آخر

بطاطس مهروسة بنكهة الصوص الأحمر


اسلقي البطاطس في ماء مملح وأوراق الغار. بعد الغليان ، صفي البطاطس وأزيلي أوراق الغار ثم مررها. اخلطي الزبدة متبوعة بالحليب واخلطي حتى يتم الحصول على هريس ناعم (ملح حسب الذوق).

لصلصة "البصل" البصل والثوم في 20 مل من الحليب. يرش السكر البني ويخلط. يُسكب المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. صفي الصلصة وضعيها على النار. يذوب نشاء الطعام في 50 مل من الماء البارد ثم يضاف إلى الصلصة مع التحريك باستمرار. اترك الصلصة على النار حتى تتكاثف قليلاً مع التحريك.

اسكب الصلصة في طبق. توضع البطاطس المهروسة في الصلصة وتقدم مع رش الريحان (اختياري).


5 أخطاء "قاتلة" في تحضير البطاطس المهروسة

البطاطس المهروسة هي مقبلات جيدة للجميع ، وبجانبها أي شريحة ستيك تشعر بأنها "جيدة" ، سواء كانت لحم الضأن أو لحم البقر أو الديك الرومي أو لحم الضأن ، مما يجعلها منزلًا جيدًا مع اليخنة والصلصات والأطعمة الأخرى من المطبخ.

1. لا تختر الصنف المناسب من البطاطس

البطاطا الحمراء أم البيضاء؟ هذا أحد الأسئلة الكبيرة في تحضير الهريس! الجواب هو الفرق بين مقبلات كريمية ورائعة ولذيذة وزينة لزجة يصعب سحقها وتجانسها. يعتمد المتخصصون على البطاطا البيضاء في وصفات المهروس ، لأنها أكثر طحينة وتجعل الطبق أنعم وأكثر رقة.

2. لا تملح الماء الذي يغلي فيه

قد يبدو الأمر وكأنه "تفصيل" ضئيل ، ولكن يبدو أن إضافة هذه التوابل أثناء الطهي هو أحد أسرار طعم الهريس. يخترق الملح البطاطس أثناء الطهي ويساعدها على التليين من الداخل والخارج.

3. لا تغليها بشكل صحيح

كثير من الناس يخطئون بإضافة البطاطس إلى الغليان عندما يكون الماء في حالة غليان بالفعل ، مما يمنع الخضار من الغليان بالتساوي. هناك خطر من أن تنخدع وتبدو مغليًا ، لكن في داخلك ستظل قاسيًا. اسلقي البطاطس مع الماء!

4. أضف الحليب البارد

لنكن صادقين: سواء كنا نتغذى أم لا ، فإن المذاق الحقيقي للهريس يتم تقديمه من خلال ثلاثة مكونات سرية: الملح والحليب والزبدة. يجب دائمًا إضافة الحليب الذي تعطي به القوام الرقيق والقشدي إلى البوريه ، ولكن أيضًا المذاق الحلو ، دافئًا ، بحيث تمتزج بالتساوي مع البطاطس ولا تبردها أثناء تمريرها.

5. أضف الزبدة المذابة

إذا كان لديك انطباع بأن الزبدة المذابة ستساعد الهريس على التجانس بشكل أسرع وجعله أكثر رقة ، فأنت مخطئ. وبحسب المختصين ، على عكس الحليب الذي يجب أن يضاف ساخنًا ، يجب هرس الزبدة مباشرة من الثلاجة. سوف يذوب أثناء سحق الخضار وخلطها وسوف "يلبس" التحضير في طبقة غنية من النكهات.


بطاطس مهروسة بالصلصة الحمراء - الوصفات

كوكتيل مخبوز:

يتم تنظيف الخضار وغسلها.

اغسل الدجاج جيداً ونظفه واملأه بالخضار ، ثم حضر خليط من زيت الفستق والبهارات والبهارات ودهن الدجاج جيداً.

حضري طبقًا مقاومًا للحرارة ، ضعي كوبًا من الماء وضعي الدجاجة (انظر الصورة). غطيها بغطاء واخبزيها لمدة 30 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

اغسل البطاطس جيدًا واسلقها في قشرها لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة.

ثم اتركيها لتبرد ثم أزيلي القشرة وضعيها في مقلاة مع الزبدة والبقدونس والثوم والتوابل (انظر الصورة). يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

يُقشر الثوم ويُطحن ويُخلط جيدًا مع الزيت والملح ثم يُضاف الكريما.


بطاطس مهروسة بالصلصة الحمراء - الوصفات

لحم بقري في صلصة البيرة

تقدم مع شرائح سميكة من الخبز بنكهة الثوم والخضروات ، هذه الوصفة الفلمنكية الكلاسيكية مليئة. إنه مثالي لطاولة مع الضيوف ، لأنه يمكن تحضيرها مسبقًا ويمكن تكييف الكميات لكثير من الأشخاص. تقدم مع البطاطس المهروسة والجرجير المفروم والخضروات الموسمية.

مكونات

    ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز 450 غ من لب بقري مقشر ومقطّع إلى مكعبات بحجم 5 سم 1 بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح 2 جزرة كبيرة مقطّعة إلى شرائح سميكة قطريًا 1 جزر أبيض كبير مقطّع إلى مكعبات 1 فص ثوم مهروس 300 مل عصير أسود 300 مل مرق اللحم البقري ، ويفضل أن يكون محلي الصنع 1 ملعقة صغيرة خليط من الأعشاب المجففة 1 ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر 1 ملعقة كبيرة خردل مع التوت 1 ملعقة صغيرة سكر بني ملح وفلفل
خبز منكه بالثوم والخضر

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. سخني ملعقة كبيرة من الزيت في طاجن مقاوم للهب ، أضيفي اللحم البقري واطهيه على نار عالية إلى حد ما لمدة 4-5 دقائق ، أو حتى يصبح لونه بنيًا بشكل متساوٍ. ثم انقل اللحم والعصير المتبقي منه على طبق.

أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت إلى المقلاة ، واصنعي لهبًا صغيرًا وأضيفي البصل والجزر والجزر الأبيض والثوم. يُطهى مع التحريك المتكرر لمدة 5 دقائق. يُعاد اللحم وعصيره إلى الطاجن مع الجعة والمرق وخليط الخضار المجففة والخل والخردل والسكر. تخلط جيدا وتترك حتى الغليان. غطي الكسرولة وانقليها إلى الفرن. يُطهى لمدة ساعتين أو حتى ينضج اللحم.

في هذه الأثناء ، قطّعي الخبز إلى 8 شرائح سميكة. اخلطي الثوم والبقدونس والزعتر والزيت ودهن كل شريحة بهذا الخليط على جانب واحد.

ارفعي الغطاء عن المقلاة وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. ضعي شرائح الخبز مع الوجه المدهون لأعلى ، في شكل دائرة ، فوق اللحم في الكسرولة ، وقومي بقليلها فوق بعضها البعض. نضع الكسرولة في الفرن مرة أخرى ونطهى لمدة 20-30 دقيقة ، أو حتى يصبح الخبز مقرمشًا وبنيًا. يقدم ساخنا.


وصفة الصيام: البطاطس المخبوزة بالرائحة

قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات واسلقيها في قدر مع الماء وملعقتين كبيرتين من الزيت والملح لمدة 15 دقيقة.

في هذه الأثناء ، نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونهرس الثوم.

عندما تصبح البطاطس نصف غليان ، صفيها من الماء ورتبها في طبق مقاوم للحرارة ، مدهون مسبقًا بزيت الزيتون.

تبلي البطاطس بالملح والفلفل والبردقوش والفلفل الحلو ، ورشي البصل والثوم المفروم. نرش المكونات بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. تخلط جيدا وتخبز لمدة 10 دقائق.


بيوريه باللحم وصلصة الثوم

ماذا يمكنك أن تفعل بالدواجن بعد أن تغلي وتساعد في صنع الحساء؟ هناك العديد من الخيارات ، على سبيل المثال ، يمكنك وضعها على البطاطس وتحميرها في الفرن كما كتبت من قبل أو يمكنك إرفاقها بصلصة يمكن أن تترك انطباعًا جيدًا بجانب البطاطس المهروسة. اليوم اخترت أن أحضر وأستمتع بهذه البساطة اللذيذة ، هريس اللحم وصلصة الثوم.


المكونات مرق لحم الضأن في سوس بنصيحة ، مع صلصة النبيذ الأحمر

  • 3 قطع من لحم صدر الغنم 330-370 جرام / قطعة & # 8211 عدد واحد / جزء
  • 250 مل نبيذ أحمر جاف & # 8211 نبيذ أحمر جيد بما يكفي ليأتي ويقدم مع التحضير ، في النهاية ، لا تستخدم poşircă رخيصة
  • 250 مل أنت ملقة
  • 8 & # 8211 10 فصوص ثوم (أو 4 & # 8211 5 فصوص كبيرة جدًا)
  • 2 أغصان إكليل الجبل
  • 1 عود قرفة
  • نصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
  • 2 فصوص
  • ملح وفلفل
  • اختياري ، 1 ملعقة صغيرة من العسل
  • 40 جرام زبدة باردة مع 82٪ دهون

تحضير مرق الضأن مع سوس فيد مع صلصة النبيذ الاحمر

الاستعدادات الأولية

حول ما تحتاجه لإعداد فيديو سوس لقد تحدثت إليكم مطولاً هنا. من الواضح أن الأشياء الضرورية ستكون عبارة عن جهاز طهي بالفيديو ، مهما كان ، مع حوض أو مسبار ، مكنسة كهربائية وأكياس طبخ بالفيديو.

1. هذه قطع من مرق لحم الضأن. الرسول هو الجزء التشريحي للجزء الأوسط من ساق الحيوان وهو عبارة عن قطعة بها الكثير من الأنسجة الضامة والأوتار وما إلى ذلك. حسنًا ، كل هذا يتطلب طهيًا طويلًا عند درجة حرارة منخفضة. عند معالجتها بهذه الطريقة ، ستذوب هذه الأجزاء من الأنسجة الصلبة في الواقع ، وتتحول إلى قطع ناعمة وطرية بشكل لا يصدق. قبل الطهي الفعلي للمحلول الملحي ، يجب إحضاره إلى درجة حرارة الغرفة. لذلك ، يجب إزالته من الثلاجة قبل ساعة واحدة على الأقل من بدء المعالجة الحرارية للحم.

2. الخطوة التالية هي تحضير الحمام المائي الذي سنطبخ فيه مرق لحم الضأن في سوس فيديو. إذا كان لدينا مكنسة كهربائية بحوض خاص بها ، فإننا نملأها بالماء. إذا كان لدينا واحدًا به مسبار ، كما فعلت ، فإننا نملأ قدرًا عميقًا بما يكفي بالماء حتى يتم غمر المستحضر تمامًا في السائل. اضبط درجة الحرارة على 74 درجة مئوية. كما ترى في الصورة أدناه ، لدي بالفعل 69 درجة مئوية في ماء الإناء.

3. مع ارتفاع درجة الحرارة في الحمام المائي ، فإننا نعتني بالسائل العطري الذي سيصاحب تنظيف الحمل بالفرشاة أثناء الطهي. في مقلاة ، اسكب نوعي النبيذ ، أي 500 مل. من السائل. قم بغليها على نار عالية حتى يتم تقليل السائل إلى 100-150 مل ، لتصل إلى تناسق شبيه بالشراب.

4. في هذه الأثناء ، تُطحن الكزبرة والقرنفل وتُمزجهم مع 1 ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة من الفلفل وتتبّل قطع مرق الغنم جيداً. بالطبع يمكننا التخلي عن هذه البهارات واستبدالها بأخرى. لقد أضفتهم في فكرة أنهم من بين الأشخاص الذين يتناسبون جيدًا مع النبيذ ، وإذا كنت أحب النبيذ ، فسأحبهم هنا أيضًا. حسب ذوقي ، لم أكن مخطئًا.

تنظيف اللحم بالمكنسة الكهربائية

بمجرد أن نحصل على قطع مرق لحم الضأن المتبلة ونبيذ مخفض ، ستكون الخطوة التالية هي تعبئتها في كيس مفرغ من الهواء مناسب للطهي في سو فيد (أو المزيد من الأكياس ، إذا قمت بإعداد كمية أكبر). يجب أن تكون الأكياس المناسبة لهذه التقنية مقاومة حتى 80 درجة مئوية ، دون تغيير هيكلها أو تركيبها على الإطلاق.

5. لذلك ، نضع في الكيس قطع لحم الضأن وفصوص الثوم وإكليل الجبل والتوابل الأخرى التي نستخدمها.

6. ضع الكيس بطريقة لا تنقلب واسكب كل السائل المختزل الذي تم الحصول عليه في النقطة 3 على اللحم.

7. باستخدام المكنسة الكهربائية التي وضعناها للمكنسة الكهربائية الرطبة حتى لا تستخرج صلصة النبيذ من الكيس ، نقوم بتفريغ الكيس جيداً وختمه.

طبخ الرسول في سوس بنصيحة

8. بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة المستهدفة في الحمام المائي ، أضيفي الكيس مع مرق لحم الضأن المفرغ. نتأكد من تغطيتها جيدًا ونضبط وقت الطهي على 20 ساعة. في الواقع ، يمكن أن يختلف وقت الطهي ودرجة الحرارة قليلاً لأعلى أو لأسفل اعتمادًا على الطريقة التي تريد أن يخرج بها هذا الحمل في النهاية. بالنسبة للحمل الذي يسقط من العظم ولكنه لا يزال يحتفظ بوضعه ، فإن درجة الحرارة والوقت الموصى بهما هما بالضبط ما تحتاجه. يمكنك العثور على المزيد في الجدول هنا.

9. نبدأ ، ولأن الماء يمكن أن يتبخر في مثل هذا الوقت الطويل ، فإننا نغطي الوعاء. عادةً ما أقوم بلفه به ، وترك مساحة تبلغ حوالي 1 سم حول مسبار الفيديو السوس. نراكم بعد 20 ساعة!

الانتهاء من التحضير

10. في نهاية الـ 20 ساعة نقوم بإيقاف تشغيل الجهاز وإخراج الكيس الذي يحتوي على مرق لحم الضأن الثمين في سوس فيديو من الماء. نقوم بضغط الكيس جيداً بمنشفة المطبخ ويمكننا أن نرى أن ما بداخله قد تغير إلى حد ما في المظهر.

11. احرص على عدم إهدار السائل بداخله ، وقطع الكيس وإزالة قطع المحلول الملحي ، التي نضعها على طبق ونحفظها دافئة.

12. نقوم بتصفية السائل بالداخل من خلال غربال في وعاء نظيف. نزيل الدهون من سطح هذا السائل العطري ، ونجمعها بملعقة. نبدأ النار ونغلي السائل على نار عالية حتى ينخفض ​​حتى يتبقى حوالي 100 & # 8211 120 مل.

13. نتذوق الصلصة المخففة ، وإذا وجدناها قاسية بعض الشيء ، يمكننا ترويضها بقليل من العسل (اختياري). أطفئي النار وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة وأضيفي الزبدة الباردة على شكل قطع. اخلطيها قليلاً ، عن طريق إذابة الزبدة سوف تستحلب مع تقليل البروتين الغني وستتكاثف الصلصة.

14. إذا لبست ظهر الملعقة جيداً ، فالصلصة سميكة بدرجة كافية ، وعندما تبرد قليلاً ، ستكون مثل الشوكولاتة المذابة ، لذا ابتعد عن إغراء تكثيفها بالنشا أو الدقيق ، لا داعي لذلك.

قدمي مرق لحم الضأن في سوس فيديو ساخن ، مع مقبلات يمكن أن تأخذ الصلصة أو المهروس أو الريزوتو بشكل جيد. اخترت بطاطس مهروسة بالزبدة، يذهب مع واحد من الجزر الأبيض أو البطاطا الحلوة. بجانب محلول ملحي ، أضع فاصوليا خضراء مقلي الذي أخبرتك به ليس قبل يوم أمس ، والذي جلب اللون والنضارة إلى الطبق ، وبالطبع صلصة النبيذ الأحمر المركزة والقشدية ، بما يكفي لتتبيل اللحم جيدًا. هل ترى كيف يخرج اللحم من العظم ، فقط بالشوكة؟ حسنًا ، هذه شريحة لحم جيدة أيضًا. ولذيذ بشكل لا يصدق!


لحم الخنزير المتن مع الصلصة الحمراء

كيف تحافظ عليه من الجفاف؟ يمكنك تتبيلها بالملح الخشن والفلفل ، وتقليها جيدًا وبشكل متساوٍ من جميع الجوانب (حوالي 10 دقائق) في مقلاة مع القليل من الزيت ، ثم وضعها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لأكثر من 10 دقائق (ربما أكثر ، ربما أقل ، حسب حجم العضلة).

للتأكد من اكتماله ، ضع مسمارًا في الجزء الأكثر سمكًا (معدن) ، احتفظ به لمدة 10 ثوانٍ ثم ألصقه بالمعصم ، حيث يكون الجلد أرق. لا تحرق نفسك ، ولكن إذا كانت السنبلة ساخنة ، فهذا يعني أنه في وسط قطعة اللحم لديك درجة حرارة عالية بما يكفي لصنعها ولكن أيضًا في نفس الوقت (أو يمكنك استخدام مقياس حرارة اللحوم) عند درجة حرارة 70-71 درجة مئوية ، يمكنك إخراج اللحم من الفرن وتركه يرتاح لمدة 2-3 دقائق ، وهي مدة كافية لتصل درجة الحرارة بالداخل إلى 73 درجة مئوية).


جنوكتشي بصلصة الطماطم

Gnocchi هي بعض المعكرونة الممتلئة والسمينة أكثر من غيرها. هناك بعض الزلابية الإيطالية التي تقول ويكيبيديا إن الجيوش الرومانية قدمتها إلى بقية العالم. لذلك ، هناك احتمالات بأن جيرولا قد سمعت عن جنوكتشي ، والتي تتماشى جيدًا مع الجبن أو اللحم البقري أو المهر أو اللقلق. يمكن شراؤها ، صنعها في إيطاليا ، لذلك اشتريت عبوة في اليوم الآخر ، لمعرفة ما يمكن أن يكون فيه. بالطبع ، وجدت جنوكتشي ، النسخة مع البطاطس (هناك إصدارات لا حصر لها ، من جنوكتشي مع السبانخ أو الفطر إلى جنوكتشي مع كمأة الريحان أو عصير البنجر). كان التحضير بسيطًا جدًا:

لم يسمح لي قلبي بأكل النوكي بدون شيء ، ولهذا السبب أحضرت المزيد إلى المنطقة ، مثل الجبن المتعفن ولحم الخنزير النيء والطماطم المهروسة.

أضع قدرًا من الماء ليغلي ، ورشّت القليل من الملح في الماء ، ثم عندما غلي المعكرونة في الماء. في دقيقة أو دقيقتين ، قاموا بغليان (المعكرونة في حالة قريبة من الطازجة) ثم ارتفعت إلى سطح الماء.

أضع الطماطم والجبن وشرائح لحم الخنزير في مقلاة على النار. مع قليل من الريحان المجفف والقليل من الزعتر.

أضع المعكرونة في الصلصة الحارة وخلطها جيدًا.

أضع المعكرونة مع الصلصة في طبق مقاوم للحرارة.

رشش الجبن المبشور (البارميزان) في الأعلى ووضعت الطبق في الفرن الساخن. تركته هناك لمدة عشر دقائق.

كان الجبن في الأعلى بنيًا بشكل جيد. كنت أعلم أنها كانت جاهزة.


فيديو: بطاطس بيوريه مع الصوص البنى طريقة المطاعم الكبرى GARLIC MASHED POTATOES WITH GRAVY SAUSE (شهر اكتوبر 2021).