقطيع كل شيء بدقة أو بالحجم المرغوب فيه ، يمكنك تخطي مطحنة اللحم أو الطحن في الخلاط. نقل الخليط الناتج في وعاء عميق ، الموسم مع الفلفل الأسود المطحون والملح والسكر والزيت النباتي. خلط كل شيء جيدا مع ملعقة كبيرة حتى تصبح ناعمة. نحن تشديد الأطباق مع الكافيار مع غلاف بلاستيكي ووضعها في الثلاجة ل 1.5-2 ساعاتبحيث يتم غرس الطبق ، على الرغم من أنه في حالة دافئة ، فهو لذيذ جدًا.

الخطوة 5: تقدم الكافيار الباذنجان في أوديسا.


يتم تقديم الكافيار الباذنجان على طراز أوديسا في كثير من الأحيان أقل دفئا وأكثر في شكل بارد. يتم تقديمه في أوعية السلطة أو الأوعية العميقة كفاتح للشهية ، لكن في بعض الأحيان يتم استخدامه كطبق جانبي ويتم وضعه على الفور في أجزاء على أطباق مع أطباق اللحوم أو الدواجن أو السمك أو اللعبة.

يحتوي هذا الطعام على نكهة لطيفة من الخضروات ونكهة غنية من الجزر ، حار قليلاً. هذه المعجزة ستكمل وتنوع بشكل مثالي طاولة احتفالية أو غير رسمية! استمتع بها!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- يمكن خبز الباذنجان والفلفل على الفحم أو المشوي أو المقلية في مقلاة جافة ؛

- في كثير من الأحيان ، بعد الخبز ، توضع الباذنجان تحت الضغط لمدة ساعة واحدة حتى تختفي المرارة ، لكن يجب القيام بذلك إذا كنت تستخدم أنواعًا متأخرة من هذه الخضار ؛

- بديل رائع للبقدونس - الكزبرة الطازجة أو الشبت مع الريحان ؛

- من الأفضل تقطيع لحم الباذنجان بسكين خشبي أو بلاستيكي أو زجاجي ، وستظل الخضار مظلمة من المعدن المعتاد ؛

- إذا قمت بطهي الكافيار لتخزينه لفترة طويلة ، فلا تضع الخضروات على الفور ، يمكن أن تخمر. يُنصح بتتبيل الطبق قبل التقديم مباشرة ، مما يؤدي إلى تحسين مذاقه!

شاهد الفيديو: متبل الباذنجان (يونيو 2020).