آخر

ماريو باتالي يفتتح مطعم بابو بيتزا في بوسطن


بعد بضعة تأخيرات ، تم افتتاح أحدث مطاعم "باتالي" أخيرًا

يتطلع باتالي لافتتاح مطعم البيتزا الجديد بحلول نهاية العام.

افتتح الشيف ماريو باتالي رسميًا مطعمًا جديدًا في بوسطن ، وسيطلق عليه بابو بيتزيريا. أعلن الشيف الشهير لأول مرة عن رغبته في فتح مطعم في بوسطن عبر Twitter في عام 2012. تم تغيير اسم المطعم ثلاث مرات منذ الإعلان الأول ، لكن باتالي قرر الآن اسم Babbo Pizzeria. سيحتوي المطعم ، الذي يقع في منطقة الابتكار في بوسطن ، على البيتزا المطهوة على الحطب بالإضافة إلى الباستا في قائمته.

على الرغم من أنه يشترك في نفس الاسم ، فإن مطعم Babbo Pizzeria سيكون تجربة غير رسمية أكثر من مطعم Batali's New York City الرائد ، مطعم بابو. ستحتوي المساحة البالغة 8700 قدم مربع على ثلاثة بارات مميزة تقدم الكوكتيلات أو البيتزا أو المقبلات على التوالي. تشمل الميزات الأخرى مساحة خاصة لتناول الطعام وفناء.

وبحسب ما ورد كان التأخير في افتتاح المطعم بسبب جدول باتالي المزدحم للغاية ؛ إنه يخطط حاليًا لافتتاح مواقع جديدة لمتجره الإيطالي الكبير إيتالي في وسط مدينة نيويورك و لوس أنجلوس. من المقرر افتتاح مطعم بابو بيتزيريا بحلول نهاية هذا العام.


قد يفتتح ماريو باتالي بيتزا باببو في بوسطن

يأمل طاهي شهير مقيم في نيويورك وصاحب مطعم وكاتب وشخصية تلفزيونية في افتتاح مطعم في بوسطن.

وفقًا لمنشور على صفحته على Twitter ، يخطط Mario Batali لفتح Babbo Pizzeria في مكان ما في المدينة ، مع ذكر Eater Boston أن المطعم قد يتم افتتاحه في حي Fort Point أو منطقة Seaport District. يدير Batali مكانًا حائزًا على جوائز في نيويورك يُدعى Babbo Ristorante e Enoteca جنبًا إلى جنب مع OTTO Enoteca Pizzeria في نيويورك ولاس فيجاس ومطعم Pizzeria Mozza في لوس أنجلوس ونيوبورت بيتش وكاليفورنيا وسنغافورة ، لذلك من الممكن أن يتمكن المطعم الجديد تحتوي على مكونات لجميع الأماكن الثلاثة - أو قد تكون مكانًا جديدًا تمامًا (ترقبوا التحديثات).

[تحديث 27 نوفمبر: ذكرت صحيفة بوسطن هيرالد أن مطعم باتالي الجديد سيقع في 320 سمر ستريت في منطقة فورت بوينت ، والذي يرتبط بالمقالة التالية التي نشرناها في مارس: قد يكون مطعم جديد في طريقه إلى شارع الصيف في منطقة فورت بوينت. تذكر The Herald أيضًا أن هذا سيكون في الواقع موقعًا ثالثًا لمطعم OTTO Enoteca Pizzeria المذكور أعلاه ، على الرغم من أنه من الممكن أن يطلق عليه Babbo Pizzeria لتجنب الصراع و / أو الارتباك مع Otto Pizza ، وهو مطعم في بورتلاند يحتوي على مواقع في كامبريدج وبروكلين. مطعم البيتزا ليس في الواقع صفقة منتهية ، حيث لم يتم توقيع أي اتفاق حتى الآن على مساحة 6500 قدم مربع ، وفقًا للمقال.]

[تحديث 5 أبريل 2013: أكدت صحيفة بوسطن غلوب أن مطعم ماريو باتالي القادم سيحدث بالتأكيد ، وأنه سيطلق عليه بابو بيتزيريا وإينوتيكا. تقول المقالة أيضًا أن المطعم قد يفتح في منتصف الخريف. (شكرًا لمدونة Boston Hospitality and Tourism Industry للفت انتباهنا إلى هذا.)]

[تحديث 26 أغسطس 2013: ذكر Eater Boston أن منشورًا على Twitter من Mario Batali يقول أن افتتاح Babbo Pizzeria و Enoteca في Fort Point "لا يبدو جيدًا في الوقت الحالي". (ثم ​​يذهب باتالي ليقول "[سأبقيك] على اطلاع.") بمجرد أن نسمع المزيد حول ما قد يحدث مع Babbo ، سننشر تحديثًا آخر هنا.]


ماريو باتالي يفتتح مطعم بابو بيتزا في بوسطن

طاه ماريو باتالي افتتح رسميًا مطعمًا في بوسطن بعد أن أعلن لأول مرة عن نواياه في عام 2012. وقد مر اسم المطعم بالعديد من التكرارات: في عام 2012 كان يُطلق عليه اسم Babbopizzeria وفي عام 2013 أطلق عليه اسم Babbo Ristorante e Enoteca. وفقا ل بوسطن غلوب، سيتم استدعاء المطعم بابو بيتزيريا وكما تم التلميح سابقًا ، فإنه سيقدم البيتزا والمعكرونة التي تعمل على الحطب. سوف يقع في الطابق الأرضي من أحد عشر فان بيير بوليفارد، مبنى شاهق جديد في منطقة الابتكار في بوسطن.

لن يكون المطعم رسميًا مثل مطعم Babbo الشهير في مدينة نيويورك. ومع ذلك ، سيضم المطعم الذي تبلغ مساحته 8700 قدم مربع ثلاثة بارات ، كل واحدة مخصصة إما للكوكتيلات أو البيتزا أو المقبلات. سيكون هناك أيضًا مساحة خاصة لتناول الطعام وفناء "واسع". يصف باتالي ما يريد أن يشعر به المطعم في رسالة بريد إلكتروني إلى كره ارضيه: "نحن نحتضن انفتاح المساحة وسطوعها ولكننا نولي اهتمامًا شديدًا لبناء مناطق جميلة ومميزة ومريحة داخل الغرفة المليئة بالضوء."

التأخير في مطعم بوسطن منطقي إذا أخذنا في الاعتبار كل ما لدى باتالي في طبقه. تعاون مؤخرًا مع Oglivy & amp Mather لتكوين شركة إنتاج جديدة "ستخلق برامج للطعام ونمط الحياة تستهدف جيل الألفية" ، وهناك أيضًا عرضه الجديد في Hulu المسمى الطريق السريعوعموده لـ مجلة نيويورك تايمز. علاوة على ذلك ، أعلن باتالي في وقت سابق من هذا العام أن لديه خططًا لفتح المزيد من مواقع مدينة نيويورك لمتجره الإيطالي العملاق إيتالي ، بالإضافة إلى خطط للتوسع في فيلادلفيا وواشنطن العاصمة ولوس أنجلوس. من المتوقع أن يتم بناء بابو بيتزيريا في الأسابيع القليلة المقبلة ، ومن المقرر افتتاح المطعم "بحلول نهاية العام".


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: The Early Word on Mario Batali's Babbo Pizzeria e Enoteca

Babbo Pizzeria e Enoteca راشيل ليا بلومنتال لآكل الطعام

أخبار "من الحصى إلى الجليتز":جنبًا إلى جنب مع Joe Bastianich شريك B & ampB Hospitality Group ، منح ماريو باتالي بعضًا من المأكولات الإيطالية المميزة في نيويورك لمنطقة بوسطن المتنامية. يقع Babbo Pizzeria e Enoteca داخل مبنى Vertex على Fan Pier ، وهو جزء من منطقة الابتكار التي يطلق عليها اسم Menino والتي تخضع حاليًا لأعمال بناء واستثمارات ضخمة. في ال بوسطن غلوب، كتبت كارا باسكن أن "وصول الشيف يبدو أنه يعزز تحول الحي من الجرأة إلى التألق." يفتخر Babbo الأصلي في مانهاتن بواحد من أرفع الجوائز في الصناعة ، وهو نجمة ميشلان. (بابو بوسطن ليس هو نفسه تلك العلامة التجارية ، فإن قائمته تشبه إلى حد كبير مطعم باتالي أوتو إنوتيكا بيتزا ، في قرية غرينتش. تمت إعادة تسمية موقع بوسطن للحد من الارتباك مع أوتو بيتزا في بورتلاند ، مين.) يضيف باسكن أنه شيء من التبديل لـ ينتقل طاهٍ مثل باتالي إلى بوسطن ، وعادةً ما يكون أصحاب المطاعم المحليون الذين يتفرعون إلى مدن أكبر وأكثر إشراقًا. يقول باستيانتش ، الذي يتضمن رصيده المحلي تعليمًا في كلية بوسطن ، إن بوسطن لديها "المال والحماس" لدعم المشروع الجديد.

أخبار تحليل التكلفة / المنفعة:على الرغم من نسبها ، فقد وجد المراجعون حتى الآن أن Babbo ميسور التكلفة للغاية. قال أحد الأشخاص الذين زاروا بابو أواخر الشهر الماضي إن وجبة مكونة من ثلاث بيتزا وطبق مكرونة وطبق صغير من الخضار وغير ذلك "كانت غير مكلفة" ، وأنتجت ما يكفي من الطعام لإشباعها و املأ صندوق غداء اليوم التالي. تقرير آخر أن الباذنجان كابوناتا ، سباغيتي كاربونارا ، وبيتزا بانسيتا أطعموا شخصين بأقل من 30 دولارًا في المجموع. في Chowhound ، قال أحد الملصقات إن الأسعار أقل مما قد يتوقعه المرء. شارك الناقد المحلي MC Slim JB في المنتدى ليضيف أنه يعتقد أن العلامة التجارية هي أفضل قيمة لجميع مشاريع Batali. العناصر الانتقائية هي مدوّنة Tiny Urban Kitchen واسعة النطاق قالت جينيفر تشي إن العناصر تتراوح من 5 دولارات إلى 19 دولارًا ، وهي توصي بشدة بالمشاركة. وكتبت "كان من المستحيل طلب شيء من كل قسم في القائمة".

أخبار الوجبات السريعة:يوضح جزء "مطعم البيتزا" من اسم المطعم ، أن الفطائر هي تخصص بابو. في باببو ، تستغرق جولات القشرة الرقيقة 90 ثانية فقط في فرن يعمل بالحطب بدرجة 1000 درجة. يحتوي المطعم على بار مخصص للمواد الغذائية ، ويوصي أحدهم من Yelper بالجلوس هناك "للاستمتاع بمشاهدة عملية صنع البيتزا". كتبت في Tiny Urban Kitchen: "أحب تشي نكهة العجين والقشرة". "مارغريتا (9 دولارات) هي المفضلة دائمًا بالنسبة لي ، ولم يكن هذا استثناءً. لا يمكن التغلب على المزيج البسيط من جبنة الموزاريلا عالية الجودة والطماطم والريحان الطازج." قال المدون الذي يحمل اسم جيس ، الذي صممه مدون جيس ، إن بابو جيد بشكل مدهش للأطفال أيضًا ، مع وجود العديد من خيارات البيتزا والباستا.

كل الأخبار التي تناسب طبق صغير:المقبلات في باببو "سخية جدا" لسعر 5 دولارات ، ويلبر واحد يلاحظ. أفاد مراجع آخر أن اثنين من السلطانيات من القرنبيط المحمص كانا جزءًا جيدًا لتناول الطعام الثنائي. بالنسبة للسلطات ، تشير ملصقات Chowhound إلى أن النسخة المقطعة "كانت ترتدي ملابس مثالية". تكتب تشي أن الطبق الموسمي المكون من الفارو والمنحدرات المتفحمة والليمون "لطيف ومثير للثوم" ، لكنها وجدت طبقًا موصى به من الفلفل المشوي في صلصة الخل البلسمي ليكون حلوًا للغاية. يقول المدون الذي صممه جيس إن جبن الموزاريلا في كاروزا هو "الجنة".

هنا لخدمة الأخبار:تختلف المراجعات حول كيفية تقديم الخدمة حتى الآن في Babbo ، لكن المكان افتتح فقط في 15 أبريل ، لذلك من المتوقع حدوث بعض آلام النمو. ذكرت إحدى المتتبعات الأوائل على موقع Yelp أنها "توقعت انتظارًا طويلًا وخدمة رديئة ، لكنها لم تصادف أيًا منهما" في 17 أبريل. قال شخص آخر إن السقاة كانوا رائعين ، لكن خادم طاولتها تصرف وكأنها كرهت وظيفتها الجديدة. تقول مدوّنة Tiny Urban Kitchen ، تشي ، إن الخدمة التي اختبرها حفلها كانت "مفككة بعض الشيء" ، لكنها جعلت بابو جديدًا تمامًا.


ماريو باتالي يفتتح مطعم بابو بيتزيريا في فان بيير في بوسطن

منذ عام ونصف ، أبلغنا أن طاهيًا شهيرًا وصاحب مطعم وكاتبًا وشخصية تلفزيونية في نيويورك كان يبحث عن افتتاح مطعم في قسم Fort Point في بوسطن. انتهى المطاف بهذه الخطط في النهاية على الرغم من الصيف الماضي ، لكننا علمنا الآن أن الخطط عادت لفتح المطعم في مكان قريب.

ذكرت صحيفة بوسطن غلوب أن ماريو باتالي سيفتتح مطعم بابو بيتزيريا في فان بيير باتجاه الحافة الغربية لمنطقة الميناء / منطقة الابتكار ، مع المطعم الذي تبلغ مساحته 8700 قدم مربع ويقدم البيتزا وأطباق المعكرونة التي تعمل بالحطب ولديها بارات منفصلة لتناول الطعام. المشروبات والمقبلات والبيتزا ، بالإضافة إلى فناء خارجي ومساحة خاصة للمجموعات الكبيرة. كان قد ظهر في الأصل أن بابو قد يفتح في شارع سمر ستريت في حي فورت بوينت ، لكن خطط الافتتاح لم تظهر أبدًا ، وبحلول أغسطس من العام الماضي ، بدا أنه لا توجد خطط في الأعمال لباتالي لفتح مكان في بوسطن في المستقبل المنظور.

إذا سارت الأمور كما هو مخطط لها ، يمكن أن يفتح بابو بيتزيريا في فان بيير بحلول نهاية العام ، وفقًا لما ذكرته صحيفة جلوب.

[تحديث 20 أغسطس: يذكر Universal Hub أنه إذا وافق مجلس ترخيص بوسطن على خطط Babbo Pizzeria غدًا ، فسيدفع Mario Batali 410،000 دولار للحصول على ترخيص المشروبات الكحولية الخاص بـ Castlebar (كان Castlebar عبارة عن حانة برايتون تم إغلاقها في وقت سابق من هذا الشهر). يقول UH أن مكتب العمدة والعديد من أعضاء مجلس المدينة يدعمون بالفعل خطط بابو.]

[تحديث 14 أبريل 2015: ذكرت صحيفة بوسطن غلوب أن بابو يفتح مساء غد في فان بيير.]


ينفجر بابو من ماريو باتالي في مشهد تناول الطعام في الميناء البحري في بوسطن

كان افتتاح بابو بيتزيريا مصدر الأحاديث لعدة أشهر. جلب الشيف ماريو باتالي واسمه الكبير إلى أكبر وجهة لتناول الطعام في بوسطن ، كان السكان المحليون المطلعون يتوقعون وصول بابو بشغف كما كانوا ينتظرون بداية الربيع في عام 2015. مع الذوبان النهائي للثلج جاء افتتاح مطعم باتالي أول مشروع بوسطن: بابو.

في حفل الافتتاح الكبير لبابو ، كانت مفاجأة سارة أن باتالي نفسه قد لعب دور المضيف. قام باتالي بتحية الضيوف بطبق السلومي الذي لا ينتهي ، وقام بتقديم نفسه للجميع وشكرهم على القدوم.

حرص باتالي على أن يتلقى كل ضيف القليل من كرم الضيافة الإيطالي ووقته. إذا كان الأمر مرهقًا ، فإن Batali الذي كان يرتدي ملابس غير رسمية - مكتملًا مع التمساح البرتقالي المميز - لا يسمح له أبدًا.

بيتزا باببو و [مدش] الصورة من بابو

ابتسامة حقيقية على وجهه ، ألقى باتالي كلمة قصيرة شكر فيها الضيوف على الانضمام إليه في الاحتفال بافتتاح بابو ، بوسطن. من الواضح أنه يتضمن رغبته في مشاركة مكان بين الطهاة المتميزين الذين لديهم بالفعل موطئ قدم في مشهد تناول الطعام في بوسطن ، قام باتالي بتحميص ضيوفه والمغامرة الأولى في مدينة جديدة بكل سحر أفضل صديق لك.

يتألق الفخر بعمله ، حيث يتحدث باتالي عن زيارته الأولى إلى الفضاء. عندما سُئل كيف يمكن أن يكون واثقًا جدًا ، قال باتالي إن لديه فريقًا رائعًا يمكنه الوثوق به والذي يضمن أن كل مطعم مثالي. مشيرًا إلى تفاصيل البرشام أعلاه ، يخبر باتالي الضيوف أن هذه هي علامة مصممه الموثوق به.

على الرغم من أن المساحة جميلة ، إلا أن الطعام هو الذي سيجعلك تعود للمزيد.

تم تمرير أذواق النبيذ التي لا نهاية لها ، جنبًا إلى جنب مع عينات من القائمة ، وتم إعدادها لمتعة الضيوف أثناء الاختلاط. خصصت الأسماء الكبيرة في مجال المطاعم ، أصدقاء باتالي ، وقتًا للاحتفال - ومن بينهم مايكل شلو وجاسبر وايت.

أصبحت الثرثرة عن الطعام محور المحادثات بين الأصدقاء الجدد في تلك الليلة ، ويستمر الضجيج حول Babbo Boston في النمو مع كل يوم يفتحون فيه.

تستدعي زيارات العودة المزيد مما تم تقديمه في ليلة الافتتاح ، بما في ذلك شرائح عجينة البيتزا الهشة ومتجددة الهواء مع ما يكفي من المضغ لإضفاء طعم نابولي الأصيل ، ثم تعلوها جبن الماعز والبصل الأحمر وعسل الكمأة والفستق. لقد طاروا من اللوحات في الافتتاح الكبير.

لكن الضيوف في زيارات العودة كانوا مفتونين بنفس القدر بالطعم الحلو الكريمي كما كانوا في الليلة الأولى.

وينطبق الشيء نفسه على الطبق الجانبي من البازلاء والنعناع والبروسكيوتو - مزيج بسيط من النكهات الكلاسيكية مع نتائج مذهلة. إنه حلو ، منعش ومالح ، مع المقدار المناسب من كل مكون لتجعلك ترغب في تحويله إلى وجبة ، أو تقديم طلب لتقديمه في المنزل.

يعد مطعم بابو مطعمًا للبيتزا ومطعمًا للبيتزا ، ويخطط لإضفاء لمسة كبيرة في حي الميناء البحري على الواجهة البحرية ، وسوف يفعل ذلك.


نرحب بوجود باتالي في بوسطن

الشيف ماريو في مدينة نيويورك. جمال كونتيسة / جيتي إيماجيس

حرب العشب! صاحب المطعم والشيف الشهير ماريو باتالي في نيويورك قادم إلى بوسطن. أعلنت مجموعة الضيافة للمبيت والإفطار عن خطط لفتح بابو بيتزا في فان بيير هذا الشتاء. (كما نعلم ، ربما يعني هذا أواخر الربيع ، لكنهم سيكتشفون ذلك قريبًا بما يكفي. مرحبًا بكم في أرض الروتين الخاص بالمطعم.)

فلتبدأ النكهة: لسنا بحاجة إلى مكان بيتزا آخر. طهاة المشاهير طهاة غائبون. ماذا يعرف النيويوركي من بوسطن؟

والخطأ المضاد: مشهد مطعم بوسطن يحتضر وتقليدًا. فقط هيكس هو من ينشغل ببيتزا المشاهير. نيويورك هي الطريق ، أكثر برودة بكثير. أي شيء يمكنهم القيام به ، يمكننا القيام به بشكل أفضل.

هذه الحجج يمكن التنبؤ بها وعفا عليها الزمن. نيويورك مدينة ضخمة ، وهي مركز للأعمال والهجرة. إنه يقدم أطعمة راقية على نطاق لا يمكن لبوسطن أن تحافظ عليه ومطاعم بأسعار معقولة تقدم تخصصات من كل مكان آخر في العالم. ولكن عندما يتعلق الأمر بتناول الطعام من الطبقة المتوسطة ، فإن نوع المطعم الذي يفكر فيه الكثيرون عندما يفكرون في "دعونا نخرج لتناول العشاء" ، فإن المدينتين متماثلتان ، والحدود يسهل اختراقها بشكل متزايد.

باتالي هو أول طاهٍ في مكانته يؤسس متجرًا في بوسطن. هذا يستحق أن تكون متحمسًا بشأنه. بابو بيتزيريا هو تصويت على الثقة في جدوانا كمدينة مطاعم ، وكمكان يوجد فيه المال الذي يمكن كسبه. لن يكون الأخير. دانيال بولود - كل جزء مشهور مثل باتالي ، إن لم يكن مرئيًا تمامًا (تلك التماسيح البرتقالية!) - يجلب بار بولود إلى Mandarin Oriental. ومن المقرر افتتاحه هذا الخريف. تعزز هذه المطاعم صورة بوسطن. دعونا نأمل أن يكونوا أكثر نجاحًا من سوق مطاعم فندق جان جورج فونجريتشتن W ، الذي أغلق في أواخر العام الماضي.

يتمتع طهاة بوسطن أيضًا بحضور متزايد في نيويورك. افتتح Ken Oringer و Jamie Bissonnette فرعًا من South End tapas المشترك Toro هناك للإشادة. قائمة نيويورك أكبر. مطعم بوسطن لا يزال أفضل. أعطى O Ya من Tim Cushman تصريحه إلى السطح الجديد في Park South ، حيث تم إنشاء قائمة الكوكتيل بواسطة No. 9 Park alum Ted Kilpatrick. (البار الموجود على السطح رائع ، ولكن في إحدى الأمسيات الأخيرة ، دعنا نقول أنه من الواضح أنه ليس كوشمان يقوم بالطهي هناك.)

هل سيكون باتالي في مطبخ بوسطن كل ليلة؟ لا. كما أنه من غير المحتمل أن يتم قرص نوكي تقليمك شخصيًا بأصابع باربرا لينش في أي زيارة معينة لمتنزه رقم 9. لكن مطاعم باتالي - من مطعم بابو الرائد إلى الضواحي تاري لودج - تُدار بشكل جيد ، والطعام جيد جدًا. هو الشيف ماريو لابوستا Tarry Lodge الذي سيرأس بابو بيتزا في بوسطن ، علامة واعدة. (بالإضافة إلى البيتزا ذات الطراز الإيطالي من فرن الحطب ، سيقدم المطعم المعكرونة والجيلاتو والمزيد.)

هناك بعض المخاوف. لم تكسب دعوى قضائية ضد باتالي وشريكها جوزيف باستيانيتش تزعم فيهما سرقة معلومات سرية أن تكسبهم أصدقاء في صناعة الضيافة. نأمل أن يتم حل أي مشكلات إلى جانب التسوية البالغة 5.25 مليون دولار في عام 2012. لقد فرضت مؤسسات الموانئ البحرية على نطاق واسع ضغوطًا على مجتمع المطاعم في المنطقة ، مما أدى إلى جذب العديد من الطهاة والخوادم إلى درجة أن تعيين موظفين ذوي جودة عالية يمكن أن يمثل تحديًا. سوف يفرض فندق Babbo Pizzeria على مساحة 8700 قدم مربع ضرائب أكثر على الأشياء.

وماذا عن المؤسسات المحلية مثل Pastoral ، مطعم شارع كونغرس جديد تمامًا بمفهوم مطابق تقريبًا لمطعم Babbo؟ (ظل كل من الميناء البحري وفورت بوينت وجهات تناول طعام منفصلة ولكن قريبة: يتمتع الميناء البحري بالمناظر الرائعة والسائحين ، وفورت بوينت الطعام الرائع والسكان المحليون. السكان المهووسون كما هو للزوار.)

في النهاية ، هذه بطاطس صغيرة موروثة ، تُحرق على الحطب وتُقدم على بيتزا رقيقة القشرة مع الأنشوجة والريكوتا. آمل أن يكون Babbo Pizzeria جيد. أنا متأكد من أن افتتاحه سيكون جيدًا لبوسطن.


الشيف ماريو باتالي سيظهر مرتين في بوسطن

الشيف ماريو باتالي. / صورة عبر الفيسبوك

مع اقتراب شهر نوفمبر من نهايته ، يقترب إيتالي من طرح اللحوم المعالجة والجبن الإيطالي والمأكولات البحرية المحلية في باك باي. ولكن قبل افتتاح العملية ، يمر الطاهي الموقر الذي يقف وراء العملية عبر المدينة ليبحث عن مستقبل الأكل.

الشيف ماريو باتالي ، صاحب المطعم البرتقالي الذي يرتدي جلد التمساح خلف إيتالي ، بابو بيتزا في بوسطن ، ومفاهيم أخرى من نيويورك إلى هونج كونج - وهو أيضًا مؤلف 10 كتب طهي ، ونجم شبكة الغذاء - سيكون في جامعة نورث إيسترن يوم الجمعة ، نوفمبر 18. ستتحدث أيقونة الطهي مع رئيس الجامعة جوزيف عون في آخر حوار بعنوان "مستقبل ..." ، والذي يجمع شخصيات عامة مرموقة لفك مواضيع مثل المواعدة والعبور والإعلام.

ليس من المستغرب أن يكون باتالي ، الذي يدير إمبراطورية واسعة من المطاعم مع شريك أعمال B & ampB Hospitality Group Joe Bastianich ، مستعدًا لقيادة المحادثة حول الطعام. من بين المتحدثين السابقين في سلسلة Northeastern خبير الطهي البارز كريستوفر كيمبال ، وكريس لامبرت ، كبير مسؤولي التكنولوجيا في Lyft.

حفل استقبال بعد الحدث سيقدم المقبلات المستوحاة من وصفات من كتاب باتالي الأخير ، كتاب الطبخ الأمريكي الكبيرالذي صدر في أكتوبر. في الكتاب ، يتناول Batali منطقة الطهي الأمريكية حسب المنطقة ، مع أكثر من 250 وصفة كلاسيكية ، بما في ذلك فطيرة بوسطن بالكريمة ، وجبن فيلي ، وبامية المأكولات البحرية الحارة. تشمل المنشورات البارزة الأخرى من الشيف ايطاليان جريل، والحائز على جائزة جيمس بيرد مولتو ايطاليانو.

جولة باتالي في بوسطن لا تنتهي عند هذا الحد. كما أنه سيتوقف عند بابو بيتزيريا يوم السبت ، 19 نوفمبر ، لمناقشة أحدث كتب الطبخ مع الصحفي الحائز على جائزة جيمس بيرد و بوسطن مجلة الناقد الغذائي كوربي كومر.


ماريو باتالي يفتتح مطعم بابو بيتزا في بوسطن - الوصفات

منذ رحلتي الأولى إلى Osteria Mozza (ومقابلة ماريو باتالي في رحلة لاحقة إلى Pizzeria Mozza مع Top Chef Brother) ، كنت أعشق نهجه الإقليمي في المطبخ الإيطالي. في معظم المدن ، تمتلئ الشوارع بالمطاعم الإيطالية ، ومعظمها ما أعتبره متأمرك الطعام الإيطالي (هيا ، لقد أكلناه جميعًا!). على الرغم من أنه يمكن أن يكون لذيذًا ، إلا أنه لا يملأ قلبي في إثارة الطعام. فعل أوستريا موزا - و كتاب الطبخ باببو من Mario Batali كان بالمثل منجم ذهب لإلهام الطبخ.

كنت أعمل بثبات في طريقي من خلاله ، حيث أقوم بإعداد المعكرونة الطازجة ، وأتناول الآن العديد من أطباق المأكولات البحرية ، بما في ذلك تزلج سوتيه وروبيان صخري في مقلاة الزعفران والبطلينوس و حأليبوت مع Carciofini Al Mattone And Tomato Anchovy Vinaigrette، ولكن طبق المأكولات البحرية المفضل لدي حتى الآن يجب أن يكون أبو سيف Involtini Alla Siciliana. لتحضير هذا الطبق ، يجب عليك أولاً تحضير صلصة طماطم أساسية ، وبعد ذلك تكون محملة بالزيتون ، والكبر ، ورقائق الفلفل الأحمر ، والصنوبر ، والكشمش ، والنبيذ الأبيض. توضع الصلصة في مقلاة الشواء ، متبوعة بشرائح سمك أبو سيف المغطاة بخليط عشب / فتات الخبز اللذيذ. يُخبز كل شيء معًا ، ثم يُقدم مع الصلصة المغرفة فوق السمك.

بقرة مقدسة! هذه الصلصة شيء للكتابة عن المنزل! مزيج من نبات الكبر والزيتون ، ورقائق الفلفل الحار ، والكشمش الحلو ، والصنوبر الغني ، ينطلق من تفاعل متسلسل من النكهة التي ستجعلك تلعق وعاءك. سمك أبو سيف مع فتات الخبز رطب ولحم بشكل رائع ، ويتناسب مع الصلصة. لقد صنعت هذا الطبق عدة مرات ، وسرعان ما أصبح أحد الأطباق المنزلية المفضلة لدي.

Swordfish Involtini Alla Siciliana (مقتبس من كتاب الطبخ Babbo)
يخدم 4 أشخاص
وقت الطهي: حوالي ساعة واحدة (بما في ذلك صنع صلصة الطماطم الأساسية)

مكونات
1 1/2 كوب صلصة طماطم أساسية (انظر أدناه)
4 شرائح سمك أبو سيف (بإجمالي 1 1/2 رطل)
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1/2 كوب زيتون جايتا
1/4 كوب قبر معبأ بالملح ، مغسول ومصفى
1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار
2 ملاعق كبيرة صنوبر
1/4 كوب كشمش
1 كوب نبيذ أبيض جاف
1 كوب بقسماط خبز طازج
1/4 كوب بقدونس مفروم
ملح وفلفل

صلصة الطماطم الأساسية (4 أكواب)
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
1 بصلة اسبانية مقطعة ناعما
4 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة ناعماً
3 ملاعق كبيرة زعتر طازج مفروم أو 1 ملعقة كبيرة زعتر مجفف
1/2 جزرة متوسطة ، مبشورة ناعماً
2 28 أونصة علب طماطم كاملة مقشرة
ملح

الاتجاهات
لتصنع صلصة الطماطم الأساسيةسخني زيت الزيتون على نار متوسطة. يضاف البصل والثوم ويطهى حتى ينضج (8-10 دقائق). يُضاف الزعتر والجزر ويُطهى لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح الجزر طريًا جدًا. سحق الطماطم بيديك (أنا أحب هذا الجزء!) وأضفهم وعصائرهم. يُغلى المزيج مع التحريك كثيرًا ، ثم تخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. الموسم مع الملح. تحفظ هذه الصلصة لمدة أسبوع في الثلاجة و 6 أشهر في الفريزر.

لتحضير سمك أبو سيف ، سخني الفرن إلى 450 درجة.

في مقلاة مقاومة للفرن أو مقلاة ، اخلطي كوب ونصف من صلصة الطماطم الأساسية مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والزيتون والكبر ورقائق الفلفل الأحمر والصنوبر والكشمش والنبيذ. يُغلى المزيج على نار متوسطة ثم يُرفع عن النار ويُترك جانباً.

في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، يُمزج فتات الخبز والبقدونس وملعقتان كبيرتان متبقيتان من زيت الزيتون ويتبلان بالملح والفلفل.

اشطف السمك واتركه حتى يجف. تبلي كل قطعة بالملح والفلفل. ضعي كل قطعة من السمك في مقلاة الفرن وضعي عليها ملعقة ممتلئة من خليط فتات الخبز. انقلي المقلاة إلى الفرن واخبزيها لمدة 10-12 دقيقة ، أو حتى تنضج كل قطعة.

للصحن ، ضعي قطعة من السمك على طبق وضعي فوقه الصلصة بالملعقة. يتمتع!

مصدر للمكونات
سمك أبو سيف الصيد البري والبصل العضوي والثوم العضوي والجزر العضوي والزعتر العضوي والبقدونس العضوي ذو الأوراق المسطحة وزيت الزيتون المحلي من The Hollywood Farmers Market

الطماطم العضوية الكاملة المقشرة والزيتون والكبر ورقائق الفلفل الأحمر والصنوبر والكشمش وخبز حزقيال (لصنع فتات الخبز) من الأطعمة الكاملة

كتاب الطبخ
كتاب الطبخ باببو لماريو باتالي

هذا هو عملي ، شراء كتاب الطبخ المفضل لدي مؤخرًا. مستوحاة من رحلة إلى Osteria Mozza وبدعوة من Top Chef Brother ، قمت بشرائها مع ملحقات المعكرونة الخاصة بي لخلاط الحامل الخاص بي. منذ ذلك الحين ، كنت أطهو عاصفة وأحبها دائمًا! هذا طعام مثير مليء بالنكهة ويمكن للطاهي المنزلي الوصول إليه. لقد أعطيته لأمي ، المغنية الأصلية ، من أجل Chrismtas ، وهي تحبه أيضًا. قد لا أتمكن من تحمل تكاليف تناول الطعام في Osteria Mozza كل يوم - لكن الآن يمكنني إحضار Osteria إلى منزلي.


شاهد الفيديو: كيفية عمل البيتزا داخل مطعم بيتزا هت ج3 How To Make Pizza Hut Part 3 (شهر اكتوبر 2021).