آخر

بانزانيلا مشوية مقتبسة من Ina Garten


أنا ابنة فخورة. وقد فعلت.

ما علاقة وصفة السلطة هذه ببطولة الجولف ، لست متأكدًا حقًا. باستثناء ذلك بينما كانت والدتي في الساعات الأخيرة من التخطيط خلال عطلة نهاية الأسبوع ، فقد صنعت لها سلطة وامتصاصها نوعًا ما. إنها داعمة للغاية لدرجة أنها لا تزال مهتمة بذلك. لذا ، أود إعادة عمل سلطة بانزانيلا المشوية لأمي. كان لذيذًا جدًا ، تمامًا كما تستحق.

بانزانيلا مشوية
مقتبس من Ina Garten

وقت التحضير: 25 دقيقة وقت الطهي: 20 دقيقة المستوى: الوجبات السهلة: 6 حصص

مكونات

زيت زيتون جيد
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1/2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
2-3 ملاعق كبيرة شمبانيا أو خل نبيذ أحمر (حسب الرغبة ، أحب كميات متساوية من الخل والزيت)
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
1 دفيئة من الخيار ، غير مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة
1 طماطم كبيرة ناضجة ، مقطعة إلى مكعبات 1 بوصة
5 أوراق ريحان كبيرة
3 ملاعق كبيرة من نبات الكبر، مصفى
1 بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة
1 فليفلة حمراء ، منزوعة البذور ومقطعة إلى 3 قطع كبيرة
1 حبة فليفلة صفراء ، منزوعة البذور ومقطعة إلى 3 قطع كبيرة
1/2 خبز باجيت صغير ، مقطّع إلى مكعبات

الاتجاهات:

تحضير الشواية *. في وعاء صغير ، اخفقي الثوم والخردل والخل وربع كوب زيت زيتون ونصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل. اجلس جانبا.

ضعي الخيار والطماطم والريحان والكبر في وعاء كبير ورشي الملح والفلفل وقلبيهم معًا. اجلس جانبا.

قلبي الخبز وشرائح البصل والفلفل بزيت الزيتون. عندما تصبح الشواية جاهزة ، نضعها على الشواية ونطهوها لمدة 4 دقائق (نحب البصل متفحم ، لذلك نتركه لفترة أطول). اقلبها واستمر في الطهي لمدة 4 دقائق إضافية. نحمص الخبز على الشواية حتى يصبح لونه ذهبياً. أخرجي الخضار من الشواية وضعيها على لوح التقطيع.

مكعبات الفلفل ، افصل حلقات البصل وأضفها إلى مزيج الخيار. أضفهم إلى خليط الخيار. يُسكب الخل المحفوظ فوق الخضار ويُقلب معًا. قدميها دافئة.


سمك السلمون المرقط النرويجي المشوي فوق سلطة بانزانيلا

ادهني شرائح الفيليه بزيت الزيتون وضعي جانب الجلد لأعلى على شواية مدهونة بقليل من الزيت واطهيها لمدة 5 دقائق. من المهم عدم لمس شرائح اللحم لمدة 5 دقائق وإلا قد تلتصق بالشواية. اقلب شرائح الفيليه واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى أو حتى تكاد تصبح معتمة في الوسط.

سلطة بانزانيلا (مقتبس من وصفة Ina Garten & # 8217s)

  • 3 طن زيت زيتون جيد
  • 1/2 باغيت فرنسي (عمر يوم واحد يعمل بشكل رائع) ، مقطّع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
  • 1 طن ملح كوشير
  • 2 حبة طماطم ناضجة مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
  • 1/2 خيار بدون بذور ، غير مقشر ، مقطع إلى شرائح بسمك 1/2 إنش
  • 1/2 فلفل أحمر ، منزوع البذور ، مقطّع إلى مكعب بحجم 1 إنش
  • 1/2 فلفل أصفر ، منزوع البذور ، ومقطع إلى مكعبات بحجم 1 إنش
  • 1/4 بصلة حمراء مقطعة ناعماً
  • 10-12 ورقة ريحان كبيرة ، مقطعة إلى قطع خشنة
  • 2 طن من نبات الكبر ، مُصرَّف

لصلصة الخل (هذا يجعلك أكثر مما تحتاج ، احتفظ بالباقي لسلطة أخرى!)

  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1/2 طن خردل ديجون
  • 3 طن خل شمبانيا
  • 1/2 م زيت زيتون جيد
  • 1/2 طن ملح كوشير
  • 1/4 طن من الفلفل الأسود المطحون الطازج

سخني الزيت في مقلاة كبيرة. يُضاف الخبز والملح ويُطهى على نار خفيفة إلى متوسطة مع التقليب المتكرر حتى يتحول لونه إلى البني. أضف المزيد من الزيت بقدر ما يحتاج. قد تضطر إلى القيام بذلك على دفعتين.

لتحضير صلصة الخل ، اخفقي جميع المكونات معًا.

في وعاء كبير ، اخلطي الطماطم والخيار والفلفل الأحمر والفلفل الأصفر والبصل الأحمر والريحان والكبر. أضيفي مكعبات الخبز وقلبي حوالي نصف صلصة الخل ، حسب الرغبة. يتبل بالملح والفلفل.

ملحوظة: إذا جلست السلطة لفترة طويلة بعد إضافة صلصة الخل ، يمكن أن تصبح مكعبات الخبز رطبة ، ولا تزال لذيذة ولكن غير مرغوب فيها.


  • الخطوةالاولىأولاً ، قطعي رغيف الخبز إلى نصفين بالطول. ثم يقطع الفلفل ويقطع إلى قطع كبيرة. بعد ذلك ، قطّع البصل إلى أرباع. (الصورة 1 أدناه)
  • الخطوة الثانية: بعد ذلك ، اشوي الخبز والفلفل والبصل الأحمر على نار متوسطة حتى يصبح الخبز بنيًا ومحمصًا من الجانبين والفلفل والبصل متفحمين قليلاً. ثم نخرج الخبز والفلفل والبصل من الشواية ونقطعها إلى قطع بحجم بوصة واحدة ونضعها في وعاء كبير. (الصورة 2 أدناه)
  • الخطوة الثالثة:بعد ذلك ، تقطع الطماطم إلى قطع بحجم 1 بوصة ثم تقطع الخيار إلى قطع 1/2 بوصة. يُضاف إلى الوعاء بالخبز والفلفل والبصل. أخيرًا ، يُقطع الريحان والبقدونس تقريبًا ويُضاف إلى وعاء الخبز والخضروات. (الصورة 3 أدناه)
  • الخطوة الرابعة: عندما تصبح جاهزًا ، حضّر صلصة الخل. في وعاء صغير ، اخفقي الخل والزيت والخردل ومزيج التوابل المنزلية.
    بعد ذلك ، أضف الثوم. وصب السلطة. أخيرًا ، قدميها على الفور أو اتركيها لمدة 30 دقيقة حتى تمتزج النكهات. (الصورة 4 أدناه)

إرشادات خطوة بخطوة لعمل سلطة بانزانيلا مشوية: الخطوة 1: قطع الخيار والطماطم في وعاء. الخطوة 2: الفلفل والخبز في مقلاة ، الخطوة 3: خبز الأشبال والفلفل المطبوخ والخيار والطماطم في وعاء زجاجي معًا ، الخطوة 4: الزيت والخردل والتوابل في أطباق الفصل.


ما هي سلطة بانزانيلا؟

سلطة بانزانيلا هي سلطة على الطراز التوسكاني مصنوعة من الطماطم الطازجة ومكعبات الخبز القديمة أو التي لا معنى لها والبصل وأحيانًا الريحان. غالبًا ما يشتمل على الخيار ويتم تغطيته بصلصة زيت الزيتون الحارة.

سلطة البانزانيلا المشوية تعني ببساطة أن الخبز مشوي لأخذ هذه السلطة ونكهة # 8217s فوقها!

نظرًا لأن وصفة سلطة خبز البانزانيلا هذه تحتوي على الحمص والكينوا ، فإنها لا تعتبر سلطة بانزانيلا تقليدية. ومع ذلك ، من أجل جعل هذه السلطة رئيسية ، فأنا أستخدمها. أعني ، لم لا؟


بانزانيلا

مكونات

لتحضير صلصة الخل

  • & # x25a2 1 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 ثوم مفروم ناعم
  • & # x25a2 1/2 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 خردل ديجون
  • & # x25a2 3 & # 32 ملاعق كبيرة & # 32 خل الشمبانيا
  • & # x25a2 1/2 & # 32 cup & # 32 زيت زيتون بكر ممتاز حقًا
  • & # x25a2 1/2 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 ملح كوشير
  • & # x25a2 1/4 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 فلفل أسود مطحون طازجًا

لتحضير البانزانيلا

  • & # x25a2 3 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 زيت زيتون بكر ممتاز حقًا
  • & # x25a2 1 & # 32 خبز فرنسي أو بول ، ويفضل أن يكون عمره يوم واحد & # 32 مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة (25 مم) (6 أكواب)
  • & # x25a2 1 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 ملح كوشير
  • & # x25a2 2 & # 32 كبيرة & # 32 طماطم ناضجة & # 32 مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة (25 ملم)
  • & # x25a2 1 & # 32 دفيئة خيار & # 32 غير مقشر ومصنف ومقطع إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة (12 ملم)
  • & # x25a2 1 & # 32 فلفل أحمر حلو & # 32 مصنف ومقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة (25 ملم)
  • & # x25a2 1 & # 32 فلفل أصفر حلو & # 32 مصنف ومقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة (25 ملم)
  • & # x25a2 1/2 & # 32 بصل أحمر & # 32 يقطع إلى نصفين ويقطع إلى شرائح رقيقة
  • & # x25a2 20 & # 32 أوراق ريحان كبيرة & # 32 & # 32 مفرومة بشكل خشن
  • & # x25a2 3 & # 32 ملاعق كبيرة & # 32 قبر & # 32 مصفاة
  • & # x25a2 1 & # 32 حفنة & # 32 أوراق البقدونس & # 32 (اختياري)

الاتجاهات

اصنع صلصة الخل

اصنع البانزانيلا

عرض التغذية

وصفات المختبرين

يعتبر بانزانيلا بديلاً رائعًا للسلطات التقليدية التي تحتوي على أوراق الشجر. إنها شهية ومغذية ولذيذة للغاية. لم أتناول هذه السلطة كجانب من وجبتي الرئيسية. أكلتها كوجبة رئيسية. لقد كان بمثابة خروج رائع عن الوجبات الثقيلة والساخنة التي أتناولها غالبًا في إحدى ليالي يناير الباردة. لقد أيقظت النوتات المشرقة في هذه السلطة حنك وأقنعتني أنه يمكن تناولها في أي وقت من السنة. إليكم السبب:

النكهات: ما يبعث على السرور في هذه السلطة هو أنها مليئة بمزيج من نكهات الحديقة التي تتناسب مع بعضها البعض. يتم إعطاء الطماطم قليلة التكلفة والخيار والفلفل البارد القليل من الرمز البريدي والزنج بمساعدة البصل الأحمر والكبر. تقبل كل هذه الخضروات أيضًا النكهات اللاذعة للصلصة (التي لم تكن دهنية أو مفرطة القوة) بسهولة. كان المكون المفضل لدي في السلطة ، بالطبع ، الريحان. لقد أحببت الطريقة التي جمعت بها جميع النكهات في السلطة معًا مع السماح للخضروات بفرصة لإظهار هويتهم الحقيقية.

اللون والملمس: الألوان الزاهية والملونة ليست سوى بضع كلمات لوصف هذه السلطة. يتيح لك عرضه المذهل تقدير جميع أشكاله وألوانه: مكعبات من الفلفل الأحمر والبرتقالي ، وحلقات من البصل الأرجواني ، وقطع من الخيار الأخضر والريحان. يتناقض هذا العرض المليء بالحيوية مع نسيج مكعبات الخبز المحمص والخضروات الهشة بشكل جيد مع الطماطم الطرية.

التوقيت: هذه السلطة سهلة التحضير. يستغرق تقطيع الخضار وتقطيعها بعض الوقت ، لكن ليس كثيرًا.

الضمادة هي أيضا حزام يمكن صنعه. فقط ضع المكونات في وعاء ، واخلطها معًا ، وتكون قد انتهيت.

تعليقات أخرى: لقد استخدمت بعض الخبز الفرنسي محلي الصنع في هذه السلطة. أولاً ، قمت بتقطيعها إلى مكعبات دسمة ، وشوتها في مقلاة كبيرة مغطاة بزيت الزيتون ، واتركها تطبخ حتى يتم تحميصها بالتساوي. استغرق هذا حوالي 10 دقائق كما اقترحت الوصفة. هذا الخبز ذو المذاق البسيط ولكن القوي كان جيدًا حقًا في هذه السلطة: فقد ساعد في مسح النكهات وامتصاص النكهات من الخضروات والتتبيلة دون أن يصبح منديًا جدًا.

ملاحظة جانبية: على الرغم من استخدام الخبز الفرنسي بشكل شائع في سلطات الخبز ، أعتقد أن خبز الزيتون سيعمل بشكل جيد. بعد كل شيء ، يعتبر الزيتون من السكان الأصليين لمنطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، وبالتالي سيكون مكملاً لجميع المكونات المستخدمة في هذه الوصفة. يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الحار والأنشوجة ومكعبات اللحم والجبن مثل لحم الخنزير والموزاريلا للتنوع.

نُشر في الأصل في 27 مارس 2001

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


بانزانيلا اليونانية + إعلان مفاجأة

اكتسبت Ina Garten سمعة طيبة إلى حد ما في وصفات البانزانيلا. اطمئن ، فكرة جيدة. أعني ، لقد حصلت على Panzanella الأصلي من حفلات!، نسخة مشوية شاهدتها مؤخرًا تبدو وكأنها & # 8217s في زقاقتي ، وهذه النسخة اليونانية. يا هذه النسخة اليونانية. الشخص الذي ما زلت أحلم به.

من المسلم به ، أنني أصبحت مهووسًا بجبنة الفيتا في الأشهر القليلة الماضية ، وكنت أستمتع بها في كل شيء بدءًا من السلطات وحتى الخضار المحمصة ووصولاً إلى إضافات البيتزا. لذا بدت النسخة اليونانية Ina & # 8217s من panzanella مثيرة طبيعية شهية بالنسبة لي بينما كنت أعمل على الوصفة الثانية لمدوني Barefoot لهذا الشهر. وكالعادة ، لم تخذلني Ina & # 8217t. قاعدة البانزانيلا هي نفسها النسخة الأصلية ، لكن إضافة جبنة الفيتا وخل الخل المنعش اللذيذ هما ما يصنعان هذا الطبق حقًا. والخبز المحمص. يا إلهي ، لا تنسى الخبز المحمص! لقد استغرقت كل قوتي لأجعل نفسي أتناول وجبة واحدة فقط من هذا ولكن الشيء الجيد هو أنه من السهل جدًا جعله سيظهر مرة أخرى في قائمتي قريبًا.

والآن من أجل إعلان مفاجئ!

اتصلت بي الدعاية لكتب الطبخ Ina Garten & # 8217s في وقت سابق من هذا الشهر لتخبرني أن Ina ترغب في إجراء جلسة أسئلة وأجوبة معها استعدادًا لإصدار كتاب الطبخ الجديد الخاص بها كونتيسا حافي القدمين ما مدى سهولة ذلك؟الذي من المقرر أن يصدر في 26 أكتوبر. كم ذلك رائع. معبود الطبخ! تم تحديد التاريخ ل 18 أغسطس (وهو ملف مذهل هدية عيد ميلاد مبكرة بالنسبة لي منذ أن كان صديقي هو التاسع عشر!) ولكن ليس لدي أي تفاصيل أخرى في الوقت الحالي بخلاف التاريخ. أنا بالطبع ، سأشاركها بمجرد الانتهاء منها.

في الوقت الذي يسبق هذا الحدث الخاص ، أريد أن أسمع منك. أريد أن أعرف ما الذي تسأله Ina إذا أتيحت لك الفرصة. لكن عقد أسئلتك في الوقت الراهن. & # 8217ll سأقوم بالنشر أسبوعيًا بدءًا من الأسبوع المقبل مع وصفات جديدة من ما مدى سهولة ذلك؟ (منذ أن حصلت & # 8217 على نسخة متقدمة في يدي الصغيرة الساخنة) لمشاركتها معك وسأطلب منك أسئلتك في تلك المنشورات.

لذا ، للتأكد من عدم تفويت هذه المشاركات القادمة ، أنت قد أريد التواصل معي عبر الأزرار الجديدة التي أضفتها & # 8217 في الشريط الجانبي: Twitter و Smells Like Home & # 8217s صفحة Facebook وخلاصة RSS. فقط قل & # 8217


جبن مشوي كورد بانزانيلا

ذهب كايل مؤخرًا في رحلة برية إلى فيرمونت حيث أحضر إلى المنزل حوضًا من خثارة الجبن الطازجة. طوال الطريق إلى المنزل ، كانت الخثارة الشهية تحرق حفرة في جيبه عمليا & # 8211 كان البحث عن وصفة تختمر. كانت غرائزه في الطهي تميل ببطء نحو البوتين & # 8211 أوه ، كيف هناك العديد من خيارات البوتين ، ووجبة الإفطار Tater Tot Poutine ، و Poutine Baked Potatoes ، والقائمة تطول. لكن ، للأسف ، هذه الأطباق ثقيلة جدًا بالنسبة لأجرة الصيف المبكرة.

أثناء استكشافه لطبق أخف وزنا من شأنه أن يدمج بسهولة تلك الروائب الجبن اللذيذة والصرير ، وجد وصفة للجبن المشوي بانزانيلا من Serious Eats. يبدو أنها تتناسب مع المعايير التي كان كايل يبحث عنها لإشباع رغباته الشديدة في الرائب. الوصفة مصنوعة من الخبز القديم والطماطم & # 8211 مع إضافات محتملة لمكونات صيفية رائعة أخرى ، مثل الخيار والريحان. هذه السلطة الإيطالية تغلف الصيف في وعاء.

يحرق الجبن خثارة الجبن على جانب واحد للحصول عليها مقرمشة ومذابة مع الحفاظ على صرير الخثارة النيئة ، ثم تقذفها في البانزانيلا. بمجرد أن خرج كايل من نشوة الجبن الخاصة به ، ومسح لعابه من على لوحة المفاتيح ، كان في الخارج لإعداد سلطة الطماطم بالجبن.

قد يجادل الأصوليون ضد تحميص الخبز أو دمج مكونات أخرى ، مثل الخيار ، في السلطة ، لكن إضافة خثارة الجبن إلى الكلاسيكية الإيطالية يلقي كل الالتزام بالتقاليد خارج النافذة ، فلماذا لا تذهب إليه؟ بينما أخذ Kyle وصفة اللبن الرائب المشوي من Serious Eats ، استخدم وصفة Ina Garten & # 8217s Panzanella لتتبيل السلطة.

دعت وصفة Ina & # 8217s أيضًا إلى الفلفل الحلو والبصل الأحمر ونبات الكبر من أجل Panzanella & # 8211 والتي قد تكون لذيذة جدًا ، ولكن لم يتم دمج هذه المكونات في وصفة Kyle & # 8217s. ربما تكون هذه الإضافات جيدة لوقت آخر ، هذه المرة ، كانت الوصفة بسيطة ، مع لمسة من التساهل.

ومع ذلك ، فإن تنوع هذه الوصفة لا حصر له. إذا كنت ترغب في إضافة أي مجموعة متنوعة من الخضار الصيفية الرائعة إلى هذه السلطة ، فستظل لها نتائج لذيذة. التجريب هو المفتاح للحصول على المتعة في الإبداع والطهي في المطبخ ، استخدم ما تحب !!

إذا كنت تواجه صعوبة في العثور على خثارة الجبن في السوق ، جرب بعض جبن الموزاريلا الطازجة الممزقة. سيكون بديلاً رائعًا ، ومع ذلك ، لا نوصي بشويها ، فلن يصبح مقرمشًا وصريرًا مثل خثارة الجبن.

مهما كانت المكونات التي تختارها لهذه السلطة الصيفية ، فستكون إضافة لذيذة إلى أي وجبة! سواء كنت تأكل في الداخل أو الخارج ، فسوف تكمل مجموعة متنوعة من المقبلات. جبن خثارة سعيد !!


سلطة بانزانيلا مشوية

سلطة بانزانيلا هي واحدة من السلطات الصيفية المفضلة لدي. يمكنك صنع هذا في أي وقت من السنة بالخبز الذي تم تحميصه في الفرن ، ولكن عندما يكون الصيف ويمكنك شوي الخبز ، فإنه يضيف نكهة وعلامات شواء لمزيد من نقاط الجمال. إن الشيء العظيم في هذه السلطة هو أنها يمكن أن تبقى لفترة أطول من معظم السلطات - إنها تتحسن فقط عندما يمتص الخبز صلصة الخل.

خبز لسلطة بانزانيلا

الخطوة الأولى في صنع سلطة البانزانيلا المشوية هي ، بالطبع ، شواء الخبز. أنا أحب رغيفًا إيطاليًا لذيذًا لهذه السلطة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الرغيف الفرنسي أو خبز ليفين. يمكنك حتى استخدام خبز No Knead الخاص بك إذا كان لديك بعض البقايا (أعرف & # 8230 ما أفكر فيه!). تأكد من دهن الخبز بزيت الزيتون بكثرة قبل شويه على شواية خارجية أو مقلاة شواء داخلية. تريد أن يصبح الخبز لطيفًا ودافئًا ، لكن لا يزال لديك بعض الرطوبة في الداخل. إنها أيضًا فرصة رائعة لك لممارسة علامات الشواء (الخبز أرخص بكثير من شرائح اللحم!).

يكون تمزيق الخبز أسهل كثيرًا إذا كان لا يزال دافئًا ، لذا استفد من ذلك ولكن لا تحرق أصابعك. يمكنك القيام بهذه الخطوة في وقت مبكر وجعلها جاهزة للتخلص من الخضار قبل التقديم.

خضروات في سلطة بانزانيلا

يمكن أن تكون الخضروات حقًا ما تحب أن تكون عليه ، لكن الطماطم أمر لا بد منه. استخدم الطماطم الأكثر نضجًا وعصيرًا التي يمكنك العثور عليها. سوف يمتص الخبز رطوبتها. أنا أفضل الخيار الإنجليزي ، ولكن يمكنك استخدام خيار عادي & # 8211 فقط قم بإخراج البذور قبل تقطيعها إلى قطع. إذا كنت لا تحب النكهة البراقة للبصل الأحمر ، فحاول نقع شرائح البصل في بعض الماء لمدة 20 دقيقة قبل تجفيفها وتجفيفها ثم إضافتها إلى السلطة. سيؤدي ذلك إلى ترويض مذاقهم قليلاً.

بمجرد تقليب جميع المكونات معًا ، فقط امنح السلطة بضع دقائق للسماح للمكونات بالتعرف على بعضها البعض. سيسمح ذلك للخبز المشوي المقرمش بامتصاص بعض نكهات التتبيلة وتلطيفها قليلاً. ما زلت تريد أن يكون هناك بعض القرمشة للسلطة ، ولكن لا داعي لأن يواجه أي شخص صعوبة في تناول هذا!

ماذا تقدم مع سلطة بانزانيلا

يمكن أن تكون سلطة بانزانيلا المشوية هي الوجبة الرئيسية في تجمع صيفي خارجي (أو داخلي) أو يمكن أن يكون طبقًا جانبيًا. يمكنك حقًا تقديمه مع أي شيء تقريبًا ، ولكنه يتناسب بشكل جيد مع صدور الدجاج المتبل ، وبعض الأضلاع المشوية ، وستيك ريب آي اللذيذ المشوي أو حتى السلمون المشوي. إنه مُرضي بشكل لا يصدق ولذيذ للغاية. إنه & # 8217s تغيير لطيف من خضروات السلطة المعتادة ، وهذا بالتأكيد هو # 8217!


ما تحتاجه لصنع سلطة بانزانيلا

هناك إصدارات لا حصر لها من البانزانيلا لكنها تبدأ جميعًا بخبز إيطالي جيد وشهي وطماطم. هذا الإصدار ، مستوحى من وصفة في حافي القدمين كونتيسا الأطراف!، يشمل أيضًا الفلفل الحلو والخيار والكبر والكثير من الريحان الطازج. بدلاً من البصل الأحمر الأكثر شيوعًا ، أستخدم الكراث ، الذي له نكهة أكثر اعتدالًا.


سلطة بانزانيلا مشوية

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 2 رطل من طماطم الإرث المتنوعة ، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة (25 ملم) (حوالي 8 أكواب)
  • 1/2 كوب بصل أحمر مفروم ناعم
  • 8 أوراق ريحان أو أكثر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة (أو شيفونيد إذا كنت تريد أن تبدو خياليًا)
  • 1 إلى 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 6 أونصات خبز قشري على الطريقة الريفية ، مقطع إلى شرائح بسمك 12 مم
  • 1 فص ثوم مقشر ومقطع أنصاف
  • 4 إلى 8 أونصات من جبن الموزاريلا الطازجة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • خل النبيذ الأحمر (اختياري)

الاتجاهات

في وعاء كبير ، اخلطي الطماطم والبصل والريحان وزيت الزيتون والملح ، وتبليها ببضع لفات من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. اتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تحرر عصير الطماطم واصنع نوعًا من الصلصة ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. (نحن نعلم. أنت & # 8217re في عجلة من أمرنا. لكن ثق بنا عندما نخبرك أن الانتظار لمدة نصف ساعة يحدث فرقًا كبيرًا من حيث السماح باختلاط النكهات.)

ادهني جانبي كل شريحة من الخبز بزيت الزيتون وتبليها بقليل من الملح. يُشوى الخبز ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يتحمص قليلاً ويصبح لونه بنياً ذهبياً ، من 1 إلى 3 دقائق لكل جانب. ارفعي الخبز عن النار وافركيه بالكامل بالجانب المقطوع من الثوم.

قطع الخبز المشوي إلى قطع 1/2 بوصة. يمكنك وضع الخبز المشوي جانبًا في درجة حرارة الغرفة لفترة إذا كنت لا تأكل على الفور.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، يُقلب مزيج الطماطم مع جبن الموزاريلا والخبز المشوي ويقسم البانزانيلا إلى 4 أطباق. تذوق واضبط كميات الزيت أو الملح أو الفلفل وفقًا لذلك ، وإذا رغبت في ذلك ، قم بالتنقيط بالخل ثم ارميه مرة أخرى. قدميها في الحال حتى لا يتحول لون الخبز إلى سائل. نُشر في الأصل في 3 أغسطس 2015.

وصفات المختبرين

كانت وصفة البانزانيلا واحدة من أكثر الوصفات الصيفية اللذيذة والرائحة التي صنعتها على الإطلاق. كانت الطريقة سهلة للغاية والمكونات سهلة الحصول عليها ورخيصة ، ومع ذلك كانت هذه الوصفة رائعة للغاية وأكثر بكثير من مجموع أجزائها.

جمعت الطماطم والبصل والريحان والزيت والملح ، وأضفت الفلفل الأسود الذي سحقته في الهاون والمدقة ، وتركت كل شيء يجلس لمدة 25 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. إنه عطر للغاية في هذه المرحلة وعند التخزين ، لذلك حذر من يكره الطماطم في المنطقة المجاورة. في هذه الأثناء ، قمت بتسخين الشواية إلى درجة متوسطة ودهن كل شريحة من الخبز بزيت الزيتون. تخلصت من كعوب الخبز واستخدمت فقط شرائح من الأجزاء الوسطى من الرغيف. قمت بشوي الخبز لمدة 4 دقائق على كل جانب ، لكن القطع القليلة الأخيرة استغرقت حوالي 3 دقائق فقط. قمت بفرك الخبز على كل جانب بالثوم - كان هذا أسهل على قطع الخبز التي أصبحت أكثر تفحماً في نهاية الشواء. قطعت الخبز إلى قطع نصف بوصة وألقيت بخليط الطماطم.

في البداية كنت قلقة من أن تكون مكعبات الخبز كبيرة جدًا ، ولكن بعد أن جلست مع الطماطم وامتصاص بعض العصائر ، كانت القطع الأكبر في الواقع أفضل لأنها استوعبت الكثير من العصير لكنها تمكنت من البقاء مقرمشة. كانت مكعبات الخبز بالثوم هي الأهم الحقيقي - كانت لذيذة ولذيذة للغاية ولكنها ليست طاغية.

كانت وصفة البانزانيلا هي الطريقة المثلى للاحتفال بأول أيام الصيف. حتى مع الطماطم العادية في متجر البقالة ، كانت لذيذة ، لذلك أتخيل أن الطماطم المحلية أو الموروثة ستأخذ الطبق إلى مستوى آخر. استغرق الأمر حوالي 30 دقيقة للجمع معًا بوتيرة مريحة للغاية - يمكنك بالتأكيد القيام بمهام متعددة والحصول على عنصر آخر من الوجبة في نفس الوقت إذا كنت لا تقدم هذه الوجبة بمفردها. بعد قولي هذا ، أعتقد أن هذا سيعمل بشكل أفضل بمفرده ، لأن الأجزاء كانت كبيرة - ربما كوجبة غداء في الهواء الطلق؟

عندما أقوم بهذا مرة أخرى ، قد أضيف المزيد من الريحان ، لكن زملائي المختبرين اعتقدوا أنه كان متوازنًا تمامًا كما هو. كلمتي الوحيدة التحذيرية هي أن خبز الثوم قوي - بعبارة أخرى ، تأكد من أن كل شخص في الحفلة لديه حصة من هذا.

بالنسبة لي ، وصفة بانزانيلا هي الكمال الصيفي في وعاء. كما هو الحال مع أي شيء بسيط للغاية ، فإن جودة الطبق تعتمد كليًا على جودة الطماطم والجبن. لم تكن هناك طماطم موروثة متوفرة في السوق الخاص بي ، ولكن كان هناك مجموعة رائعة من الطماطم الصفراء والبرتقالية المحلية ، بالإضافة إلى بعض الطماطم متعددة الألوان والكرز. لقد استخدمت مجموعة متنوعة من هذه وأفضل أنواع جبن الموزاريلا الطازجة المتاحة. تتناقض الطماطم والجبن الطري معًا بشكل رائع مع الخبز المحمص.

أنت بحاجة إلى مراقبة الخبز عن كثب على الشواية - 15 ثانية هي الفرق بين الخبز المحمص والمحروق. أكلنا هذا مع بعض أفخاذ الدجاج ، وكطبق جانبي ، كان هناك الكثير من الطعام لـ 4 أشخاص. هذه السلطة من شأنها أن تخدم 4 كطبق رئيسي وتقدم 6 كطبق جانبي. تركت الطماطم تجلس لمدة 20 دقيقة ، والتي بدت مناسبة. لقد قطعت الخبز إلى قطع بحجم 1/2 بوصة كما هو موضح في الوصفة ، لكن في المرة القادمة ، أعتقد أنني سأمزقها إلى قطع أكبر ، ربما قطع بحجم بوصة واحدة. أعتقد أن الخبز سيقف لفترة أطول قليلاً أمام كل العصائر بهذه الطريقة.

هذه الوصفة تصنع سلطة بانزانيلا ضخمة ومنعشة. أعتقد أنه مع القليل من التغيير والتبديل ، سيكون في تناوب كثيف خلال أيام الصيف الحارة البطيئة.

لقد واجهنا بعض النكسات الطفيفة. 8 أكواب من الطماطم هي الكثير من الطماطم. والموزاريلا الطازجة الوحيدة التي استطعت أن أجدها في اليوم الذي ذهبت فيه للتسوق كانت مقطعة مسبقًا. نظرًا لأن شخصًا ما في منزلي حساس للقمح ، فقد صنعت السلطة الأساسية وشوى نوعين من الخبز: خالي من الغلوتين وخبز سياباتا. كلا النوعين من الخبز يعملان بشكل جيد على الشواية.

هذه سلطة يجب أن ترميها على المائدة ، لأن الخبز يصبح رطبًا بسرعة كبيرة ، وهذا ليس بالضرورة أمرًا سيئًا ، لكنني لا أعتقد أن بقايا الطعام ستكون جيدة. شعرنا أيضًا أن السلطة يمكن أن تستخدم المزيد من البصل والفلفل والريحان والملح. لم تصمد جبن الموزاريلا جيدًا في مواجهة القذف ، لكن ذلك كان بسبب نوع الجبن الذي حصلت عليه. في المرة القادمة ، سأذهب مع bocconcini ، حيث نحبها في السلطات ، وهي جبنة متوفرة بسهولة هنا. (لن تضطر أيضًا إلى قطع الجبن ، وهي مكافأة). لم يكن جعل هذا الخالي من الغلوتين صعبًا ، حيث كان كل ما علي فعله هو استخدام خبز خالي من الغلوتين وإلقائه بشكل منفصل مع السلطة. بمجرد دمج التعديلات المذكورة أعلاه ، أعتقد أن هذه الوصفة ستكون مذهلة.

استغرقت السلطة حوالي 15 دقيقة من التدريب العملي و 20 دقيقة من وقت الانتظار. تتكون هذه الوصفة من 6 حصص كبيرة بحجم العشاء.

كانت هذه لقطة لطيفة على panzanella. أصنع البانزانيلا كثيرًا في الصيف عندما تكون الطماطم في ذروتها. بقدر ما كان هذا جيدًا ، أنا متأكد من أنه كان من الأفضل لو كانت الموروثات في الموسم الآن. مهما كان الأمر ، فقد كان هذا في الواقع استخدامًا جيدًا للطماطم التي لم تكن موجودة بعد.

ظل خليط الطماطم في الوعاء لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل أن أشوي الخبز. تمتزج النكهات جيدًا. كنت قلقًا من أن البصل سوف يتغلب على الطماطم ، لكن لم يكن الأمر كذلك. كان خبز الثوم لذيذًا جدًا حقًا. لقد صنعت أكثر من الوصفة المطلوبة ، فكيف لا يصنع خبز ثوم إضافي؟ قمت بتقطيع بعضها إلى مكعبات كما هو مطلوب في الوصفة. تلك التي أضفتها إلى السلطة مع جبن الموزاريلا. لقد قطعت بقية الخبز إلى قطع طويلة من أجل "أعواد الخبز" بالثوم ، والتي رتبتها حول الجزء الخارجي من الوعاء. لقد قدمت عرضًا جميلًا للغاية ، وكان من الممتع لصق أعواد الخبز في السلطة ثم قضمها. نظرت إلى الأمام لتكون قادرًا على صنع هذا مرة أخرى عندما تتوفر مجموعة كبيرة من الموروثات. هذه السلطة ستكون مدهشة بكل ألوان قوس قزح المتوارث.

لقد تناولت بعض البانزانيلا الممتازة في يومي. هناك بالفعل بانزانيلا كان لدي في بوسطن وأعتبرها معياري الذهبي. طماطم ناضجة ، خبز محمص ومقرمش تمامًا ، وصلصة لذيذة ولكن لا تغلب عليها. ما زلت أفكر في تلك السلطة والابتسامة.

لقد قطعت مجموعة لطيفة من الطماطم الناضجة الموروثة والأصفر والكرز. أضفت أفضل أنواع زيت الزيتون البكر ، والملح ، والفلفل ، والبصل ، والريحان. بعد أن أعطيت السلطة ، تركتها تجلس لمدة 15 دقيقة. لقد أخطأت في استخدام رغيف مقطع مسبقًا من محل البقالة ، وعلى الرغم من أنني رميته بالطماطم في اللحظة الأخيرة ، إلا أن الخبز أصبح رطبًا على الفور. أنا بالتأكيد من عشاق الخبز المحمص المقرمش ، لذلك لم أكن سعيدًا بقوام الخبز في هذه السلطة. لكنني لا أعتقد أن هذه مشكلة في الوصفة. إذا تمكنت من استخدام شرائح سميكة من الخبز وشويها لفترة أطول ، أعتقد أن قوامها كان سيكون أفضل بكثير.

كانت هذه أفضل وصفة اختبرتها حتى الآن. نظرًا لأننا لسنا في موسم الطماطم الرئيسي في الشمال الشرقي ، فقد استخدمت خليطًا من شرائح اللحم البقري UglyRipe وطماطم Campari. نجح هذا الأمر جيدًا لأن النوعين المختلفين لهما أذواق مميزة. تركت الطماطم تجلس مع المكونات الأخرى لمدة 20 دقيقة. أطلقت الطماطم الكثير من السوائل ، لكن لم تكن هذه مشكلة.

لقد استخدمت خبز سياباتا 11 أونصة. (وزنت 6 أونصات على ميزان مطبخي). اجتمعت الوصفة بأكملها في 35 دقيقة ، بما في ذلك نقع الطماطم. مؤكدا سأعمل هذا الشيء مرة أخرى!

امزج المكونات الستة الأولى واترك النكهات تتبيل بينما تحضر باقي السلطة. والنتيجة هي سلطة خبز تستحق التذوق. يأخذ خبز الثوم المشوي وصفة البانزانيلا الرائعة هذه إلى مستوى جديد. إذا كنت تريد بقايا الطعام ، احتفظ ببعض الخبز قبل أن تقذف السلطة وتخزنه بشكل منفصل.

كانت هذه وصفة بانزانيلا سهلة ولذيذة أيضًا. بينما كان هذا مثل سلطة كابريس ، فإن تقطيع المكونات إلى قطع أصغر جعلها مختلفة قليلاً.

أحب المتذوقون إضافة البصل الأحمر المفروم بدلاً من قطع البصل الكبيرة. تركت خليط الطماطم يجلس لمدة 20 دقيقة ، وكانت قطع الخبز 1/2 بوصة كبيرة بما يكفي حتى لا تغمرها الصلصة. كان قلقي الوحيد هو أن هذا كان من المفترض أن يقدم 4 حصص. سيكون بالتأكيد 4 كطبق رئيسي على الغداء ، لكن لم يكن هناك ما يكفي من البروتين لجعلها وجبة بالنسبة لي. كسلطة جانبية ، تخدم 8.

في حين أن وصفة البانزانيلا هذه تتفوق على الغرض من استخدام الخبز القديم ، فإن شوي الخبز حقًا يخلق طعمًا رائعًا. لقد كان نوعًا من مزيج من الطريقة التي تعلمت بها صنع البروشيتا والبانزانيلا أثناء إقامتي في إيطاليا. بينما وجدت النسب قليلة ، يمكنك خلط الكميات ومطابقتها بنجاح بالإضافة إلى إضافة المكونات بسهولة (زيتون ، فلفل ، ربما بعض الخل).

لكن تأكد من أن كل ما تستخدمه عالي الجودة. أوصي بالتخلص من بعض العصير الذي تفرزه الطماطم إذا كان هناك الكثير لتجنب سلطة مندي. أود أيضًا أن أقترح حرق هذا الخبز مع التخلي. لقد استخدمت رطلين أو حوالي 5 أكواب من طماطم كامباري غير المقطعة (لا يوجد إرث متاح) ، والتي كانت كثيرة. لقد استخدمت أكثر بقليل من 1 ملعقة كبيرة زيت.

يضيف خبز الثوم المشوي ملمسًا لطيفًا ونكهة للسلطة. تستغرق الوصفة حوالي 20 دقيقة من التدريب العملي بالإضافة إلى حوالي 20 دقيقة حتى تتبخر النكهات في درجة حرارة الغرفة. أعتقد أن هذه الوصفة تتمتع ببعض المرونة من حيث تعديل نسبة المكونات بناءً على التفضيل الشخصي ، أي أنني كنت سأحب خبزًا أقل قليلاً والمزيد من الطماطم والريحان. وإذا بدت السلطة جافة بعد خلط جميع المكونات ، فلا تتردد في إضافة القليل من زيت الزيتون. كنت أفضل أيضًا أن أضيف الملح إلى الطماطم بدلاً من الخبز. يبرز الملح حقًا نكهة الطماطم. يحتوي الخبز بالفعل على ملح ، لذا فهو ليس ضروريًا حقًا. قد يؤدي تمليح كلاهما إلى جعل الطبق مالحًا للغاية ، لكن الطماطم بدت خفيفة بعض الشيء دون أن تكون مملحة.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

تعليقات

أغسطس في شيكاغو ، طماطم ، ريحان ، جبنة موزاريلا طازجة ، وعجين مخمر مرصع بالثوم المحمص من سوق المزارعين ، وهنا هذا هو وقت الغداء المثالي الرئيسي أو جانب العشاء. لا بد أنني كنت أشعر بأنني كبيرة اليوم وأخذت بعض الحريات المتسامحة - كانت روايتي مليئة بحجم أكبر وأثقل وأثقل! كانت قطعتي من كل شيء - الطماطم والموزاريلا والخبز أكبر. لقد أخذت بالتأكيد ، "أو أكثر ،" مع الريحان ، وربما كنت قد أصبحت أثقل قليلاً على الجبن! تم تقديم خل النبيذ الأحمر كخيار مررت به في البداية ، ثم قمت برشه في منتصف الطريق تقريبًا. (سأعترف أيضًا - وأوصي بشدة & # 8212 الانغماس في شريحة خبز أخرى 1/2 بوصة واستخدامها للتخلص من أي وجميع بقايا العصائر على الطبق.)

تعجبني طريقة تفكيرك يا إلسا! عندما يتعلق الأمر بهذا المزيج من المكونات ، فإن المزيد بالتأكيد أفضل! شكرا جزيلا لتقاسم هذا معنا.

Panzanella هي واحدة من مباهج الصيف. ولكم جذابة للغاية. أوافق على أن الموزاريلا إضافة ممتازة.

أضع شرائح شمر رفيعة وقطع من الفلفل الحلو الملون أيضًا. خيار بذر إذا كنت في مزاج مناسب لذلك أيضًا. في أوقات أخرى & # 8217s زيتون Niçoise.

لكن يجب أن أقول أنه ، بقدر ما هي جميلة ، أترك لي امتصاص جميع عصائر الطماطم على مدار بضع ساعات قبل تقديمها. أعلم أنني أتخلى عن شيء ما من حيث المظهر والملمس ولكني & # 8217ll أتداول في ذلك من أجل نكهة الطماطم الصيفية الطازجة في كل قضمة.

شكرا ريني. وأنا أتفق معك ، أحيانًا يكون تناول قطعة بانزانيلا أكثر رطوبة ، مع كل العصائر التي يمتصها الخبز ، هو إلى حد كبير تعريف الصيف المنعش!

لم أسمع قط عن بانزانيلا من قبل ، لكني أحب كل واحد من المكونات في هذه الوصفة ، لذا فإن تجربتها كانت بلا تفكير. لقد عشقت ذلك ، كما فعل شريكي! لا يمكن الانتظار لتجربته مرة أخرى في الصيف ، عندما تكون الطماطم أكثر لذة.

يمكنني & # 8217t انتظار تلك الطماطم الصيفية ، فيرا!

هذه نسخة لذيذة جدًا من السلطة التي تعد عنصرًا أساسيًا في الصيف بالنسبة لي. I have some olive oil that I have infused with garlic which I used to make the toast. I do like to salt the tomato mixture and sometimes add a little red wine or balsamic vinegar. I have only recently found this site and I do love it. Tonight’s dinner with friends includes the panzanella and peach cobbler recipes found here. Hard for me to actually cook a summer peach (sort of like gilding the lily) but am looking forward to serving this to my friends. شكرا لك مرة أخرى!

Debbie, you’re very welcome. We’re glad that you found us! And many, many thanks for your kind words. Your take on panzanella sounds lovely, and yes, the peach cobbler definitely gilds the lily with gobs of sugar. Like you, I prefer food in its natural state as opposed to all dolled up, although this recipe is something I consider an occasional and worthwhile splurge. Looking forward to hearing what you think of it and learning which recipes you try in the future.

Reading the comments about this salad makes me smile. People! This is a toss together salad of left over bread which originated in Tuscany. Their bread is not salted so you salt the tomatoes and the salad. If you make it with garlic toast or salted bread or any dry bread it doesn’t matter. It also does not matter if you vary the quantity of the ingredients. Just channel an Italian cook putting together a salad with fresh garden tomatoes, basil, some onion, garlic, good olive oil, salt and pepper and maybe a splash of balsamic wouldn’t hurt. Let it sit a while and you end up with a salad worthy of the finest truely authentic Italian restaurant. I just made some with yellow cherry tomatoes, sweet 100 cherry tomatoes, grape tomatoes and heirloom tomatoes, garden grown basil and garlic and chives. The bread was challah, sliced, buttered, toasted and rubbed with fresh garlic then diced, What could be simpler. What could be better?


شاهد الفيديو: عمل السلطه ألا يطاليه (شهر نوفمبر 2021).